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圖片來源: FOU DE PATISSERIE 第 期 2014 年 7-8 月 P.105

 

[法文食譜翻譯抹茶覆盆子費南雪

 

Financiers au Thé Vert Matcha & Farmboises

份量: 12-14人份

準備時間: 20 分鐘

烘烤: 10 分鐘

Ingrédients   材料
145 g de sucre glace 糖粉
53 g de poudre d'amandes 杏仁粉
50 g de farine de riz 米粉
5 g de matcha 抹茶粉
2 g de poudre à lever 泡打粉
1 g de sel fin 細鹽
150 g de blancs d'œufs 蛋白
80 g de beurre 奶油
14 g de sucre inverti 轉化糖漿
24-28   framboises 覆盆子

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*Mélangez les poudres ensemble. Versez sur les blancs dans la cuve du batteur et montez le tout.

*Faites cuire le beurre noisette puis décuire avec le sucre inverti, enfin chinoisez. Versez sur le reste des ingrédients et stockez au froid.

*Pochez dans des moules à financier en silicone et ajoutez 2 framboises par financier au thé vert matcha.

*Faites cuire 10 min à 180.

 

1. 將所有粉類一起混和,倒入裡攪拌鋼裡的蛋白,攪拌機攪拌均勻。

2. 將奶油榛化,加入轉化糖漿攪拌降溫,最後過濾放涼。再倒入剩下的材料,冷藏保存。

3. 將麵團入擠花袋,擠入費南雪矽膠模,每個模放入2個覆盆子。

4. 180℃烤10分鐘,趁熱脫模,室溫放涼。

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圖片來源網路圖片

文章來源: FOU DE PATISSERIE 第 期 2014 年 7-8 月 P.105

 

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譯者 Sophie 的話

Financier 法文音譯費南雪,是金融家的意思,其典故為巴黎一家糕餅店的師傅,為了讓在證交所上班的金融家們,能快速品嘗下午茶而發明的一種甜點,其造型細長,似放在保險箱裡的金磚一樣,故也稱「金融家蛋糕」或「金磚蛋糕」。外表香脆,帶有迷人的榛果奶油香氣,材料及製作簡單,很適合朋友聚會的下午茶小點心。

 

譯者介紹

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蘇菲的窩 Sophie

台大碩士畢,巴黎六大交換學生。曾為生物科技業的工程師,熱愛美食美酒及旅遊,工作之餘學習烘培卻一發不可收拾,毅然決然辭掉工作,到雷諾特廚藝學校進修,全心全意投入甜點的世界裡。

 

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