臺灣茶業發展至今已經有二百多年了，根據臺灣通史記載，在清朝時有位英國商人約翰陶德引進安溪茶苗到臺灣，開始種植並對外出口茶葉，甚至外銷到美國去，到了日治時期，「日本三井物產株式會社」(現為臺灣農林公司)大規模開拓茶園，並將臺灣日月潭紅茶送到英國拍賣會評價，博得了大家好評。
二戰結束後，國民政府撤退到臺灣，臺灣的茶業開始復甦，透過不斷改良茶苗、製茶法，茶葉出口量開始增加，好景不常，受到石油危機、生產成本過高等影響、臺灣茶葉無法跟國際上相同產品競爭，導致外銷停滯，於是政府開始推動一系列政策，不斷地推廣茶葉，鼓勵國人多喝茶，一直到現在，走在路上隨便逛逛，就會看到許多連鎖飲料店、便利商店、人文茶館，且路上人手一杯手調茶飲，由此可知"喝茶"已是臺灣人生活的一部分了。
圖片來源：葛西健二の台灣雜記
然而茶除了泡來喝外，還可以"吃"!茶葉可以運用的料理非常廣泛，不管是中西式料理、甜點、麵包等，許多優秀的師傅不斷地研發出與茶有關的料理，例如：四川經典料理「樟茶鴨」，外酥內軟的雞肉，帶有樟木跟茶葉的香氣，配著飯吃下去根本是人生一大享受!
圖片來源：寧福樓-樟茶鴨
或是貓茶町的「鐵觀音生巧克力」，鐵觀音磨成粉與巧克力結合，巧克力在口中散開後，除了本身的甘甜外，更帶有淡淡的茶香，就像拆禮物一樣地令人感到驚喜。
圖片來源：貓茶町-鐵觀音生巧克力
以及張泰謙麵包的「香蜜美人」，麵糰融合了東方美人茶，經過12小時以上低溫的發酵後，再揉入芒果乾以及夏威夷豆，吃起有自然茶香、果乾和堅果，豐富口感，讓我忍不住想多吃幾個。
圖片來源：張泰謙麵包-蜜香美人
既然臺灣茶葉這麼好，那臺灣有哪些茶葉?到底有什麼特色?帶著好奇心，小編來到臺灣杉林溪，採訪了好勝美地茶園負責人-劉松杰，除了認識臺灣優秀青年農民外，也因此學習到不少臺灣茶葉知識，在此就向大家介紹一些茶葉小知識以及松杰從事製茶的故事!
§臺灣十大名茶
茶葉分成六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，這些種類的茶，在臺灣得天獨厚的地理環境及高超栽培、製作技術下，通通都有，甚至聞名全世界，臺灣十大名茶，分別是：鹿谷凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、木柵鐵觀音、松柏長青茶、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、桃園龍泉茶、日月潭紅茶、臺灣高山茶(海拔超過1000公尺產製的茶葉，生產地區分布極廣，以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表)。
圖片來源：好勝美地茶園
依照發酵程度的不同茶葉可區分為：
1.不發酵茶---綠茶類
三峽龍井茶
2.部分發酵茶---青茶類
(1)輕發酵茶(8%-20%)：
台灣高山茶、文山包種茶、松柏長青茶
(2)中發酵茶(20%-40%)：
凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音
(3)重發酵茶(40%-60%)：
白毫烏龍茶(東方美人茶)
3.全發酵茶---紅茶類
日月潭紅茶(印度大葉種阿薩姆紅茶)。
§茶葉的分辨
1.外觀(形狀、色澤)
2.湯質(水色、香氣、滋味)
(1)水色：茶湯明亮與否，透光度
(2)香氣：香氣清濁、混雜、是否有菁味、霉味、焦味等等的
(3)滋味：茶湯的淡薄、濃稠、甘醇度、苦澀與否、刺激性等
