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巴黎 10 間最佳麵包店 

Les dix meilleures boulangeries de Paris

 

原文參考 http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/les-dix-meilleures-boulangeries-de-paris_1661744.html#jxK3Y5KmVSJJQD6A.01

*藍色字體是補充 

Où manger du bon pain artisanal à Paris? Quid des viennoiseries? Voici notre sélection des dix meilleures boulangeries de la capitale.

巴黎哪裡有好吃的手工麵包維也納麵包我們精選出巴黎 10 間最佳麵包店的名單

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在法國,吃了一口麵包,它是四種成分(麵粉、水、鹽和酵母/或老酵母),和 4 個步驟製成的(揉捏、發酵、整形和烘烤)。法式長棍麵包和麵包的原理是很簡單的,通常需要至少 5 個小時的精心製作後才能品嘗。好的原物料選擇及完美過程的掌控,是麵包柔軟及鬆脆口感所必要的。然而,好的麵包應該有良好的烘烤,麵包皮呈金黃色,蜂窩狀酥軟的麵包心。特別精選巴黎 10 間出色的手工麵包店,快快立馬變成口袋名單吧!

 

1.   La Gambette à pain

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約翰·保羅·馬松是一個地道的麵包師,利用法國傳統麵粉緩慢地揉,和用高品質的有機麵粉,做長時間的發酵。

最受歡迎的麵包:著名的為長方形麵包(le fameux Pain),可部分購買1/4或1/2,有蜂巢狀的麵包心和焦色麵包皮,是石板烘烤的特色。味道獨特略帶煙熏口味,介於香草和榛果之間。自家法式長棍麵包"Gambette" 也值得一試。

特色麵包:每週三,週四和週五的下午,根據靈感與季節性食材,我們可以享受紅麴麵包(pain Monascus, 有紅麴米酵母)、南瓜子麵包(pain au potiron) ,很容易吃上癮的黑炭麵包(pain charbon noir)、白巧克力麵包 (chocolat blanc),及印象深刻地蘋果麵包和蘋果酒。

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維也納麵包:用 T80 麵粉,可頌巧克力麵包(pains au chocolat)及其他蘋果香頌(chaussons au pomme),外觀美觀大方。千萬不要錯過正宗的橙花("Mouna") 布里歐修,及蝸牛麵包系列。

86 avenue Gambetta, Paris XXe. Boulangerie fermée le week-end. (假日休息)

 

2.   Dominique Saibron

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多米尼克∙賽布朗,1987年在巴黎開了第一間店,2009年時開了現在這間麵包店。2011年當選年度麵包大師,接著死忠客戶也越來越多,有時候排隊是漫長的等待,但每次光顧店時享受麵包,總是覺得很開心。(Sophie去過一次,東西有一定水準,只是環境衛生不是很好,加上蠻遠的,so...)

招牌麵包:阿雷西亞法棍(la baguette Alésia),法式傳統麵包長時間發酵,使用100%純天然小麥麵粉。

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特色麵包:"13種甜點麵包"(le pain 13 desserts , 加入13種水果乾及糖漬水果),蕎麥及玉米布里歐修"玉米麵包"。

維也納麵包:蝸牛捲麵包 "tournicotis""巧克力、葡萄、粉色榛果或開心果。

77 avenue du Général Leclerc, XIVe. www.dominique-saibron.com 

 

3.   Maison Landemaine

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魯道夫∙龍德曼是一個年輕的麵包糕點師。曾經待過名店數年後的洗禮,他現在已經在巴黎9區、11區、12區、18區開了至少有8間店,皆為100%自家傳統方式製造。

招牌麵包:傳統法棍(la baguette tradition),用CRC麵粉(合理減藥控制農法)及天然自家酵母的。非常輕微的酸,中心完美的麵包心,金黃色的麵包皮。

特色麵包:le pain d'Antan,用天然酵母製造,焦糖和微酸的風味可保存數天。

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維也納麵包:迷你費南雪有杏仁味,可單獨購買8入不同口味販售(開心果,覆盆子,藍莓,檸檬,鳳梨)。

