有在看我們 Encore15kilos 法日美食翻譯文章的讀者，應該已經對「MOF」這個詞不陌生，尤其如果志在法國餐飲領域卻還不認識這個詞，那可要再加油做功課了。今天安東尼介紹的這位，是 2015 年唯一通過 MOF 考試的女主廚，也是法國史上第二位 MOF 女主廚（第一位是 2007 的 Andrée Rosier ）。她在許多高級飯店的米其林餐廳皆任職過，包括 Crillon 飯店、 Bristol 飯店，曾是三星名廚 Eric Fréchon 身旁的二廚，目前擔任 Saint-James 飯店的主廚。安東尼在法文網站上找到底下這個尼斯沙拉食譜，就是出自 Virginie Basselot 的版本，來看看 MOF 是如何詮釋尼斯沙拉的吧！

配方 

Salade niçoise　尼斯沙拉 

＊為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任何商業用途，歡迎連同原網址轉發

作法：原文與譯文

Mixez 140 g de thon à l’huile d’olive avec 20 g d’anchois. Ajoutez 80 g de mayonnaise puis incorporez 80 g de crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Formez un dôme dans une assiette et piquez dedans : des bâtonnets de poivron rouge, des haricots verts cuits à l’eau, des tomates cerises jaunes en quartiers, des olives noires coupées en deux, de la roquette, des radis roses en lamelles...
Parsemez de 2 œufs durs hachés. Servez bien frais.

1.把 140 克的油漬鮪魚與 20 克的鯷魚用攪拌器打碎，加入 80 克的美乃滋，再用鍋鏟拌入 80 克的打發鮮奶油。

2.把步驟1的混合慕斯在盤子上弄成一個小丘，插上切成棒狀的紅椒、水煮四季豆、剖開的黃櫻桃蕃茄、剖半的黑橄欖，再放上一點芝麻菜和切成薄片的櫻桃蘿蔔。

3.撒上切碎的蛋屑，趁新鮮時上菜。

文章來源：http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Salade-nicoise-par-Virginie-Basselot-2467899

譯者的話：

 　　尼斯沙拉是南法的特色料理，以鯷魚、橄欖、蛋、生蔬菜條＋熟蔬菜做組合，生的部份可以放青椒、黃椒、紅椒及蕃茄，熟的則是燙熟的四季豆和馬鈴薯圓片。安東尼第一次做尼斯沙拉是在西餐丙級的課程，當時覺得就是在吃一堆蔬菜條，沒想到到了法國的斐杭狄廚藝學校也是一樣，而且醬汁就是一般油醋，在味覺上算不上有太大特色。

　　然而這位 Virginie Basselot 主廚的尼斯沙拉卻顛覆了一般人的作法，她不用法式油醋，而是把鯷魚＋鮪魚打碎拌入美乃滋和打發的鮮奶油，做成慕斯狀的基底，儼然是精緻美食學的作法！而在甜椒、蕃茄、四季豆和黑橄欖之外，加入了切片的櫻桃蘿蔔，也讓擺盤的美感更上一層。至於水煮蛋，在她的詮釋下變成切碎的屑屑，裝點在外圍成盤飾，還真是讓人想不到。各位看完想不想自已動手做尼斯沙拉呢？這裡再丟一個網址給大家參考，裡面有各式各樣尼斯沙拉的變化版本呢！

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-salade-nicoise.php

譯者介紹：

安東尼，不務正業的資訊工程師，跑到法國藍帶和斐杭狄念了廚藝學校後如願成了法式料理廚師！著有「走！到法國學廚藝」一書。

為了尊重與保障國際著作權法，本團之文章，僅作交流推廣之用途，不得擅自使用或做商業用途

每本外國刊物僅能翻譯1~3篇文章，且總頁數不得超過10%。  但是非常歡迎原網址轉發～越多人看我們寫的才越有價值啊！ 

喜歡本文章歡迎購買原文書

聯絡我們：

encore15kilos法日美食翻譯家

工作及合作邀約聯繫：

歡迎法文烘焙專業書籍的翻譯、校對或法國烘焙短期課程口譯、商業口譯、巴黎地陪等合作

 encore15kilos@gmail.com