焦糖布丁    

  

CRÈME CARAMEL 

焦糖布丁

配方: 

1 L

de lait entier

全脂牛奶

4

oeufs

400 g

de sucre en poudre

砂糖

1

gousse de vanille

香草莢

  *為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝、複製、列印等,禁止任何商業用途,歡迎連原網址轉發,若喜歡本文請購買FOU DE PATISSERIE 172016年5-6月 

alisez un caramel avec 300 g de sucre et versez-le dans les ramequins.

使用300g的砂糖製作焦糖,並倒入小乳酪蛋糕模子

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焦糖製作圖1(圖片來源)、圖2(圖片來源)

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乳酪蛋糕模子(陶瓷製)

圖片來源:https://www.flickr.com/photos/jerometherond/8747136986/in/photolist-9w7dRt-9w4ihN-9vAttt-bQrP6K-f8wmHT-ozYcgR-dQBG15-oAe257-APdNu-nm5up-8rtzhe-dyRRcs-ejXn5E-67ggCL-5qkutv-8rwABq-didb3A-9ivpTt-oQEt9A-9rXRBX-AW3y2-dsF3zj-9B7tMN-9B7uZ9

Blanchissez les oeufs avec les 100 g de sucre restants

隔水加熱全蛋,並和剩下100g糖拌勻

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Taillez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et déposez-la dans le lait.

將香草莢中心割二半,放入牛奶

Chauffez le lait, retirez la gousse et versez sur les oeufs blanchis.

加熱牛奶後,取出香草莢放涼;沖入蛋液裡。

Mélangez puis versez dans les ramequins.

混合勻均,倒入模子。

Enfournez pour 2 h au bain- marie à 120 °C, puis laissez refroidir avant de démouler

水浴烤2小時120°C,冰箱冷卻後,脫膜。

 

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文章來源:FOU DE PATISSERIE 172016年5-6p129

譯者的話

愈簡單的食材,愈難做到完美;如同炒飯要做到好吃,考驗著師父的功力。要做出光滑細緻的布丁有什麼要特別注意的嗎?

1.煮焦糖時,要記得不要太早攪拌,避免未溶化的糖拌入溶化的糖中形成顆粒。

2.布丁液混合均勻後,要過篩,過濾蛋的臍帶和雜質。

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3.布丁液倒入模子後,有時會有氣泡產生,烤焙時,易有孔洞,可以使用紗布或紙巾吸走表面氣泡或是使用噴火槍將氣泡燒掉。

4.水浴烤焙時,水加入的高度為模子的1/3,模子中的布丁液約8分滿。

5.脫模時要注意,輕播模子邊緣,讓空氣進入模子中,這時會看到焦糖流出,就可輕扣出來了。

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圖片來源:miniQQ

譯者介紹

 

佳利 

 

上帝關了一扇門,它會再幫你開一扇窗。從商學院走上烘焙這條不歸路,帶給我最致命的吸引力的感受。希望能將烘焙帶給我的感動回饋給更多人!!

 

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