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 Matcha Tea Pana Cotta 抹茶奶酪

100 g Fresh Cream 鮮奶油
15 g Sugar
0.5 g Gelatin Sheets 吉利丁片
2 g Matcha Green Tea 抹茶(粉)

Bring the Cream to a simmer. Add the rest of ingredients, Strain and refrigerate. Whip the desired amount to ribbon stage.

把鮮奶油加熱到冒煙.加入剩餘的食材,混合後過篩在放進冷藏. 之後打發到濕性發泡.

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圖片來源:http://goo.gl/91HyXX

※為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝、複製、列印等,禁止任何商業用途,歡迎連同原網址轉發,若喜歡本文請購買 [So good the magazine of haute patisserie 第九期, 一月 2013年 126,127頁]

 

Pate Sucree 甜麵團

60 g Butter, Softened 打軟奶油
40 g Confectioners' Sugar 糖粉
20 g Almond Powder 杏仁粉
q.s.   Pinch of Salt 鹽(一小撮)
1 u(個) Egg Yolk 蛋黃
100 g Flour 麵粉

Combine the butter, confectioners' sugar, salt and almond powder. Add the egg yolks and then the flour. Frigerate for 30 minutes. Finally roll out and cut into discs with the diameter of the cup. Bake at 155C for about 5 minutes.

把奶油,糖粉,鹽,杏仁粉混合.加入蛋黃之後再加入麵粉.冷藏30分鐘.桿到想要的薄度之後再切成跟杯子一樣大小的尺寸,用155度烤5分鐘.

 

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Red Fruit Soup 野莓汁

100 g Strawberry 草莓
50 g Raspberry 覆盆莓
25 g Red Currants 紅醋栗
10 g Sugar

Mix and pass through the chinois.

把所有材料均質後過篩

 

Montage and Finshing 組裝

Strain 10g fruit soup into the bottom of the verrines and freeze. Pipe the whipped panna cotta with a pastry bag fitted with a star-shaped tip. Sprinkle the edge of the pate sucree discs with pistacho powder. Garnish the top with red fruit.

在杯內放入10克的野莓汁後冷凍.把奶酪用星形花嘴擠進杯後,在甜麵團的邊緣沾上開心果粉,擺上,之後上面再用新鮮野莓裝飾

 

 

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譯者介紹:

   11938968_10153170367967775_1955376427_n  

    Brian
    

    小時候不懂事誤打誤撞就跌進烘培圈

    從小小甜點學校到巴黎名店飯店

    從黑暗料理到可以吃的甜點皆為做過

    現在依然是在烘培業界打滾的一份子

  

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