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ラズベリーのチュイル覆盆莓瓦片

花びらのような、モーヴヒンク色のかわいいチュイルです。薄くても 、ラズベリーの味がしつかり感じられます。

像花瓣一樣,錦葵紫的顏色十分可愛的瓦片餅乾,雖然十分輕薄,但覆盆莓的味道卻十分明顯。

 

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【材料】(50~60枚分)

40g

 バター

奶油

80g

粉砂糖

糖粉

70g

ラズリー(冷凍)

覆盆莓(冷凍)

30g

薄カ粉(バイオレット)

低筋麵粉

20g

卵白

 蛋白

 

【下準備】 準備

●バターは室温にもどし、やわらかくする。

奶油放置室溫軟化,使其變軟。

 

●ラズベリーは電子レンジで1分ほど加熱して解凍し、茶こしに入れてスプーンの背で強く押し、果肉を絞り出す(a)。大さじ2弱ほどのピュレができる。

冷凍覆盆莓放入微波爐中約一分鐘加熱解凍。(也可以以隔水加熱的方式解凍)覆盆莓放入篩網中,獎水分瀝乾,取出果肉(a),可取出約2大匙的果泥。

 

●天板にオープンシートを敷く。

烤盤上放烘焙紙

 

●オープンは130 ℃に予熱する

烤箱預熱130℃

 

★非常に湿気やすいので、 焼き上がって粗熱が取れたら、 密閉容器にシリカゲル(乾燥剤)とともに入れて冷蔵保存を。非常容易潮濕,烤好放涼後最好立刻放入密封罐中,再放入乾燥劑,同時放入冰箱冷藏保存。

 

★生地をとても薄くのばすので、 オーブンの熱風でオーブンシートが飛ぶことがあります。その場合は全属製のスプーンなどをシートの端に乗せて、押さえておくとよいでしょう。

麵糊十分地薄,若烤箱的熱風容易將烤盤紙吹起來,在烤盤紙的邊邊用金屬製的湯匙壓住烤盤紙即可。

 

 

作り方】

 

1.ボウルにバターと粉砂糖を入れ、 ゴムらで粉砂糖がなじんで見えなくなろまてよくすり混ぜる。

鋼盆中放入奶油、糖粉,利用刮刀將奶油和糖粉融合,直到看不見粉狀為止,確實拌勻。

 

2. ピュレ状になったラズベリーを加え、 全体がきれいなピンク色になるまで混ぜる 。

續加入果泥狀的覆盆莓,攪拌至呈現均勻又漂亮的粉色。

 

3.薄カ粉をふるい入れ、片手でボウルを回しながら、底から大きくすくい返すように混ぜる。

將低筋麵粉過篩,續加入其中,單手轉動鋼盆,從底部大動作地混勻。

 

4.卵白を加え、片手でボウルを回しながら、底から大きくすくい返すように混ぜる。ラップをして冷蔵室に移し、1時間以上休ませる。

續加入蛋白,單手轉動鋼盆,從底部大動作地混勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。

 

5.小さめのスプーンで小さじ1 /3 ほどの生地を天板に落とし、 スプーンの背で直径7 ~ 8cmほどの均等な厚さにのばす。 1.5個分の間隔を空けて残りを同様に落とし、予熱したオープンで12 ~ 15分ほど加熱する。

取一支小的鐵湯匙,挖出約湯匙1/3大小的麵糊,放在烤盤上,利用湯匙的背面壓開成約直徑7~8CM均厚的麵糊,間隔約1.5個分的距離,再放上另一個麵糊,將烤盤放滿。放入預熱後的烤箱,烤約12~15分鐘。

 

6.天板をオープンから取り出して1分ほどおき、 やや冷めたらパレットナイフではがし取 て、 めん棒などに巻きつけてわん曲させる。 冷めて固またら指ではがす。

烤盤從烤箱中取出後放置一分鐘,稍微冷卻後用抹都取下,放在擀麵棍上彎成曲形,冷卻後便硬就可取下。

 

POINT

a.ピュレを作るには、冷凍のものをラップなしで加熱するとほどよいやわらかさになる。

製作果泥時,建議不要封上保鮮膜加熱,這樣柔軟度才會剛好。

 

b.生地と混せるときれいなビンク色に。市販のラスペリービュレを使ってもよい。

將麵糊混勻後會呈現漂亮的粉紅色。當然也可以直接使用市售的覆盆莓果泥。

 

 

 

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文章來源:

 天板ひとつで作るたくさんの焼きお菓子 若山曜子

 

 

譯者介紹:

譯者照片-謝小苹.jpg  

謝小苹,不是餐飲科系出身,更沒有餐飲經驗,

一直以來只是個嚐盡美食,將美味化作文章的文字工作者

烘焙、料理、日文只是興趣,以及生活上紓壓的方法

天曉得一發不可收拾,食譜書愈看愈多、想知道的愈來愈深

相信學習不嫌晚,吃多做多,就對了!!!

 

這本書算是我還在蠻初學的時候買的,若山曜子是甜點研究家,也出了不少甜點書和食譜書,最近又再拿出來翻一翻,當我看覆盆莓餅乾片時,立刻想到櫻吹雪,是不適很像一片片櫻花瓣,超級美的,拿來當甜點裝飾一定很漂亮。

 

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