Encore15kilos 法日美食翻譯家！

Shangri-La Hotel Paris  シャングリ ・ ラ ホテノレ パリ

Cupcake Litch Framboise  ライチとフランボワーズのカップケーキ

荔枝和覆盆子的杯子蛋糕

マシュマロとフレッシュなフランボワーズを積み上げたデザインが鮮烈な印象。

ライチとフランボワーズ、ローズの華やかで上品な味わいのムースに、しっとリ軽やかな食感が魅力の、

ライチが香るビスキュイ・サヴォワを組み込だ。テーマ・フランス風力ップケーキ。

棉花糖和新鮮的覆盆子一層層往上疊的的設計，讓人留下深刻的印象。

荔枝覆盆盆子玫瑰的華麗滋味，做出的的慕斯，感受濕潤而輕盈的魅力。

荔枝和薩瓦屋蛋糕體的組合，是款帶有法國風格的杯子蛋糕。

食譜提供 甜點師 シェフパティシェ　フランソワ・ペレ　さん  Francois Perret

[材料]直径5.5x高さ4.5cmのフレキシパンを使用

使用直徑5.5x高4.5cm的矽膠模

ビスキュイ・サヴォワ薩瓦屋蛋糕體　

《1個あたり30g、約14個分》 一個約30g，約14個分

 *合わせてふるう。將麵粉、玉米粉、酵母粉混勻過篩

シロップ《つくりやすい分量》糖漿 容易製作的份量

ライチのムース荔枝慕斯 

《1個あたり40g、約8個分》1個約40g，約8個分

*キャプリュイ社「ライチ・フランボワーズ&ローズ」を使用。使用凱馥果泥系列的荔枝覆盆子玫瑰果泥

ライチ・フランボワーズのマシュマロ 《10個分》 荔枝覆盆子棉花糖 10個份

*キャプリュイ社「ライチ・フランボワーズ&ローズ」を使用。

使用凱馥果泥系列的荔枝覆盆子玫瑰果泥

組立て仕上げ  《10個分》組合裝飾 10個份

*混ぜ合わせる

荔枝、紅色色素、餅乾屑混和均勻。

※為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任何商業用途，歡迎連同原網址轉發，若喜歡本文請購買café sweets vol 170 2015年6、7月號

