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綠檸杏仁蛋糕體 |
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82g |
Pâte d'amande |
杏仁膏 (65%) |
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37g |
Sucre |
細砂糖 |
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30g |
OEufs à 45 oC |
蛋液 (45°C) |
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25g |
Farine |
麵粉 |
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1g |
evure chimique |
泡打粉 |
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25g |
Beurre de Condé-sur-Vire doux |
融化無鹽奶油 (產地 :維爾河畔孔代) |
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1顆 |
Citron vert |
萊姆 |
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酢橘慕斯 |
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90g |
Jus de sudachi |
酢橘汁 |
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90g |
Blancs d'oeuf |
蛋白 |
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50g |
Sucre |
細砂糖 |
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120g |
Beurre de Condé-sur-Vire doux |
無鹽奶油 (產地 :維爾河畔孔代) |
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1g |
Gélatine en poudre |
吉利丁粉 |
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覆盆莓扶桑花醬汁 |
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100g |
Purée framboise Boiron |
覆盆莓果泥 (Boiron) |
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10g |
Fleur d'hibiscus |
扶桑花 |
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10g |
Sucre |
細砂糖 |
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蛋白霜 |
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60g |
Blancs d'oeuf |
蛋白 |
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60g |
Sucre |
細砂糖 |
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60g |
Sucre glace |
糖粉 |
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適量 |
Poivre de Timut |
提姆胡椒粉 |
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薄餅 |
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100g |
Beurre |
奶油 |
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100g |
Sucre complet |
二砂(相近) |
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100g |
Blancs d'oeuf |
蛋白 |
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100g |
Farine |
麵粉 |
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紫蘇扶桑冰沙 |
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100g |
Jus de shiso |
紫蘇汁 |
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180g |
Nappage cristal |
鏡面果膠 |
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400g |
Jus d'hibiscus |
扶桑花汁 |
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葡萄柚 |
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2顆 |
Pamplemousse |
葡萄柚 |
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夏蜜柑果凍 |
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100g |
Jus d'amanatsu |
夏蜜柑汁 |
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10g |
Sucre |
細砂糖 |
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1g |
Agar-agar |
洋菜粉 |
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淋面 |
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100g |
Jus d'hibiscus |
扶桑花汁 |
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90g |
Glucose |
葡萄糖漿 |
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200g |
Nappage cristal |
鏡面果膠 |
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適量 |
Colorant rouge |
紅色色素 |
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適量 |
Poudre d'or |
金粉 |
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爆米香 |
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20g |
Riz soufflé |
爆米香 |
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50g |
Sucre |
細砂糖 |
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10g |
Eau |
水 |
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5g |
Beurre de cacao Mycryo |
可可脂粉 Mycryo® |
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裝飾 |
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2把 |
Honny®Cress |
水芹 |
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綠檸杏仁蛋糕體
de poivre de Timut et former en cylindre, sécher jusqu'au dressage.
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譯者Weni的話
這個比賽在業界還挺重要的，畢竟好多雜誌都刊了這冠軍的作品。
更有趣的是某些食材實在非常特別!我也超好奇嚐起來的味道!!!
根據冠軍本人的說法是他想運用一些亞洲食材因此有了這些火花~
那你呢?有甚麼火花快跟我們分享!!!
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encore15kilos法日美食翻譯家
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Weni
花了幾十年讀了不少書
但還是那個當年10歲跟媽媽央求一台大烤箱的那個我
不變的初衷決定這輩子都要追隨著甜點~
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