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為了讓大家更了解這本書,加上羚答就是此書譯者

當然要幫大家跟出版社爭取可以看看本書的內容

經過網路票選

「東京製菓學校精選基礎甜點」一書中

大家最想看的一篇就是草莓千層派!!

更多關於書的介紹歡迎看底下連結

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那我們就快點開始做甜點吧!!

 

 

 

Mille-feuille aux fraises

 

草莓千層派

 

法文的Mille就是數字一千,feuille則是葉/頁的意思。

層層交疊酥酥鬆鬆的派皮、不會太甜的卡士達奶油配上帶有酸度的草莓形成絕妙的和弦樂章。

 

材料(約29cm x 19cm 一個)

千層派皮麵糰

 

 

 140g  eau  水  水
6 g sel
165 g Farine  低筋麵粉 薄力粉    
110 g Farine 高筋麵粉    強力粉    
 10ml vinaigre de vin blanc 白酒醋 白ワインビネガー
300 g  Beurre  奶油(無鹽) バター    

 

 

 

香堤鮮奶油

(鮮奶油加細砂糖打發即成為香堤鮮奶油)

鮮奶油(乳脂肪45%) 240g

細砂糖 24g

 

 

 

卡士達奶油 900g

 

 

 

草莓 約30顆

 

裝飾用

糖粉 適量

香堤鮮奶油、草莓、巧克力、山蘿蔔葉  各適量

 

特別準備的器具

桿麵棍

打洞滾輪(可用叉子代替)

擠花袋

扁平鋸齒狀花嘴

抹刀

 

 

 

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作法 *烤箱用200℃預熱。低筋麵粉、高筋麵粉一起過篩備用。

 

1. 製做派皮   (*作法請參照92頁。)桿麵棍桿到3mm厚、60cm x 40cm的長方形。

 

2. 在派皮上插洞。可使用專門的用具(打洞滾輪)或是一般家庭有的叉子插洞也可以。

3. 烤盤上放上2,鬆弛20分鐘後,用200℃預熱後的烤箱烤約25分鐘。

advice在家中製作的話,可以將派皮切成40cm X 20cm 三片來烤。

 

 

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4. 烤好切成3等份。

 

5. 將香堤鮮奶油打到硬挺能拉出立角(鮮奶油加細砂糖打發即成為香堤鮮奶油)。

(*作法參照在11頁的12步驟的Point。) 混合冷卻後的卡士達醬  

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~ 卡士達奶油的製作方法~~~~~~~~~~~~~~~

 

材料(容易製作的份量)

牛奶 500ml

蛋黃 5個份

香草莢 1/2根

細砂糖 100g

低筋麵粉 20g

玉米粉 20g

 

特別準備的器具

錐形濾網

*完成的份量約740g

作法 *低筋麵粉跟玉米粉混合後過篩。

1.香草莢上刮下香草籽與細砂糖(一小撮)混合均勻。

2.鍋中放入牛奶、香草莢、一小撮糖一起煮到80℃。

3.鋼盆中把1的蛋黃加入混合,再加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,打蛋器慢慢混合(低速)。

4.把2緩緩的加入3中混合。

過篩。

5.倒回鍋中,用中火加熱,為了避免結粒或燒焦,要用打蛋器快速地一直來回攪拌,會漸漸變厚重變濃稠。

6.卡士達煮滾後,再加熱一分鐘左右離火。

7.煮好立刻隔冰水降溫。

 

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是卡士達奶油分隔線~~~~~~~~~

 

 

 

6. 在裝了扁平鋸齒花嘴的擠花袋中放入5在4的上面擠上奶油,先取出裝飾用的奶油275g剩下的1/4擠上去。

 

 

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7. 將切成1/3薄片的草莓排上。 point 排草莓的時候

底部的切平口朝外,一直線排開,這樣最後甜點的呈現就會很漂亮。

 

8. 再把1/4的5擠上去。

 

9. 將第二片的4擺上去,輕輕壓一下。重複6~8的步驟。

 

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10. 第三片的4擺上去[10-1]側面用之前留下來的6卡士達奶油275g來抹平[10-2],放入冷藏約一小時。

 

11.撒上糖粉,照喜好擠上香堤鮮奶油或是切斷面的草莓、巧克力、山蘿蔔葉來裝飾、完成。

 

 

 

 

文章來源: 

東京製菓學校精選基礎甜點:一流甜點師必學的128個技巧與訣竅,587張步驟圖解,創校60年教材大公開!

 

 

 

 

 

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譯者介紹:

linda羚答,踏入甜點界第8年,對甜點知識有無限渴望的笨蛋

多年跑遍日本、台灣、歐洲各國,學習甜點也工作,目前定居巴黎

一路走來感到各國快速進步、人人無私分享

不願看到台灣落人後,於是將自己所見所學公開分享,企業是有錢才做公益

決定人生倒過來走,做個內心更強大富有的人,我們現在就開始做對的事!

 

 

 

 

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