Weni 今天要來說看電視的好處惹!
到了法國
發現廚藝節目超夯
還因為一個24hrs不停在播廚藝教學的電視台讓我完全就是電視兒童!!!
可惜去年停台了!!!!!
另個特別台灣本土沒有的節目就是實境廚藝比賽
譬如:
Top Chef (專業chef的比賽)
Master Chef (素人的比賽)
Objectif Top Chef (由Philippe Etchebest MOF挖掘具有天賦的年輕主廚的比賽)
近年法國甜點狠夯推出
Le meiller patissier (素人甜點比賽)
Qui sera le prochain grand patissier (尋找下個甜點大師接班人)
還有一種不太算是現場比的
La meilleure boulangerie de France (在某個地區找三家麵包點對他們的產品及服務評比,最後出一道產品請他們製作)
你們看看,這種電視是不是超好看的?
回歸正題，今天要介紹的這節目是 “誰是下個甜點大師接班人”
這節目已經比了三次,第四次正在籌備當中
首先我們先來介紹評審
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Christophe Michalak (右一) |
已經介紹很多次這位天菜主廚，包括是Hotel Plaza Athenee主廚並在巴黎擁有兩家外帶甜點店 !大家可以看看我們以往的介紹喔 ! |
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Christophe Adam (左二) |
這位Fauchon 出身體態保持很好的大廚也就是l’éclair de Génin 的chef !毋庸置疑他是第一個把閃電泡芙發展到極致的創始人。目前這個 « 只賣»閃電泡芙的店在巴黎有很多家,也在HK,日本開了分店呢 ! 這位Chef Adam 他自己說自己的signature就是帶著一支刨刀 (rapée)然後塔皮呀,鮮奶油啊,或是蛋白霜甚麼的都刨一點橘子屑進去增添一點鮮味~ |
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Pierre Marcolini (左一) |
這位是相當厲害的巧克力大師,相信台灣的朋友也聽過他,因為他的店在bellavita也有,非常精緻的巧克力 !他也曾在1995年里昂甜點大賽中獲得世界冠軍。 |
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Philippe Urraca (右二) |
這位爺爺非常德高望重因為他是MOF主席啊 !他在2014年在巴黎開了一家專賣泡芙的店 – Profiterole Chérie。也是店內產品只有泡芙(或是更明確的可以說是修女泡芙), Weni試過, 焦糖柳橙得好好吃喔~而且也是依季節有不同的口味 ! |
以上是班底評審幾乎每次比賽都由他們來評
然而每一集可能有2-3次的比賽
這時就有可能邀請客座評審
有時是某樣產品的權威
有時是特別的主題
(weni最有印象的是有一次集結了幾位 « 女性 »甜點大廚做評審)
有時後會把參賽者分成三小隊到不同的店家實習
這時就是店家的chef依照他們兩天下來的表現作評分
接下來我就來介紹一下歷年來的比賽
像是第一季就有十個專業甜點師參賽 (依名次排名，圖表取自wikipedia saison 1 qui sera le grand prochain patissier)
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Candidats |
Âge |
Expérience |
Métier |
Date d'élimination |
Résultat |
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Audrey Gellet |
28 ans |
5 ans de pâtisserie |
Pâtissière et formatrice en école hôtelière |
Gagnante |
1ère |
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Yann Menguy |
27 ans |
11 ans de pâtisserie |
Chef pâtissier d'un restaurant gastronomique |
2ème |
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Amaury Guichon |
21 ans |
6 ans de pâtisserie |
Responsable recherche et développement dans une grande pâtisserie |
3ème |
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Yvan Chevalier |
22 - 23 ans |
7 ans de pâtisserie |
Responsable chocolatier dans une grande pâtisserie-chocolaterie |
4ème |
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Camille Pailleau |
19 ans |
5 ans de pâtisserie |
Demi-chef de partie dans un hôtel 5* à Paris |
5ème |
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Brahim Mechemache |
28 ans |
10 ans de pâtisserie |
Chef pâtissier |
5ème |
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Camille Lecointre |
22 ans |
7 ans de pâtisserie |
Chef pâtissier d'un restaurant 2* |
7ème |
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Sébastien Trudelle |
30 ans |
15 ans de pâtisserie |
Chef pâtissier chez Darcis (Belgique) et de sa propre boutique |
7ème |
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Denis Demarck |
21 ans |
6 ans de pâtisserie |
Pâtissier en restaurant gastronomique |
9ème |
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Matthieu Bijou |
28 ans |
12 ans de pâtisserie |
Chef pâtissier d'un grand restaurant parisien |
10ème |
可以看得出來大家都蠻年輕但卻有好多年的經驗 (再次推薦非升學教育啊 !)
