FOU DE PATISSERIE法國配方-無花果聖人泡芙-佳利 @ Encore15kilos 法日美食翻譯家！

LE BEURRE FARINE

Jngrédients

Homogénéisez le beurre. Incorporez la farine, mélangez délicatement et débarrassez en formant un carré. Laisser reposer au réfrigérateur (idéalement la veille).

裹入油

材料

280 g de beurre	280g 奶油
140 g de farine	140g 麵粉

將奶油打軟，加入麵粉，輕柔的混合拌勻，接著整成一個正方形，放入冰箱鬆弛。(最好鬆弛一天)

LA PATE FEUILLETEE

Jngrédients

折疊麵糰

材料

320 g de farine	320g 麵粉
16 g de sel	16g 鹽
4 g de vinaigre d'alcool	4g 蒸餾醋
140 g d'eau	140g 水
100 g de beurre	100g 奶油
420 g de beurre farine	420g裹入油

1.Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre puis l'eau et le vinaigre.

2.Mélangez le tout pendant 2 min. Réalisez un pâton de forme carrée.

3.Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur (idéalement, faites-le la veille). Le lendemain,

assemblez avec le beurre farine.

4.Donnez 2 tours doubles et 2 tours simples.

5.Abaissez à 3 mm et détaillez un carré de 20 cm de côté. Piquez l'abaisse à l'aide d'une fourchette.

混合麵粉和塩，接著加入奶油、水、蒸餾醋。
混合約2分鐘。整成正方形。
靜置冰箱數個小時(理想狀況是前一天先做好), 次日將裹入油放入麵糰中。
3折2次2次。
延壓成厚3mm，20cm*20cm的正方形。叉子在表面戳孔使它不再膨起。

LA PATE A CHOUX

Jngrédients

法式泡芙

材料

90 g de farine	90g 麵粉
2 g de sel	2g 鹽
72 g de beurre	72g 奶油
3 g de sucre	3g 糖
160 g d'oeufs	160g 蛋
160 g d'eau	160g水
15 g de poudre de lait	15g 奶粉

1.Faites bouillir l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la poudre de lait puis portez à ébullition. Incorporez la farine tamisée puis desséchez pendant 3 min .

2.Débarrassez et ajoutez les oeufs petit à petit, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

3.Pochez un cordon de pâte à choux sur les contours du carré de pâte feuilletée.

4.Pochez également les choux.

把水、奶油、糖、鹽放一起加熱。加入奶粉，煮滾。再加入過篩麵粉攪拌3分鐘。
持續地慢慢加入蛋液，直到所需要的稠度。
沿著千層派皮的邊緣擠上麵糊。
也擠圓形小泡芙。

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LE CREMEUX FIGUE

Ingrédients

無花果奶油饀

材料

250 g de lait	250g 牛奶
130 g de crème	130g 鮮奶油
140 g de jaunes d'oeufs	140g 蛋黃
60 g de sucre	60g 糖
10 g de kirsch	10g 櫻桃酒
600 g de figues fraîches	600g 新鮮無花果
8 g de gélatine feuille	8g 吉利丁片

Faites bouillir la crème, le lait et 100 g de figues fraîches.
Prélevez l'intérieur des figues restantes jusqu'à obtenir 250 g de purée. Mixez le tout.
Mélangez le sucre et les jaunes Réalisez une crème anglaise. Ajoutez la gélatine et le kirsch, puis mixez. Laissez reposer 12 h avant utilisation.

將鮮奶油、牛奶和100g的新鮮無花果加熱。
將剩下的無花果煮到剩下250g的果泥。混合上述步驟。
將蛋黃和糖混合，加入吉利丁片(先泡軟)和櫻桃酒，把所有步驟混合。靜置12小時再使用。

LA CREME CHANTILLY

Ingrédients

香堤奶油醬

材料

240 g de crème liquide	240g 鮮奶油
15 g de sucre glace	15g 糖粉
1 g de gousse de vanille	1g 香草豆

Faites monter la crème liquide au batteur, puis serrez avec le sucre glace.

打發鮮奶油，然後加入糖粉。

LE CARAMEL MAUVE

Ingrédients

紫色焦糖

材料

130 g d'eau	130g 水
260 g de sucre	260g 糖
70 g de glucose	70g 葡萄糖
Colorant mauve	紫色色素

Mélangez l'eau et le sucre. Portez à ébullition, ajoutez le glucose et cuisez à 165 °C. Incorporez le colorant.

混合水和糖煮沸，再加入葡萄糖煮至165度。接著加入色素。

LE MONTAGE

Préchauffez votre four à 185 °C. Sur une plaque de four munie d'une feuille de papier cuisson, déposez le carré de pâte feuilletée et les choux. Faites cuire pendant 25 min pour les choux et 45 min pour le carré de feuilletage. Laissez refroidir. Garnissez les choux et la collerette de pâte à choux avec le crémeux figue.
Trempez les choux dans le caramel mauve, puis la collerette de pâte à choux du fond de tarte.
Pochez le crémeux figue au milieu du carré de pâte.
Collez les choux sur la collerette.
Réalisez des boules de chantilly. Décorez de figues fraîches et de pointes d'argent.