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MACARON VIOLETTE ET FRAMBOISE DE RONCE

紫紅色的覆盆子黑莓馬卡龍

 

馬卡龍外殼

240 g

de poudre d'amandes

杏仁粉

240 g

de sucre glace amylacé

糖粉

0,2 g

de colorant violet

紫色染料

100 g

de blancs d'oeufs

蛋白

215 g

de sucre cristal

砂糖

48 g

d'eau

72 g

de blancs d'oeufs

蛋白

 

 

Pour la ganache violette et framboise de ronce

紫色覆盆子黑莓甘納許

46 g

de purée de framboises de ronce

覆盆子黑莓果泥

8 gouttes

d'essence naturelle de violette

8滴天然紫色色素

90 g

de couverture blanche

白巧克力

16 g

de beurre

奶油

1 g

de glucose

葡萄糖

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資料來源:

https://pixabay.com/zh/%E6%B0%B4%E6%9E%9C-%E8%A6%86%E7%9B%86%E5%AD%90-%E5%A4%8F%E5%AD%A3-%E9%A3%9F%E5%93%81-%E7%BA%A2%E8%89%B2-1465728/

https://pixabay.com/zh/%E6%B5%86%E6%9E%9C-%E9%BB%91-%E9%BB%91%E8%8E%93-%E8%93%9D%E8%8E%93-%E6%97%A9%E9%A4%90-%E7%89%B9%E5%86%99-%E9%A2%9C%E8%89%B2-%E5%A4%9A%E5%BD%A9-%E5%89%AF%E6%9C%AC-%E7%BE%8E%E5%91%B3-1239108/ 

LA COOUE DE MACARON

Mélangez et tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace puis ajoutez le colorant violet et les 100 g de blancs d'oeufs. Mélangez le tout. Faites cuire le sucre et l'eau 118 °C. Versez sur les blancs d'oeufs légerem ent montés. Montez l'ensemble en meringue. Ajoutez la meringue sur le premier mélange et macaronez Dressez les coques de macarons, laissez crouter15 min, puis faites cuire 12 min  a 140 °C.

馬卡龍外殻

杏仁粉和糖粉過篩,加入染料和100g的蛋白拌勻,糖和水煮至118 °C,倒入打發蛋白裡持續打發成蛋白霜。將蛋白霜加入第一步驟的混合物後。,拌勻約15分後擠成小圓餅,在140 °C烤12分。

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杏仁粉和糖粉過篩,加入染料和100g的蛋白拌勻

糖漿  

糖和水煮至118 °C

*為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝、複製、列印等,禁止任何商業用途,歡迎連原網址轉發,若喜歡本文請購買FOU DE PATISSERIE 162016年3-4 

 

LA GANACHE VIOLETTE ET FRAMBOISE DE RONCE

Tiédissez la purée de framboises et le glucose puis versez petit petit sur le chocolat blanc fondu afin de réaliser une ganache. Ajoutez le beurre en pommade puis l'essence de violette. Laissez au froid 3 h, puis garnissez les coques de macaron

紫色覆盆子黑莓甘納許

加熱覆盆子果泥和葡萄糖,慢慢的加在白巧克力上使之溶化,拌成甘納許。接著加入奶油和染料拌勻。冷藏3小時,擠在馬卡龍上面。

文章來源:FOU DE PATISSERIE 162016年3-4p119

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譯者的話:

馬卡龍擄獲很多少女心~繽紛的顏色十分誘人,讓人想動手做做看。其實馬卡龍看似材料簡單,做起來可是步步驚心呢!想知道如何做出這麼美的馬卡龍,馬卡龍又有什麼要注意的烘焙技巧嗎?

可以參考"馬卡龍的眉眉角角"這篇文章喔!

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譯者介紹: 

佳利~

上帝關了一扇門,它會再幫你開一扇窗。從商學院走上烘焙這條不歸路,帶給我最致命的吸引力的感受。希望能將烘焙帶給我的感動回饋給更多人!!

 

 

 

 

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