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杏仁榛果巧克力蛋糕食譜來源:  

パティスリーオ グル二エ ドールの12の生地と26のフランス菓子 西原金藏

這本甜點書有基本的甜點作法,也有變化款甜點,

這款杏仁椹果巧克力蛋糕食譜,就是以達克瓦茲為基底做出來的。

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圖片來源:https://www.pinterest.com/pin/358176976596106516/

 

材料 (直径21cm 2台分)直徑21公分框圈1個

パータ・シクセ・オ・ショコラ杏仁榛果巧克力蛋糕

140g

アモンドパウダー(皮っき)

帶皮杏仁粉

120g

へーゼルナッツパウダー

榛果粉

30g

薄カ枌

低筋麵粉

180g

粉糖

糖粉

20g

カカオパウダー

可可粉

400g

卵白

蛋白

180g

グラニュー糖

細砂糖

50g

グルミ

核桃

30g

松ノ実

松子

 

ガナッシュ甘納許

 

380g

チョコレート(オペラ「リオグアヤス」・カカオ分70 %)

巧克力(L'OPERA  
Rio Guayas70%)

180g

チョコレート(オペラ「ディボ」・カカオ分40.5%)

巧克力(L'OPERA  Divo 40.5%)

480c.c.

生クリーム(乳脂肪分47 % )

鮮奶油(乳脂肪47%)

70g

バター

奶油

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圖片來源:http://goo.gl/l9fhQ2

 

仕上げ用裝飾使用

適量

粉糖

糖粉

適量

カカオパウダー

可可粉

 

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作法

パータ・シクセ・オ・ショコラをつくる

製作杏仁榛果巧克力蛋糕

 

1.粉類と粉糖、カカオパウダーをあらかじめ合わせておく。 ダコワーズと同様に生地をつくる

將所有的粉類(杏仁粉、榛果粉、麵粉)和糖粉、可可粉先混合均勻備用。製作達可瓦滋麵糊。

 

達可瓦茲麵糊至作法:將蛋白打製起泡,分次將砂糖加入繼續打至9分發,下粉類輕且快地將粉類和蛋白霜混拌均勻。

 

2.天板を2枚用意し、それぞれにべーキングマットを敷いて、直径 21cmのセルクルに小麦粉をつけ、マットに置き、円を2つずつ描く。1を口径1 .7cmの丸ロ金をつけた絞り袋に入れて、円の大きさに合うように中心から渦巻状に絞る

準備兩個烤盤,分別放上烤盤布,直徑21公分的框圈沾麵粉,放在烤盤布上,畫出2個圓形。直徑1.7公分的擠花袋中,裝入達可瓦茲麵糊,擠出與圓形一樣大小的螺旋狀。

 

3.4枚のうち2枚に粗くきざんだクルミと松ノ実をちらし、4枚ともたっぷりと粉糖(材料外)をふる。180℃のコンべクションオープンで 12~13分間焼く。焼き上がったら粗熱をとる。

4片蛋糕體,取其中兩片,撒上切成粗顆粒的堅果和松子。4片皆撒上糖粉(份量外)。預熱180烤箱,烤1213分鐘。烤好後放涼備用。

 

ガナッシュをつくる製作甘納許

4.細かくきざんだ2種類のチョコレートに沸騰させた生クリームを少しず加え、 空気を含ませないように泡立て器でゆ。くりと混ぜる。 チ= レートが溶けたら、 バターを加えて混ぜる

兩種巧克力切細碎,將煮滾的鮮奶油少量分次加入巧克力中,以打蛋器攪拌均勻避拌入空氣,巧克力融化後,加入奶油混合均勻。

 

5.バットに流して32~33℃になるまで混ぜながら冷やす。

倒在平盤上,一邊攪拌放涼至3233

 

組立て・仕上げ 組合裝飾

6.3の生地のナッツをちらしていないほうを裏返し、ガナッシュを口径1.2cmの丸ロ金をつけた絞り袋に入れ、中心から渦巻状に絞る。さらに中央部分に渦巻状に絞り、2層にして厚みをつける。

步驟3沒有撒上堅果的那兩片蛋糕體,翻至背面、將甘那許裝入直徑1.2公分的擠花袋,從中心開始擠出漩渦狀,圓中心的部分再擠一層,增加厚度。

 

7.もう一方の生地をかぶせて手でなじませ、粉糖とカカオパウダーを同割で合わせたものを茶漉しでふって仕上げる。

將另一片有撒上堅果的蛋糕體蓋上,將糖粉和可可粉以相同比例混合均勻,撒在蛋糕體上裝飾完成。

 

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文章來源: パティスリーオ グル二エ ドールの12の生地と26のフランス菓子 西原金藏

 

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譯者介紹

譯者照片-謝小苹.jpg  

謝小苹,不是餐飲科系出身,更沒有餐飲經驗,

一直以來只是個嚐盡美食,將美味化作文章的文字工作者

烘焙、料理、日文只是興趣,以及生活上紓壓的方法

天曉得一發不可收拾,食譜書愈看愈多、想知道的愈來愈深

相信學習不嫌晚,吃多做多,就對了!!!

 

學習大師如何將基本的甜點做出變化,

是讓自己慢慢進步的開始。

 

 

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