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PETIT SAPIN

小樹

POUR LES PIECES TOUT CHOCOLAT

(chapeau, demi sphère, pompon et socle carré)

3   carrés de chocolat noir (Tablette Pierre Marcolini Familiale)

tablette entière de Chocolat blanc Pierre Marcolini

5 g de colorant naturel de votre choix

 

所以配件都使用巧克力(帽子、半球、絨球和方型底座)

3方型底座使用黑巧克力(瑪歌尼尼品牌)

1 方塊狀瑪歌尼尼白巧克力

5g 選擇自然色色素

Tablette Pierre Marcolini Familiale  

Pierre Marcolini圖片來源:Lee McCoy

 

POUR LA DEMI-SPHERE REMPLIE DE RIZ SOUFFLE

半球以爆米香填充

 

19,2 g

de beurre de cacao

可可脂

2

carrés de chocolat noir (Tablette Pierre Marcolini Familiale)

黑巧克力

48,6 g

de riz soufflé

爆米香

49,5 g

de praliné amandes

杏仁榛果醬

49,5 g

de praliné noisettes

榛果醬

 

 *為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝、複製、列印等,禁止任何商業用途,歡迎連原網址轉發,若喜歡本文請購買FOU DE PATISSERIE 202016年11-12

 

  

爆米花圖片來源:

 

LES PIECES TOUT CHOCOLAT

Chauffez le chocolat blanc à 28,5 °C. Incorporez le colorant. Mélangez. Chauffez séparément le chocolat noir à 30,5 °C. Remplissez les différents moules avec les chocolats correspondants Retournez-les pour qu'ils se vident du surplus de chocolat pendant 5 à 10 min. Mettez-les au réfrigérateur pendant 20 min pour faciliter le démoulage. (Moule conique et moule carré chocolat noir; moule pompon et moule demi-sphère chocolat blanc)

所以配件均使用巧克力

加熱白巧克力到28.5°C。加入色素混合。分別加熱黑巧克力到30.5 °C,填入不一樣的巧克力模具中填滿,約5-10分鐘後,將多餘的巧克力敲出,形成球殼後,放入冰箱20分,方便去除。(錐形模具和點巧克力方形模具,流蘇和白巧克力半球模)

 

 

LA DEMI-SPHERE DE RIZ SOUFFLE

Sortez préalablement les pralinés amandes et noisettes pour éviter le choc thermique. Chauffez le beurre de cacao à 45 °C. Chauffez séparément le chocolat noir à 30,5 °C. Mélangez le beurre de cacao, le riz soufflé et les pralinés, puis remplissez le moule demi-sphère. Démoulez et coulez une couche de chocolat noir sur la demi-sphère. Laissez reposer au réfrigérateur 20 min

半球以爆米花填充

杏仁榛果醬和榛果醬要先回溫,以避免溫度差異太大。可可脂加熱到45°C。分別加熱黑巧克力到30.5°C。混合可可脂、爆米香和榛果醬,然後填入半球形模具中。脫模後在半球倒上黑巧克力。站入放入冰箱20分鐘。

 

 

ASSEMBLAGE

Sortez les éléments du réfrigérateur. Assemblez-les en chauffant légèrement les éléments aux points de contact pour qu'ils restent fixés. Laissez reposer environ 5 min. Conservez entre 14 et 18 °C.

組合

從冰箱取出的物品。在接觸點稍微加熱,使它們保持固定。靜置約5分鐘。儲存在14-18°C的環境下

 

文章來源:FOU DE PATISSERIE 202016年11-12p83

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譯者的話:

 

一般讀者比較少會製作巧克力裝飾比較高的產品,透過簡單的巧克力練習,大家也可以巧手變大師喔!

 

 

 

譯者介紹: 

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佳利~ 

 

上帝關了一扇門,它會再幫你開一扇窗。從商學院走上烘焙這條不歸路,帶給我最致命的吸引力的感受。希望能將烘焙帶給我的感動回饋給更多人!! 

 

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