Encore15kilos 法日美食翻譯家！

前情提要一下，法日美食翻譯家參加由原貿舉辦的甜點講習會，日前已經將5款商品的試吃心得報告、AOP發酵奶油和法國MOF（法國最佳工藝師）Laurent Duchéne的介紹，以及兩款商品的食譜已經奉上，還有三款食譜大家已經早就在期待了(有嗎?)，不管你們有沒有期待啦！硬把三款食譜繼續塞給大家，這篇介紹熱內亞巧克力蛋糕。

不過，等等！！

還沒有看過前面兩篇的，記得先服用　

甜點分享會 來自法國MOF大師的手藝 內含食譜分享-小苹

甜點分享會 來自法國MOF大師的手藝 第二篇 -T編

服用完畢的，就來看看這篇熱內亞巧克力蛋糕吧！

以巧克力杏仁蛋糕、巧克力甘納許、可可糖漿、巧克力酥粒組合成的熱內亞巧克力蛋糕，完全就是重度巧克力控的最愛。這款是以蛋糕體、可可糖漿、甘納許層層堆疊出來，最後上方再擺上巧克力酥粒，蛋糕體看起來頗為紮實，但是咬下去還是頗鬆軟，濃郁的巧克力一點都沒有把杏仁的味道壓下去，尾韻仍嘗得到杏仁的香。特別的是，配方中馬鈴薯澱粉和麵粉比例相同，MOF說，這樣的蛋糕體會比較清爽，或許這是這款蛋糕的秘密武器吧！

※此配方的分量可以做40X60CM烤盤兩盤，每盤約1350g。

巧克力杏仁蛋糕

準備:1.馬鈴薯粉和麵粉混和過篩備用。

　　 2.奶油融化，保持溫熱狀態。

1.微波加熱杏仁醬，軟化攪拌。全蛋打散，分次少量加入，用槳狀攪拌器以高速攪拌均勻，讓蛋液吃進杏仁醬裡，在攪拌機邊攪拌的同時，使用噴火槍在鋼邊加熱10分鐘，均勻地軟化。

2.續加入澱粉 丶麵粉 丶可可粉、融化奶油輕輕拌勻。

3.放入旋風烤箱170~175℃度烤焙8分鐘，若為一般烤箱則是以200℃烤10~15分鐘。

巧克力甘納許

1.鮮奶油和葡萄糖煮滾，沖入巧克力，形成乳化狀，等溫度降到35℃時，拌入常溫奶油。

PS奶油切記要先放置在常溫下，不用使用冰奶油，以免容易有顆粒殘留。

可可糖漿

1.500g水加650g糖煮成糖漿。

2.待溫度回到40℃加入可可粉，輕輕拌勻，直到沒有粉末狀。

巧克力酥粒

1.奶油解凍(軟化)，和其他材料一起拌勻，放入冰箱稍微冰硬後，用丹麥機延壓，或以手擀成約1~1.5CM厚，再以刀子切成顆粒狀。

PS 製作過程中，如果發現奶油快要融化了，建議放進冰箱冰硬再繼續操作。

2.烤箱160℃烘烤50分鐘。

裝飾

1.將杏仁巧克力蛋糕切成三大塊相同大小，每層間抹上等量的甘納許。

2.放入冰箱冷藏，待甘納許變硬之後再切成適當大小。

3.上層均勻地擺上巧克力酥粒(每份約7克)，最上層薄薄灑上巧克力粉，擺放3個巧克力圓片(1大2小)，正面邊緣放小金箔做裝飾。

譯者介紹:

謝小苹，不是餐飲科系出身，更沒有餐飲經驗，

一直以來只是個嚐盡美食，將美味化作文章的文字工作者

烘焙、料理、日文只是興趣，以及生活上紓壓的方法

天曉得一發不可收拾，食譜書愈看愈多、想知道的愈來愈深

相信學習不嫌晚，吃多做多，就對了!!!

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