26 rue des Martyrs, IXe - 56 rue de Clichy, IXe - 130 rue de la Roquette, XIe - 21 rue de Charonne, XIe - 136 rue de la Roquette, XIe - 41 rue Oberkampf, XIe - 2 rue Crozatier, XIIe - 4 rue du Poteau, XVIIIe.

www.maisonlandemaine.com 

 

4.   Gontran Cherrier

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貢特∙謝里耶是當紅的電視明星麵包師,他也是一位才華洋溢的具匠,總是充滿著好奇及熱情。他是如此的喜愛麵包,伴隨著新的獨特工藝技巧及方法,給人無數驚喜。

招牌麵包:傳統穀物法棍(la baguette tradition aux céréales),帶有略脆麵包皮及烤果乾味道。獨特使用咖哩,可完美搭配肉類或鵝肝。

特色麵包:提供種類繁多的麵包,受歡迎的是紅味噌裸麥麵包,杏桃麵包、肉桂及榛果、或杏仁及小紅莓口味。

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維也納麵包:可頌及巧克力麵包有濃郁的奶油,抹茶英式司康及白巧克力,鹹味庫尼阿曼都值得一嚐。喜歡漢堡的朋友,還可以找到4種不同口味的漢堡麵包。

(巴黎只有一間在蒙馬特區,有經過可以順道來,在當地是不錯的小店,和台北的差很多...)

2 rue Caulaincourt, XVIIIe - 8 rue Juliette Lamber, XVIIe.

www.gontrancherrierboulanger.com 

 

5.   Au duc de la Chapelle

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來自於突尼斯的麵包師,阿尼斯∙布阿巴薩 (Anis Bouabsa),曾在 24 歲年輕時獲得法國最佳工藝師 (M.O.F.),儘管很早成功,仍繼續鑽研高品質的產品,獲得眾多客戶多年來的信任。

招牌麵包:2008年獲得巴黎最佳法棍,光滑酥脆的麵包皮、焦糖色外表及溫和的小麥味。

特色麵包:鄉村麵包或榛果小麥,葡萄乾及香料。

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維也納麵包:法國AOC產區奶油可頌及巧克力麵包,還有一些小麵包,皆為一開店搶購的熱銷商品,如同每周五販售暢銷的布里歐修。

32 rue Tristan Tzara, XVIIIe.

www.auduc-dela-chapelle.com 

 

6.   Benoît Maeder

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麵包師班諾∙梅德,來自阿爾薩斯,用愛和熱情創作出一系列麵包的產品,在當地知名度極高。

招牌麵包:金黃酥脆長笛阿爾薩斯,每周的某一天也有不同的配方(乳酪,豬絞肉等)。

特色麵包:椒鹽卷餅(le bretzel),有不同的口味(小茴香,罌粟或乳酪),可以在巴黎吃到。不要錯過了阿爾薩斯特色的庫克洛夫(kougelhopf)或林茲塔(la tarte Linzer)。

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18 rue de Lourmel, XVe. Twitter: @boulangmaeder 

 

7.   L'Essentiel

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真實且熱情的,這兩個形容詞總結了安東尼∙柏森的最佳精神:大多數的特色麵包,是巴黎當地購買的有機麵粉,回歸到產品的基本品質。

招牌麵包:泊桑長笛(la flûte Bosson),一個傳統的法棍麵包,天然酵母長時間發酵製成。因此,厚厚的麵包皮裡是乳白色帶著榛果味的麵包心,入口後有一點微酸。

特色麵包:有兩款麵包絕對不能錯過。首先是維爾索麵包(le pain Versot),栗子樹的蜂蜜、烤過的榛果及浸漬葡萄。另一款麵包,是無麩質的有機蕎麥製成(le pain au sarrasin bio et sans gluten)。

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維也納麵包:可頌及巧克力麵包賣的最好。每周推出不同口味的布里歐修(糖漬橙子及巧克力,粉紅榛果,橙花酥,香料麵包等)。