つくり方　作法 

ビスキュイ・サヴォワ薩瓦屋蛋糕體

①グラニュー糖と全卵をミキサーボウルに入れ、白っぽく泡立つまで撹拌する。

1.細砂糖和全蛋放入攪拌缸，打到發白打發狀態。

②バターを加え混ぜる。

2.加入融化的奶油混和均勻。

③合わせてふるった粉類を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

3.續加入混和過的粉類，輕輕混拌均勻。

シロップ 糖漿

①鍋にライチピュレと水を入れて火にかける。沸騰したらすぐに火を止め、粗熱をとる。

1.鍋中放入荔枝果泥和水，開火煮沸後立刻關火，放涼備用。

組立て1・焼成 組合1烤焙

①直径4cmX高さ2.5cmのセルクルにバター(分量外)を薄くぬリ、小麦粉(分量外)をふる。オ ープンシートを数いた天板にセルクルをおく。

1.直徑4公分X高2.5公分的框圈塗上薄薄一層奶油(分量外)、撒上麵粉(分量外)。鋪上烘焙布的烤盤上，放上框圈。

②ビスキュイ・サヴォワを絞り袋に入れ、半分ほどの高さまで絞リ入れる。

2. 薩瓦屋蛋糕體麵糊放入擠花袋中，擠入框圈中約一半高的位置。

③細かくきざんだライチを13gずつちらし、指で上から押して生地にしつかリと埋め込む。

3.切碎的荔枝取13g撒在上方，壓入蛋糕體麵糊，埋入其中。

④170℃のオープン で15分焼成する。

4.預熱170℃的烤箱烤15分鐘。

⑤焼き上がったら、そのま ま冷まし、セルクルからはみ出た生地はカットしてとり除く。

5.烤完後放涼，將高出框圈的蛋糕體切除。

⑥上面にシロップを刷毛でたっぶりと打つ。冷凍庫で保管する。

蛋糕上方刷上糖漿，放入冰箱冷藏保存。

圖片來源：http://goo.gl/krwsni

ライチのムース 荔枝慕斯

①鍋に、ライチ&フランボワーズ&ローズのビュレを少量入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

1.鍋中放入少量的荔枝覆盆子玫瑰果泥，開火稍微煮滾至有泡泡的熱度即可熄火。

②水でもどした板ゼラチンを混ぜ溶かす。

2.加入泡過冰水軟化的吉利丁片融化混和均勻。

③ ボウルに移し、残りのライチ&フランボワーズ& ローズのビュレを加え混ゼる。

3.移到另一個鍋中，剩下的荔枝覆盆子玫瑰果泥加入一起拌勻。

④ミキサーポウルに生クリームを入れて撹拌し、8分立てにする。

4.攪拌缸中加入鮮奶油，打至8分發。

⑤③に④を加えて、ヘラでさっくリと混ぜ合わせる。

5.步驟3中加入步驟4的打發鮮奶油，以刮刀混和均勻。

ライチとフランボワーズのマシュマロ 荔枝覆盆子棉花糖

①鍋に、ライチ&フランボワーズ&ローズのビュレとグラニューAを入れて火にかけ、120℃ になるまで加熱する。

1.鍋中放入荔枝覆盆子玫瑰果泥和細砂糖A，加熱至120℃。

② ミキサーボウルに卵
白とグラニュー糖Bを入れ、ホイッバーですくうとピンと角が立つまで撹拌する。

2.攪拌缸裡加入蛋白、細砂糖B，以球狀攪拌器打將蛋白打至全發。

③②に①と板ゼラチンを入れ、空気を含んでふんわリするまで中速で撹拌する。

3.步驟2中，將步驟1和吉利丁片放入，以中速繼續攪拌打入空氣至蓬鬆。

④オープンシートを敷い た天板に60X40cmのカードルを置き、スプレーオイル(分外)を吹きつける。③を流し入れてプレットナイフなどで平らにならし、厚さ3mm にする。

4. 烤焙布鋪在烤盤上，放上60X40框模，噴上烤盤油，將步驟3倒入，以蛋糕抹刀抹平，約厚度3mm。

⑤常温でおいて固め、直径5、同4、同3のセルクルでそれぞれぬく。

5.放至常溫待凝固。分別以直徑5、4、3公分的框圈取下。

組立て2・仕上げ 組合2完成

①ライチのムースをデポジッターなどに入な直径5.5ｘ高さ4.5cのフレキシパンに3分の1の高さまで流し入れる。

1.荔枝慕斯裝入擠花袋中，並擠入直徑5.5x高4.5的矽膠模中，約擠入三分之一的高度。

②ビスキュイ・サヴォワを中央に入れ、指で底まで押し沈める。

將薩瓦屋蛋糕體放入中央，以手指壓到底。

③ライチのムースを縁まで流し入れて上面をパレットナイフなどで平らにし、冷凍する。

3.繼續倒入荔枝慕斯，直到倒滿，以蛋糕抹刀抹平，放入冷凍庫保存。

④フレキシパンからはずしてひっくり返し、色素(赤)と合わせたピスキュイの粉を全体にまぶす。

4.慕斯冷凍凝固後，從矽膠模取下後顛倒放。紅色色素和餅乾屑混和均勻後鋪滿。 

⑤直径5cmのライチとフランボワーズのマシュマロをのせて、半分に切ったフランボワーズを4個の せ、粉糖をふる。

5.放上直徑5公分的荔枝覆盆子玫瑰果棉花糖，放上4片切對半的覆盆子，撒上糖粉。

⑥直径4cmのライチとフランボワーズのマシュマロ、半分に切ったフランポワーズ3個、同3のライチとフランボワーズのマシュマロ、半分に切ったフランボワーズ1個を順に重ねる

6.放上直徑4公分的荔枝覆盆子玫瑰果棉花糖，放上3片切對半的覆盆子，繼續疊上直徑3公分的荔枝覆盆子玫瑰果棉花糖和1片切對半的覆盆子。

⑦ピックで固定する。

7.用籤子固定覆盆子和棉花糖和蛋糕體。

為了尊重與保障國際著作權法，本團之文章，僅作交流推廣之用途，不得擅自使用或做商業用途

每本外國刊物僅能翻譯1~3篇文章，且總頁數不得超過10%，但是非常歡迎原網址轉發~愈多人看我們寫的才愈有價值啊!

文章來源: café sweets vol 170 2015年6、7月號

喜歡請購買原文書

譯者介紹

謝小苹，不是餐飲科系出身，更沒有餐飲經驗，

一直以來只是個嚐盡美食，將美味化作文章的文字工作者

烘焙、料理、日文只是興趣，以及生活上紓壓的方法

天曉得一發不可收拾，食譜書愈看愈多、想知道的愈來愈深

相信學習不嫌晚，吃多做多，就對了!!!

夏天是荔枝的季節，這款造型可愛的小蛋糕很吸引人，

不算難的步驟，定義出不一樣的杯子蛋糕概念，

也希望大家可以做出不一樣設計的小蛋糕。

聯絡我們： 

FB粉絲團：encore15kilos法日美食翻譯家 

每日都有我們最新資訊喔！！！！快加入粉絲團並點選追蹤“搶先看”就不會漏訊息啦！ 

工作及合作邀約聯繫、讀者投稿： 

歡迎法文烘焙專業書籍的翻譯合作。  你也想加入我們嗎？？ 

歡迎自選一篇文章翻譯完成之後（含原文）附上作者簡介 

文章中的圖片JPG檔、書的封面照片寄到以下信箱

encore15kilos@gmail.com 

或是到粉絲團私訊聯絡～謝謝＾＾