TARTELETTE AUX CHAMPIGNONS, ROUILLE ET PARMESAN
磨菇饀餅，蒜泥蛋黃醬和帕瑪森起司
塔皮
500 g de pâte salée au parmesan
500g帕瑪森鹹麵糰
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65 g |
de parmesan fraîchement râpé |
新鮮磨碎帕瑪森起司 |
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250 g |
de farine |
麵粉 |
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1 |
jaune d'euf |
蛋黃 |
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270 g |
de beurre |
奶油 |
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2 gde sel délayés dans 50g de lait
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將2g塩調和在50g牛奶裡 |
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Réunissez dans le bol d'un batteur le parmesan, la farine, le beurre et le jaune d'oeuf Travaillez
ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils prennent un aspect sableux. Tout en gardant le batteur sur la première vitesse, ajoutez alors progressivement le lait salé jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ne travaillez pas trop cette pâte. Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
把乾酪、麵粉、奶油和蛋黃拌在一起，拌成沙粒狀。將攪拌機保持在第一速度(慢度)，然後逐漸加入加了鹽的牛奶，直到麵糰攪拌完成。不要過度攪拌麵團，將麵糰裹上保鮮膜，放在冰箱鬆弛30分。
內饀
160 g de rouille
160g 蒜泥蛋黃醬
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4 |
gousses d'ail |
(瓣)大蒜 |
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2 |
jaunes d'eufs crus |
生蛋黃 |
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100 g |
de pomme de terre cuite, pelée |
熟馬玲薯，去皮 |
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10 g |
de jus de citron |
檸檬汁 |
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2 g |
d'épices safranées en poudre (ou de safran en poudre) |
番紅花香料(或粉狀番紅花) |
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6 |
cuillerées à soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin |
(湯匙)橄欖油塩和現磨胡椒 |
蕃紅花~
圖片來源：
1.由KENPEI - KENPEI's photo，創用CC 姓名標示-相同方式分享 3.0，https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=399997
2. By Hubertl - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=38618139
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120g |
de trompettes-des-morts fraiches |
新鮮喇叭菌 |
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160g |
de girolles fraîches |
新鮮雞油菌 |
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80 g |
de cèpes frais |
鮮牛肝菌 |
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80 g |
de lentins de chêne |
橡木香菇 |
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60 g |
de beurre |
奶油 |
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40 g |
de copeaux de parmesan sel, poivre du moulin |
帕瑪森塩、新鮮胡椒粉 |
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Préchauffez le four à 170 °C
Étalez la pâte salée au parmesan à 3 mm d'épaisseur. Taillez-y 8 carrés à l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm de côté. Beurrez 8 carrés en inox de 7 cm de côté et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir.
烤箱預熱170度
將麵糰桿至3mm的厚度，修剪成8個側邊為9公分的正方形。在8個7公分的圈模側邊擦油，把麵糰放入，用叉子在底部戳洞。放在烤盤上烤15分，出爐放涼。
Epluchez les champignons, nettoyez-les bien, découpez-les si nécessaire, puis poêlez-les au beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (10 minutes environ) Salez et poivrez.
削磨菇，清洗，如有必要切成薄片，然後用奶油油炸直到他們被煮熟(約10分)
撒上鹽和胡椒。
La rouille
Epluchez et dégermez les gousses d'ail. Passez l'ensemble des ingrédients au pilon ou au mixeur jusqu'à l'obtention d'une texture fine. Montez la sauce avec l'huile d'olive comme une mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement.
蒜泥蛋黃醬
去皮去除蒜瓣上的芽。將所有的材料用攪拌機或杵，攪到質地均勻。加上橄欖油醬汁做為蛋黃醬，調好味道。
圖片來源：https://www.flickr.com/photos/63822543@N00/871216877/in/photolist-p2cC6q-2aH1oZ-dZ79q9-HegXWA-s6jvJL-37dxK3-7Tw52j-45SUH-rAo9P-4Eh1qP-bkhv2d-8ySBjr-hcm3GU-4vJNMj-2jZdqD-68qebs-8aQcs3-6PRVvr-9xEVKM-oysnfc-a88XQF-714Vu3-5hctZ8-8GDWHc-6KUzZh-9KqXJz-6TbtRe-aFizDa-37dyyL-6Tbtkx-bydp7Q-4QFEJp-4QATF1-nxaKbn-e7SDEF-7J3FhY-6TftRJ-nvW718-n27raP-aebXU6-4sN7pF-6axJ5K-em3kES-axim3a-n28fpP-afrXgJ-kUtSJR-ahRTHG-sLsWX-pi2b4F
Montage et finition
Disposez la rouille au fond des tartelettes, puis recouvrez des différents champignons. Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les copeaux de parmesan.
組裝和加工
在塔皮底部舖上醬汁，然後覆蓋不同的磨菇，調整佐料，並添加帕瑪森刨花。
文章來源：TARTELETTES！p100
譯者的話：
市面上常見的多是甜塔，少見鹹塔出現。可以動手做做喔！
rouille 是食用馬賽魚湯的佐醬，一種美乃滋醬料。
佳利
上帝關了一扇門，它會再幫你開一扇窗。從商學院走上烘焙這條不歸路，帶給我最致命的吸引力的感受。希望能將烘焙帶給我的感動回饋給更多人！！
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