那比賽內容是甚麼呢 ?其實很多元
譬如第一集第一場就是請各位選手做出一個代表自己的甜點
第一季冠軍作品
冠軍的決賽作品
然後也可能會有一個主題做淘汰賽 !
之後也有用香緹鮮奶油延伸的比賽、去迪士尼樂園擺攤比賽、結婚蛋糕的比賽等等，最後總決賽不外乎是一個主題的buffet
可怕的是來吃來評比的都是脖子上有國旗的MOF或是業界之名的大廚 !
Aurey Gallet是第一屆的冠軍
當時比賽時他是在瑞士洛桑的某餐飲旅館學校任職
也是Anne-Sophie Pic (也是巴黎超有名的女大廚)旗下的甜點主廚
目前只有到2013年的資料,不知道現在Gallet大廚人在哪家餐廳了 !?
可以知道的是冠軍的禮物是小小環遊世界甜點實習生涯~
首先她到了芝加哥的甜點學校然後是賭城的侯布匈、日本的甜點學校甜點店最後以巴塞隆納的巧克力店做終點。
原文/source
第二季相較起來就沒有第一季刺激 (個人感覺)
不過還是很好看
冠軍Ophélie Barès 當時是個二星餐廳的甜點主廚
我還記得她的資歷都是高級餐廳所以對於甜點店的慣作流程比較不拿手
有一集她被派去Café Pouchkine 工廠學習但早上大量出貨的節奏讓她有點吃不消
所以其實一樣是甜點
整個節奏也是很不同的，也所以在法國尋求甜點師職位時大致上會分
餐廳飯店甜點師，麵包店甜點師、甜點店甜點師或是巧克力師等等
Ophélie目前則是在Michalak的甜點店就職
現在回味印象深刻的除了一個在兒童公園擺攤weni親自追星的那集之外
就是最後一集巴黎花圈的創意賽了 !
這個比賽是在火車站進行的
在火車開起前完成送上車給乘客品嘗 (挖~超幸福)
因為通常巴黎花圈吃起來有點麻煩，很難用小餐車販賣
所以這次的創意點就是要好拿，在火車上也能販售跟方便食用
以下是三位不同參賽者的作品
去年進行的第三季
第三季冠軍Grégory Quéré, 29歲卻已經有15年的經驗，所以就是14歲就在甜點界打滾啦!
我們來看看他在最後一集的作品
尤其那蒙布朗的造型立馬融化我心~
大家別擔心
Weni會以這個為主題作一系列的翻譯
只可惜網路版的錯誤有點多
所以必須要詳細閱讀然後猜猜他們到底怎麼做的 !?
請大家繼續收看繼續支持喲~
譯者的話：
因為自己很愛看這種實境比賽的節目所以很想要跟讀者們分享
尤其這種進階版的看到大師的技術會更豐富
(素人版的是le meiilleur patissier)
有時選手徬徨時評審也會脫出口一些搶救的小技巧
其實網路上都可以找到很多影片
大家不妨youtube關鍵字
一起學法文做點心吧 !
譯者介紹：
Weni
花了幾十年讀了不少書
但還是那個當年10歲跟媽媽央求一台大烤箱的那個我
不變的初衷決定這輩子都要追隨著甜點~
但是非常歡迎原網址轉發～越多人看我們寫的才越有價值啊！
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