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文章來源: FOU DE PATISSERIE 第4期2014年7-8月P.22-23

Les origines du nom

Ce classique de la pâtisserie français doit son nom au fromage éponyme, produit en Suisse et en Franche-Comté. Meme s'il existe un grand nombre de recettes différentes, le véritable vacherin est un entremets glacé composé d'une couronne de meringue garnie de glace et de chantilly.

名稱的起源

經典的法式甜點，是乳酪的名字而命名的，產地在瑞士和法國弗朗什-孔泰。目前有許多不同的食譜，冰淇淋蛋糕是由冰淇淋、周圍由蛋白餅裝飾及打發鮮奶油組成。

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圖片來源：http://goo.gl/RVMAjV

Pâte d'amandes

Pendant des années, certains pâtisserie préféraient utiliser des cercles de pâte d'amande plutôt que des couronnes de meringne. Aujourd'hui, c'est essentiellement la seconde solution qui réunit tous les suffrages.

杏仁膏

許多年來，有些甜點師偏好用杏仁膏取代蛋白餅做裝飾。現在，用杏仁膏是第二種經由票選出來的取代方式。

Meringue

Créé en 1720 dans la ville Suisse de Mehringen, le gâteau meringue était au départ une pâtisserie à la crème chantilly. Quelques années plus tard, on retrouve la trace des premiéres meringues dans l'Hexagone lorsqu'elles sont proposées à Nancy au roi de Pologne, Stanislas. En 1804, les mehringne prirent enfin le nom actuel de meringue. Aujourd'hui, qu'elle soit française, suisse ou italienne, la meringue est un incontournable chez tous becs sucrés.

蛋白餅

1720年發現於瑞士邁林根(mehringne)小鎮，蛋白餅蛋糕原本是由有打發鮮奶油(香緹)的甜點而來。幾年後，第一次在法國發現蛋白餅的蹤跡，是有人進貢蛋白霜餅給波蘭國王Stanislas。在1804年，最後"mehringne "名字叫做蛋白餅 (meringue)。現今，無論是法國、瑞士及意大利，蛋白餅是愛吃甜食的人不可缺少的甜食。

圖片來源: FOU DE PATISSERIE 第4期2014年7-8月P.22-23

Le saviez-vous?

Selon la légende, Marie-Antoinette adorait préparer ses propres vacherins, habilée en paysanne. Elle fouettait la créme traditionellement et assemblait ses meringues en les collant les unes aux autres.

你知道嗎？

據說，瑪麗安東尼皇后喜歡扮裝成農民，喜好自己做冰淇淋蛋糕。她打發傳統的鮮奶油並用蛋白餅組裝。

圖片來源：http://goo.gl/VD1WAt

GLACE

Il est difficile de précisément la premiére version du vacherin glacée. Avant cela, on le réalisait à la crème Chantilly vanillée ou chocolatée. La variation glacée ne s'est vraiment imposée qu'à partir du milieu des année 1950, lors de l'apparition des réfrigérateurs et congélateurs dans les laboratoires pâtisserie. 

冰淇淋

難以正確的考究第一個版本的冰淇淋蛋糕。在此之前，我們用打發香草或巧克力鮮奶油。冰淇淋蛋糕開始有變化，是直到 1950 年中期，因為冰箱和急速冷凍櫃的出現。

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譯者 Sophie 的話

天氣炎熱來個冰淇淋蛋糕，實在是很消暑又美味阿。了解法國冰淇淋蛋糕甜點的由來後，是該來翻譯冰淇淋甜點食譜耶。

譯者介紹

蘇菲 Sophie

台大碩士畢，曾為生物科技業的工程師，熱愛美食美酒及旅遊，工作之餘學習烘培卻一發不可收拾，毅然決然辭掉工作，到雷諾特廚藝學校進修，全心全意投入甜點的世界裡。

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