73 boulevard Auguste-Blanqui, XIIIe - 2 rue Mouffetard, Ve.

www.facebook.com/boulangerielessentiel 

 

8.   Du Pain et des idées

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自2002年以來,該店靠近聖馬丁運河,白天顧客總是絡繹不絕。

招牌麵包:必吃款-朋友麵包(le Pain des amis),也是尚∙保羅最喜歡的麵包 (La Gambette à pain),扁平長方形,有煙燻及烘烤的味道,還有核桃及栗子味。

特色麵包:每週五都有特別不同口味的麵包,味道非常和諧(葡萄乾,堅果和葡萄汁或蜂蜜,堅果,糖漬無花果)。

聖馬丁運河這地帶必吃款,晚點去會賣完!大家排隊都是為了le Pain des amis,這間店麵包甜點款式不多,但各個都是新鮮美味,買個麵包在配上一杯 Café Craft (點我看食記)咖啡,坐在河邊~Oh c'est la vie~

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平日就在排隊~不誇張!! 圖片來源:蘇菲的窩 

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維也納麵包:不斷的將蝸牛麵包做出不同口味(開心果巧克力,檸檬及蒙特利馬爾牛軋糖,榛果或新鮮黑醋栗)。

34 rue Yves-Toudic, Xe. http://dupainetdesidees.com Boulangerie fermée le week-end  (假日休息)

 

9.   Des Gâteaux et du pain

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自2007年以來,有才華的麵包師大衛·格蘭(David Granger),與優秀的甜點師克萊爾·達蒙( Claire Damon)合作,他的作品很容易辨別出來的:麵包的烘烤是相當廣泛的,麵包皮極酥脆,好的麵粉及天然酵母,讓麵包的味道非常令人難忘的。

招牌麵包:圓形鄉村麵包,用T80有機麵粉製成,加了給宏得鹽。la boule de campagne 最暢銷款,可保存多天。

特色麵包:用老酵母發酵的水果麵包(無花果、杏桃、榛果及梅乾)賣的特別好,還有義大利有機初榨橄欖油、及茴香製成的佛卡恰(foccacia),或穀物波卡(la polka, 芝麻、罌粟子、棕色亞麻、黃色亞麻、向日葵)。

(Sophie: 原味的 la polka 就很好吃了~)

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維也納麵包:即使價格在巴黎偏高,但美味程度是值得的。可頌、巧克力麵包、蘋果香頌、檸檬香頌(或季節紅色水果),法式吐司或穆斯林布里歐修。

63 boulevard Pasteur, XVe - 98 rue du Bac, VIIe.

www.desgateauxetdupain.com 

 

10.  Boulangerie BO

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伯諾和奥利弗(BO)兩位富有熱情的麵包狂人,遵循傳統麵包製法,老麵,有機及紅標麵粉製成。

招牌麵包:用磨出的麵粉製作的農村麵包,口感味道都很豐富,鄉村口味且具有良好的酸度。

特色麵包:煙燻麵包

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維也納麵包:皆用A.O.C.法定產區奶油,可頌及巧克力麵包,及布里歐修或巧克力口味

 

譯者 Sophie 的話

在法國每天沒吃到麵包就不像在法國()。Sophie 去過 Dominique SaibronGontran CherrierDu Pain et des idéesDes Gâteaux et du pain必吃 Du Pain et des idées 的"朋友麵包"(Le Pain des Amis),該店麵包種類不多,個個卻是精緻獨特的口味,平日去生意很好常常要排隊,特別注意周末關店Des Gâteaux et du pain 麵包和甜點都非常棒,招牌推薦圓形鄉村麵包,而維也納麵包獨特的奶油香氣也值得一嘗。

 

譯者介紹:

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蘇菲的窩 Sophie

台大碩士畢,巴黎六大交換學生。曾為生物科技業的工程師,熱愛美食美酒及旅遊,工作之餘學習烘培卻一發不可收拾,毅然決然辭掉工作,到雷諾特廚藝學校進修,全心全意投入甜點的世界裡。

 

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