目前日期文章:201511 (13)

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 馬斯卡彭起司蛋糕捲01  

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alternance  

  眾所皆知,來法國不管是念料理或甜點,不管是藍帶、斐杭狄或雷諾特,學費都貴得驚人!幾乎可以說留法學餐飲的第一大門檻就是「學費」,反而「法語」只是第二門檻。如果說有一種學制可以免費學法式料理及甜點,又有薪水拿,是不是很爽?這種學制就叫做建教合作(alternance),講「學徒」可能大家就比較容易理解了。不過,學徒一詞在法國與台灣定義並不相同,在台灣,學徒是指拜師學藝的免費勞工,可能沒有法律保障其權利及義務;在法國,學徒並不是空有肯吃苦不領薪的態度就會有雇主收留,而是要依法在三方的同意下簽合約才能成為學徒,也因此不是每個台灣人都能隨便到法國當學徒的。安東尼特別為此翻譯了一篇法文的文章給大家參考,底下是從 Guide de l'alternance(建教合作指南) 雜誌第 13 期的電子版看到的文章,有興趣看整本100頁法文內容的讀者可以連以下網址,網頁有特效要耐心等就是。

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Lenotre-de-la-gastronomie-a-la-cantine  
 
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 IMG_20150825_0004

份量: 20 

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Voyage Azteque-1  

Voyage Azteque - Xavier Berger

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RELIGIEUSE “MOON-LIGHT”  修女泡芙 “月光”

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WCM2015

ABOUT 2015World Chocolate Masters 

關於2015年世界巧克力大師賽

INSPIRATION FROM NATURE: A CHALLENGING THEME THAT DEMANDS THE UTMOST FROM EACH CONTESTANT

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Virginie Basselot, chef du Saint-James (XVIe).

  有在看我們 Encore15kilos 法日美食翻譯文章的讀者,應該已經對「MOF」這個詞不陌生,尤其如果志在法國餐飲領域卻還不認識這個詞,那可要再加油做功課了。今天安東尼介紹的這位,是 2015 年唯一通過 MOF 考試的女主廚,也是法國史上第二位 MOF 女主廚(第一位是 2007 的 Andrée Rosier )。她在許多高級飯店的米其林餐廳皆任職過,包括 Crillon 飯店、 Bristol 飯店,曾是三星名廚 Eric Fréchon 身旁的二廚,目前擔任 Saint-James 飯店的主廚。安東尼在法文網站上找到底下這個尼斯沙拉食譜,就是出自 Virginie Basselot 的版本,來看看 MOF 是如何詮釋尼斯沙拉的吧!

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DSC_1517  

La ruche 蜂窩

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FW-page-1  

  今天安東尼想介紹一本書,同時也是一個 blog ,一個法國部落客,她叫 Mimi 。Mimi 原本只是個平凡的部落客,從巴黎七區的公寓搬家到波爾多的梅鐸酒區,過著從沒想過的鄉村生活。她把她廚房餐桌上的點點滴滴寫進部落格「Manger(吃)」http://mimithorisson.com/,結果被 2015 Bloglovin' Awards 獲選為最佳美食部落格!她寫的書一開始是英文版,後來也有中文版在台灣上市了,而法文版反而是在今年九月底才在法國出現。

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