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Cupcakes with apple crisps and cinnamon

蘋果脆片肉桂杯子蛋糕

 

For the cupcakes 杯子蛋糕體

dried, soft apple rings, chopped 乾燥柔軟的蘋果丁 100  g 

apple juce                          蘋果汁                      6  tbsp 大匙

unsalted butter                   無鹽奶油                   150  g 

caster sugar                       細砂                         100  g 

medium free-range eggs      中型土雞蛋                 2  pcs

salt(a pinch )                                               一小搓

durum wheat semolina         粗粒杜蘭小麥粉         150  g

walnuts, chopped                碎核桃                     100  g 

baking powder                    泡打粉                     2  tsp 小匙

ground cinnamon               肉桂粉                     ½ tsp 小匙

milk                                   牛奶                        150  g (5½oz)

 

 

For the topping 奶油霜飾

cream cheese                  奶油乳酪             250  g (9oz)

icing sugar                      糖粉                   60  g (2oz)

lemon juice                     檸檬汁                2-3  tsp 小匙

 

To decorate 裝飾

apple crisp                       蘋果脆片             12 pcs

ground cinnamon             肉桂粉                -     適量

 

 

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  • Preheat the oven to 180℃/ Gas Mark 4. Line a 12-holes muffin tin with paper cases.

烤箱預熱至180℃,並且準備一個12連的瑪芬模,裏頭墊上杯子蛋糕用紙

 

  • Mix together the apple pieces and apple juice.

將蘋果丁與蘋果汁混合

 

  • Beat together the butter and sugar in a mixing bowl until creamy, then add the eggs, beating in one at a time, with the pinch of the salt.

將無鹽奶油與細砂至於攪拌缸中攪拌直至滑順狀態,然後加入一小搓鹽與土雞蛋,依次加入一顆就好

 

  • Mix together the semolina, walnuts, baking powder and cinnamon, then fold into the mixture together with the milk.

將粗粒杜蘭小麥粉,碎核桃,泡打粉及肉桂粉混合,然後與牛奶一起加入上述的混合物中

 

  • Fold in the apple pieces and juice, then spoon the mixture into the paper cases. Bake in the oven for about 25 minutes until golden. Place on a wire rack to cool completely.

將蘋果丁與蘋果汁也拌合入麵糊之中,再將其舀入已墊好紙的瑪芬模中,大約烤焙25分鐘,直至金黃色,再將蛋糕從模中取出,置於鐵網架上冷卻完全

 

  • For the topping, Beat the cream cheese until smooth. Sift int the icing sugar, a little at a time, and mix well.

奶油霜飾部分,將奶油乳酪打至平滑柔順,再將過篩過的糖粉一次加入一小部分,直到混合均勻即可

 

  • Add lemon juice to taste, then spoon the topping into a piping bag fitted with a small round nozzle.

加入檸檬汁,然後將拌好的霜飾填入已裝有平口花嘴的擠花袋之中

 

  • Pipe onto the cupcakes. Decorate each cake with an apple crisp and dust over a pinch of cinnamon to finish.

將奶油霜飾擠在杯子蛋糕上,每個蛋糕裝飾一片蘋果脆片並最後撒上些許肉桂粉即完成

 

 

 

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資料來源:FOOD HEAVEN/ Cupcake Heaven® Spring 2015 81

 

 

補充說明:

一、 Apple Crisp 蘋果脆片 的作法

  • 烤箱預熱100℃
  • 將新鮮蘋果(不用去皮)以切片機或手切縱切成2-4mm,然後浸泡在檸檬糖水中,大約15-20分鐘,可增添風味並防止氧化褐變
  • 將蘋果片取出稍微瀝乾,排列整齊,置於矽膠耐烤墊上,連烤盤一起入爐烘烤,將溫度調降為80℃,烘烤一個晚上,即可

    資料來源:個人操作經驗

 

一般北美洲國家(像是美國,加拿大等)使用的烘焙度量單位,常常是以容積來計算,而不是重量單位,因此以下為本配方中容積單位與重量單位的換算表:

1磅
=454克
=16盎司
1盎司
=28.35克
 

 

1杯(註)
=240c.c.
=16大匙
1大匙(湯匙)
=15c.c.
=3小匙
1小匙(茶匙)
=5c.c.
 

 

常用材料容積重量換算表  
水、牛奶
1杯=240克(註同上)
 
各種油脂
1杯=227克
=1/2磅
 
1大匙=14克
 
塊狀奶油
1大條=454克
=1磅=2杯
 
1小條=113.5克
=1/4磅=1/2杯
細白砂糖
1杯=200克
 
糖粉
1杯=130克
 
黑糖
1杯=140克
1大匙=8.75克
麵粉
水磨在來米粉
1杯=120克
 
玉米粉
1杯=200克
1大匙=12.6克
地瓜粉
1杯=140克
1大匙=8.75克
奶粉
1大匙=7克
 
可可粉
1大匙=7克
 
碎巧克力
1大匙=7克
 
麵包粉
1杯=85克
 
乳酪絲
1杯=114克
 
花生醬
1杯=260克
1大匙=16克
蜂蜜
1杯=330克
1大匙=20.6克
麥芽糖
1杯=353克
1大匙=22克
煉乳
1杯=284克
1大匙=18克
鮮奶油
1杯=227克
 
碎核果
1杯=114克
 
葡萄乾
1杯=170克
 
明膠粉
明膠片
1大匙=7.1
1片=2.5克
 
1小匙=5克
 
乾酵母
1小匙=3克
 
發粉
1小匙=4克
 
小蘇打
1小匙=4.7克
 
塔塔粉
1小匙=3.2克
 

 

(本換算表部分參考中華麵麥食品工業技術研究所出版品)
 

          三 durum wheat Semolina粗粒杜蘭小麥粉

               Semolina是三種杜蘭()小麥研磨出來的麥粉中,蛋白質含 

                  量最高的一種,因粗細又分為~

Coarse SemolinaSemolina(Semola),粗粒常用於甜點。

               顏色偏黃是杜蘭小麥粉的特色之一,因為其結構是由蛋白質

               包圍澱粉顆粒,因此研磨的時候會將其磨得較粗顆粒,以保留

               其澱粉結構完整,讓製品不易糊糊爛爛的。

               雖然蛋白質含量較一般麵粉高,但是因為所含的品質為低分

               子量型的蛋白質,因此成品的延展性及彈性較差,以產區來說

               義大利產的Semolina較美國與澳洲的成品彈性要來的好。

 

          資料來源:

1. 食物與廚藝【麵食、醬料、甜點、飲料】哈洛德馬基  

2. 實用麵包製作技術  中華穀類食品工業技術研究所美國小麥協會 印行

3.  b's kitchen notes

https://bskitchennotes.wordpress.com/2013/11/25/italian-flours/

4. http://homeeconomics.pixnet.net/blog  

 

 

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譯者介紹:原本對烘焙一竅不通的Judy C.在大學畢業後突然昭告天下要不務

          正業去,卻也從此一頭栽進這個迷人的世界,希望能將國外許多有

          趣又專業的資訊帶給大家。

 

 

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