Encore15kilos 法日美食翻譯家！

  Serrer les blancs avec le sucre puis mélanger à la main le deuxième sucre et la fécule.  Dresser à la poche dans des cercles 

將蛋白與糖1打到光亮緊實的鳥嘴,再加入糖2跟馬鈴薯粉,並以手扮方式拌均勻。 使用擠花袋擠入小圓模中。

 Mélanger,  à la feuille,  la pâte avec le rhum chaud puis ajouter la crème et la purée.  Bien mélanger le tout.

使用獎型攪拌器將較硬栗子泥還有已加熱蘭姆酒攪拌,然後再加入另外兩種栗子泥,全部攪拌一直到均勻綿滑!!

Verser dans la crème avec le sucre et monter au fouet.  

所有材料使用攪拌機打到發

DECOR Tiges en chocolat Feuille or Logo de la maison L'IDEE Ne pas faire fondre la meringue afin que le gateau garde son croquant jusqu'au soir.  LA FORME Gourmande.

LES SAVEURS Il faut garder l'identité du mont-blanc sans ajouter de mousse ou de glaçage car,  sinon,  cela devient un gateau au marron.  L'ETAPE TECHNIQUE DÉLICATE La dépose du vermicelle marron,  si on n'est pas régulier,  il faut refaire.  ATTENTION La cuisson de la meringue est très importante,  ainsi que la sélection des crèmes de marron. 

以 巧克力或金箔裝飾

蛋白霜保持乾燥以保持脆度

形狀要注意看起來飽實

為了甜點本身的味道,建議保持原味,不要加慕斯或是淋面以免變成栗子蛋糕!

注意栗子泥擺設時要注意平均分配,以免影響外觀要重做!

在烤蛋白霜時需要特別注意,同樣地,栗子泥的選擇也很重要!

栗子泥種類

三種栗子泥說明 (請參考Imbert 官網)

Pâte de marron 較硬甜味栗子泥

口感細緻但硬實, 內含栗子(60%), 糖 (40%)以及香草

Crème de marron 較軟甜味栗子泥

口感非常細緻且柔軟, 內含栗子(50%), 糖 (50%)以及香草

Purée marron 純栗子泥

口感介於其中, 內含栗子 (85%) 與水(15%)