今夜特殊食材-甜滋滋的奶油蕃茄、皮薄餡多的紅龍果-臺灣好農、好食材介紹II @ Encore15kilos 法日美食翻譯家！

番茄在台灣真的很常見的，像是煮菜用的牛番茄，國小營養午餐中的小番茄，或是貴鬆鬆的玉女小番茄等等，但是奶油番茄大家就很少看過了吧!奶油番茄的外型有點像放大版的小番茄，不過它皮的顏色是奶油色，果肉厚而細緻、口感綿密，酸度只有9度，外面小蕃茄動輒17-18度。

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大果紅龍果

通稱火龍果，根據果肉的顏色可分成紅色、白色、黃色三種，紅色就稱為紅龍果，白色稱為玉龍果，黃色稱為黃龍果，紅龍果的果肉大，一粒都可有一斤重，甜度高，吃起來不會爛爛的或無味，加上保存期限也比一般品種長，冷藏可以存放2周以上，皮薄約0.2cm所以不會發生一斤果實半斤皮的事情，而且它的營養價值非常高，含有一般植物少有的植物性蛋白、花青素、豐富的維生素和水溶性膳纖維，是個對身體很好的水果，而且火龍果的果莖及果皮可配搭海鮮及肉類清炒，火龍果的花可以做生菜沙拉，果肉可以做冰淇淋和果汁。

想吃了嗎？我們快來看看是誰種出這樣好品質的台灣在地農產品？

圖為沛津品農場主人：洪健智

美麗的籃城社區，本是一個擁有自然候鳥生態資源、豐富農特產、民俗文化的地方，而本次介紹好農-洪健智，他的農場「沛津品幸福田園」，就位在這個籃城候鳥保護區(註1)中，一開始小編聽到這個農場名子，就想瞭解「沛津品」這名字因何而來? 健智說：「農場名字起源於他三個孩子，『沛』是指想要把農產品做到豐沛、盛大，『津』則是讓出自幸福田園的食物可令人吃得津津有味，『品』是要顧好品質、創造好品牌，讓人感到幸福。」

註1

每年清明節前後，成千上萬的黃鶺鴒和家燕，黃昏時都會從四面八方聚集在甘蔗上過夜，場面非常壯觀，就讓南投縣野鳥學會和籃城書房帶你瞭解籃城候鳥季。

曾在日式料理店當廚師15年洪健智表示：他出社會時壓根沒想過要種田!很多跟他在鄉村長大的小孩都有著一個夢想，就是希望考到都市學校或18歲考到駕照往都市裡跑!!，在外工作覺得在都市生活真好，但直到結婚小孩出生後，才注意到為何自己與小孩互動這麼少，「上班時小孩在睡覺，下班時小孩也在睡覺，好像不對喔！」思想一下那裡出問題，同事的小孩下課後都是送到安親班，補習班沒有自己快樂玩耍時間，這難道是我想要看到的嗎?賺了這麼多錢卻要犧牲孩子的童年，自己明明是在一個歡樂聲多於鐘聲農田長大，因此辭掉工作帶著妻子與孩子回到家鄉開始務農，希望能給自己的孩子有個快樂18年。

圖為洪健智的太太與小孩田間合影

由於沛津品幸福田園位於籃城候鳥生態保護區，為了保護這裡珍貴的生物，例如；鳳頭蒼鷹(註2)、領角鴞(註3)、食蛇龜(註4)、雨傘節(註5)、野蜂，蛙類等，因此園中所栽種的大果紅龍果、奶油番茄、雪珍超甜玉米皆採用草生與無農藥栽培，且所有的水果都會送到國立中興大學農產品農藥殘留檢測中心檢驗，取得合格證明後，才會販賣給消費者。

註2

鳳頭蒼鷹分布以東南亞為主，頭部鼠灰色，後面有一小搓羽毛(稱為冠羽)，也是被稱為「鳳頭」蒼鷹的由來，分布於2000公尺以下的森林環境，適應了破碎的棲地後，在果園、人工林甚至都市的公園都已經能見到他們的身影，主要吃麻雀及紅鳩等，也會吃鼠類或松鼠。

資料來源：台灣猛禽研究會

圖片來源：https://www.flickr.com/photos/herpetologist/5134618209

註3

領角鴞生活範圍非常接近人類，從中、低海拔山區到都會中的公園、校園都可發現牠的蹤跡，相當能適應人為的環境。在各地有各種關於領角鴞這種小型貓頭鷹的俗稱，包括"貓頭鳥"、"貓頭咕"、"孤黃"等等。

資料來源：台灣猛禽研究會

圖片來源：https://www.flickr.com/photos/herpetologist/5231321613

註4

食蛇龜台灣鄉間流傳，山裡有種龜，會利用特殊方法吃蛇：先以肉身誘蛇攻擊，當蛇上當咬住龜之後，立即緊閉前後可活動的腹甲，將不知死活的笨蛇夾死，但這只是傳說，實際上食蛇龜並沒有吃蛇的特異神力，而且蛇也不會去吃龜，食蛇龜為雜食性，以昆蟲、蚯蚓、蛙、蝸牛、魚、腐屍為食，也會攝取蕈類、果實、菜葉，生活在海拔1000公尺以下的淺山森林、丘陵、平原環境，與人類活動的環境重疊，是臺灣唯一的陸棲龜類。

資料來源：科學人雜誌-食蛇龜──誤落凡塵的龜仙？、石虎．平安龜保育與創作特展

圖片來源：https://www.flickr.com/photos/wildfun/5802232715

註5：

雨傘節是台灣毒蛇中毒性最強的，為神經毒被咬時不會感到疼痛，反而想睡，輕微中毒時身體局部產生麻痺現象，嚴重者導致呼吸麻痺，真是恐怖，但自從看了台灣森林系阿祥寫的文章-你所不知道的台灣六大毒蛇真相：雨傘節超膽小、別欺負牠啦，才了解到原來他是很溫馴膽小的，所以不要手賤去招惹他就不會有事。

資料來源：維基百科

圖片來源：https://www.flickr.com/photos/herpetologist/4665388453

同場加映：

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雪珍超甜玉米

台灣在 1970 年以前的鮮食玉米主要以在來種為主，自從向美國引進甜玉米後，甜玉米才開始普遍，尤其引進超甜玉米，如「蜜珍二號」等，由於甜度高，風味好，採收後的甜度下降慢，所以，栽培面積急速擴增，但「蜜珍二號」型的超甜玉米僅適合秋冬季播種，無法全年栽培供應，因此，農友種苗公司在 1995 年推出熱帶型的超甜玉米「華珍」品種後，很快就取代進口的超甜玉米品種，而成為台灣的主流品種，之後農友種苗公司陸續推出「吉珍」、「彩珍」及「雪珍」等超甜玉米品種，都是非基因改造的，雪珍超甜玉米，是穗粒純白色的甜玉米，甜味比普通甜玉米高 4～10 倍，而且採收後糖分可保持到 10 天，皮薄多汁，煮熟後略帶糯米玉米的Q勁且玉米香氣十足，也適合打成汁或生食。