3.葉底(審視茶葉開湯後，茶渣的色澤、葉面展開度、葉片完整度等)
§泡茶的三要素為：置茶量、水溫、時間
1.置茶量：要注意茶葉的緊結度；條形鬆散，茶量可多一些；條形緊實的，則是要少一點。並且要依照茶壺的類型取不同的量，如果是高山烏龍茶，置茶量約茶壺的五分之一至六分之一，大約是壺底恰好被茶葉舖滿即可，以免沖泡後膨脹，壺蓋無法蓋上，茶葉於壺中受壓迫舒展不開，也無法享受完美的茶湯。一般茶量合宜與否，可以泡開後大約漲至壺的九分滿最為恰當。
2.水溫：以滾燙的開水泡茶最好嗎?其實不然，以多少溫度的水來泡茶，可要看您要泡什麼茶而定。
水溫可分為三種程度：(以下均為煮滾後，再降溫之溫度)
(1)高溫90度以上---適宜泡外型緊結的茶
(2)中溫80-90度----適宜泡芽尖或茶行細碎的茶
(3)低溫80度以下---適宜泡綠茶類
3.時間：指的是沖泡的長短，是為決定茶湯濃度的重要因素。以高山茶為例，前三泡約50秒，往後每泡時間增加10秒左右，只要勤加練習，熟知茶性，自然能不慌不忙的泡上一壺好茶，時間也較能拿捏得恰到好處。
茶營養成分：根據鹿谷鄉農會出版的茶與生活刊物，表示高山烏龍茶營養成分如下：
綜合以上所述及國內外學者的研究結果，飲茶的功效可歸納為下列八項：
1.提神醒腦、消除疲勞、增加耐力
2.利尿
3.降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白
4.預防蛀牙
5.強化微血管
6.抗菌作用
7.抗細胞突變作用，防癌作用
8.減緩衰老作用
§世代製茶技術傳承的故事
從小在茶園長大的松杰，秉持著對土地的友善關懷，對茶園管理的重視。除了承襲父親傳統製茶技術外，並參與農訓單位辦理的茶葉相關訓練，再加上水土保持局農村再生計畫輔導之下，改善了竹豐社區茶業生產區環境，亦導入農村生態保育的概念，讓社區產業結合生態並行。
在旺盛的求知慾及企圖心牽引下，松杰除了鑽研焙茶、製茶技術外，並帶回最新穎的知識與觀念，努力與父親溝通，使家人摒棄從前除草用藥的慣行農法，改採用草生栽培，不用農藥除草，使雜草與茶園共生。
對於出品的茶葉，更是嚴格把關的，不僅將產品送交SGS食品研究室、中興大學、以及台茶生化檢驗中心做農藥檢驗和農產品農藥殘留檢測，松杰加的高山烏龍茶還取得茶葉產銷履歷、產地認證。
在104年因農村再生計畫，竹豐社區茶業生產區生態環境已經被改善了，因此松杰以「生態茶」理念，參加南投縣長特等茶比賽與南投縣焙茶技術競賽，皆獲得特等獎之殊榮， 如此優秀青年，實在讓小編非常佩服，希望大家可以多多支持，各位讀者若知道有什麼很棒的農家情報，也歡迎投稿或是告知我們唷！！
圖片來源：好勝美地茶園
作者介紹
Lily C.小時候吃到媽媽從市場買回來的乳酪蛋糕，從此再也忘不了蛋糕的味道，直到長大還是很愛吃蛋糕點心，化工系畢業在外工作三年後，覺得人生無趣，離開原本的工作走向烘焙世界，目前還在食品烘培班學習基本知識，希望將來可以結合家鄉的農產品製作出美味的點心。
採訪原因
Lily C.的家人皆在南投國姓鄉種無農藥蔬菜，因緣際會下參加了南投青農一場會議，認識了許多青年農民，得知松杰在杉林溪種茶製茶時，便對茶葉生產過程與杉林溪環境產生好奇，在2015年12月應Linda的邀請，開始撰寫臺灣的好農好食材的專題文章，因此寫一篇關於他的專訪，希望有更多人可以認識臺灣茶葉美好與認真得青年農民。
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