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Cilantro Crunch Bar    芫荽香脆巧克力棒

 

  

Tasty-Kitchen-Blog-Healthy-Black-Bean-Tostadas-with-Cilantro-Sauce-02.jpg  

圖片來源:http://goo.gl/nNC1f

Citrus Cilantro Ganache 檸檬芫荽(香菜)甘納許

 

140g

(re - weighed to 98g)

cream

鮮奶油

10g

lemon zest

黃檸檬皮屑

10g

lime zest

綠檸檬皮屑

17g

cilantro leaves

芫荽(香菜)

150g

(melted to 43 ° C / 110 ° F)

Cacao Barry, Zéphyr 34% white Chocolate

可可巴芮

Zéphyr 34%白巧克力

5g

salt

15g

glucose

葡萄糖

22g

softened butter

室溫奶油

 

1, Boil the cream with the zests. Add the cilantro and blend well with an immersion blender

將鮮奶油與兩種皮屑一起煮滾後熄火,加入芫荽葉後,以電動攪拌棒(均質機)充分打散均質。

 

2, Allow to infuse covered for 10 minutes.

將芫荽葉浸泡在鮮奶油中約10分鐘。

 

3, Strain the cream and weigh out 98g. Add the glucose and re-warm.

將鮮奶油過濾並取已過濾鮮奶油秤重98g,加入葡萄糖,並且再加熱。

 

4, Pour over the Zéphyr white chocolate, creating an emulsion with a spatula.

將再加熱的鮮奶油倒入Zéphyr白巧克力中,用橡皮刮刀攪拌使其乳化混合完全。

 

5, At 35 ° C / 95 ° F, add the butter with an immersion blender.

當溫度到達攝氏35(華氏95)時,加入室溫奶油並用電動攪拌棒(均質機)混合均勻。

 

6, Allow the ganache to cool to 27 ° C/ 80 ° F before piping into molds.

讓甘納許冷卻至攝氏27(華氏80) 再擠入模子之中。

 

 

Alunga Hazelnut Sablé 榛果牛奶巧克力沙布蕾

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圖片來源:https://goo.gl/Rd9tym

58g

sugar

100g

butter

奶油

2.5g

vanilla

香草()

145g

cake flour

低筋麵粉

5 g

salt

38g

Cacao Barry 100% Pure Hazelnut Paste

可可巴芮100%純榛果醬

38g

Cacao Barry Alunga 41% Milk Chocolate

可可巴芮Alunga 41%牛奶巧克力

 

*為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝.複製.列印等,禁止商業用途,歡迎連同原網址轉發,

若喜歡本文請查閱http://americancakedecorating.com/ slice.html

 

1, Cream the butter, sugar and vanilla.

將奶油、糖及香草()以槳狀攪拌器充分拌勻。

 

2, Sift the cake flour and salt. Add to the butter and mix until just combined.

將低筋麵粉與鹽過篩後,加入奶油混合物中拌勻即可。

 

3, Roll the dough evenly between two pieces of parchment paper and bake at 150 ° C / 300 ° F until golden all the way through.

將麵團放置在兩張烤盤紙之間平均擀開後,以攝氏150度(華氏300度)烤焙,直至整個麵團完全金黃色。

 

4, Allow to cool before crumbling by hand into small pieces .

烤焙好的麵糰充分冷卻後,用手剝成小碎塊狀備用。

 

5, Melt the Alunga milk chocolate and combine with the hazelnut paste. Gently fold into the sablé crumbs.

將融化的Alunga牛奶巧克力加入榛果醬拌勻後,倒入碎狀沙布蕾中並輕柔的拌勻。

 

6, Roll between two pieces of parchment to 1/8ʺ thick and place in the refrigerator until set.

將步驟七的混合底餅置於兩片烤盤紙中間擀至1/8(0.3公分),並置於冷藏中,直到凝固變硬為止。

 

7, Cut into pieces just slightly smaller than the snacking bar mold.

將底餅裁切至比棒狀模型稍微小一點即可

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To Finish 完成步驟

1, Spray polycarbonate bon bon molds with tempered cocoa butter and cast with tempered Alunga milk chocolate.

將調溫過的可可脂噴灑於巧克力的聚碳酸酯模型中,然後將調溫過的Alunga牛奶巧克力注入模中,製成巧克力棒的外殼。

 

2, Pipe the Citrus Cilantro Ganache into the molds until they are 2/3 full.

 將檸檬芫荽甘納許擠入模中,直到2/3滿為止。

 

3, Add the pieces of Alunga Hazelnut Sablé.

將裁切好的榛果牛奶巧克力沙布蕾放入巧克力中。

 

4, Allow the ganache to crystalize before sealing with Alunga milk chocolate. 

等甘納許中的巧克力充分結晶後,再以調溫過的Alunga牛奶巧克力封好巧克力棒底部即可。

 

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資料來源

1.   http://americancakedecorating.com/slice.html

2. http://www.laurenvhaas.com/

 

 

作者介紹:

Created by Chef Lauren V. Haas for Cacao Barry

創作者--- Lauren V. Haas (可可巴芮)

Haas  

 

"Citrus and cilantro may be a non-traditional pairing for white chocolate, but I feel that they complement white chocolate 's milky creaminess. For this bar, I also wanted to add some texture in the form of a buttery, slightly salty sablé, mixed with Alunga milk chocolate and hazelnut paste. --- Chef Lauren V. Haas

柑橘類水果與芫荽對上白巧克力或許是屬於非傳統上面的配伍,但是我覺得它們使得白巧克力中的奶味與滑順口感更臻於完整。我在這個巧克力棒中加入了由Alunga牛奶巧克力與榛果醬所製成,富含奶油與淡淡鹹味的莎布蕾來增加口感。--- Lauren V. Haas主廚

 

  

譯者介紹:

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Judy C.

原本對烘焙一竅不通的Judy C.在大學畢業後突然昭告天下要不務正業去,卻也從此一頭栽進這個迷人的世界。藍帶國際廚藝餐旅學校渥太華分校 (西點) 結業,其後在Thomas Haas(Vancouver)STAY & Sweet teaTaipeiGrand Hyatt Taipei工作,希望能將國外許多有趣又專業的資訊帶給大家。

 

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