Genin  
    
 份量:60

準備時間30

荔枝軟

300g    

pulpe de litchis

荔枝果泥

50g

glucose

葡萄糖漿

370g

sucre en poudre 

細砂糖

2g

acide tartrique

酒石酸

 

Mélange pour pectine 30 g de sucre 10 g de pectine

混和 30g 的糖跟 10g 的果膠粉備用

 

*為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝、複製、列印等,禁止任何商業用途,歡迎連同原網址轉發,若喜歡本文請購買Fou de Pâtisserie #12

Mettez la pulpe,  le glucose et le sucre dans un poêlon et portez à 80"C tout en remuant le mélange Versez le mélange pectine et sucre en pluie.  Portez à 108 C tout en remuant A température,  éteignez le feu puis versez l'acide tartrique.  Remuez bien.  Coulez la pâte de fruits dans un cadre de 40 x 60 cm.  Laissez refroidir puis détaillez à la guitare à la grosseur désirée. 

CONSEIL DU CHEF

Cette recette peut servir de base en fonction des saveurs désirées.  Attention toutefois,  la variation de la température d'une pate de fruits selon parfum peut varier de 1 à 3 °C.

把果泥,葡萄糖漿與細砂糖放入鍋中不時的攪拌煮至80°c,之後,邊攪拌邊慢慢倒入最後一樣的糖與果膠粉的混合粉。
 
不時攪拌煮到108°c就關火,關火後再倒入酒石酸。確認攪拌均勻。
 
倒入40cm×60cm的鐵框中,靜置冷卻。切成適宜的食用大小。
 
主廚建議:水果軟糖的主要比例如食譜所示,可依自己的喜好變化口味;然而,需要注意每種口味可能會有1~3°C 的差別。
 
IMG_20150825_0003
 
譯者Weni的話
我沒有想要打廣告但是Jacque Genin 他們家的軟糖真的超好吃的喔!
所以這次看到這食譜立馬想翻給大家
希望你們可以使用不同的台灣土產水果做出本地軟糖~(期待期待!)
其實....
Weni本身從不喜歡軟糖這東西(可能小時候"壞壞"那種軟糖吃到怕了!)
結果某次有機會進去Jacque Genin試吃到荔枝口味的軟糖簡直是驚為天人!!!
後來只要有機會都會推薦朋友可以買他們家的軟糖
當然他們家的巧克力,核桃塔,巴黎花圈都很不賴!是個榛果巧克力類的超級達人!
喜歡的千萬別錯過!
 
文章原文來自/ source
Fou de Pâtisserie #12 juillet-août 2015
P.75
 

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Weni

花了幾十年讀了不少書

但還是那個當年10歲跟媽媽央求一台大烤箱的那個我

不變的初衷決定這輩子都要追隨著甜點~

 

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留言列表 (3)

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  • 訪客
  • 請問一下 法式軟糖可以不添加果膠粉來製作嗎??
    因為果膠粉總覺得有股怪味 不是很喜歡
  • 或許可以選擇換不同牌子的果膠粉,品牌不同效果、味道、口感都會影響

    encore15kilos 於 2016/01/31 06:41 回覆

  • 訪客
  • 請問酒石酸可以用塔塔粉代替嗎?
    我有看到化工材料行有在賣酒石酸,不知道這個跟烘焙用的一不一樣?
  • 訪客
  • 請問可以分享Jacques Genin的水果焦糖糖的食譜嗎?謝謝。