Encore15kilos 法日美食翻譯家！

很榮幸法日團隊參加這次的藍絲可甜點講習會，由熱情洋溢的法國MOF名廚 Christophe Renou示範5款甜點，同時也是Mr & Mrs Renou甜點店販售的款式。

Christophe Renou 抱持新穎創新的概念，讓他在甜點界能獨樹一格＂Make your own pastry dessert＂

「與其用單一口味來製作蛋糕或法式經典塔類，我決定採用客製化的點子去創造創意食譜，讓每個人都可以選每片蛋糕的口味，滿足每個人的味蕾與期待! 」

- Christophe Renou克里斯多弗．何努 經歷-

2007年世界甜點盃獲得冠軍

擔任巡迴講師，熱情挑剔的性格，驅使他不斷嘗試新挑戰

獲得Relais Dessert Charles Proust甜點冠軍

2015年獲得Meilleur Ouvrier de France (MOF)法國最佳工藝師

瑞士Mr & Mrs Renou一店開設

瑞士Mr & Mrs Renou二店開設

Chef表示很少法國甜點師會選擇在瑞士開店，因為Chef曾經因工作在瑞士待過7年，選擇和太太在瑞士定居(Christophe Renou的太太Vanessa是官能品評分析師)

MR & MRS RENOU甜點店的設計

以畢卡索幾何圖形構想為出發點，甜點店的logo及甜點的造型設計為三角形

有別與一般大蛋糕(Entremet)，在Mr & Mrs Renou甜點店裡可以選擇６款不同口味，組合成大蛋糕。

好朋友Christophe Michalak 也曾造訪Mr & Mrs Renou甜點店!

原創草莓蛋糕 食譜 (點我)   這款代表作是當時 MOF 決賽中的題目: 傳統法式甜點 詮釋大蛋糕 無模型 無塔圈! 真的不簡單，也因此讓評審為之讚嘆!

反式千層派皮 Pâte feuilleté inversée

油酥 Beurre manié

油片 Détremp 

一份麵團 Pour un pâton 

1. 製作油皮，將奶油與麵粉混和加入鹽、醋，混和後加入水，將麵團確實混和均勻，勿攪拌過度，在冷藏鬆弛數小時。

2. 製作油酥，將麵團與奶油混和成團後，放在兩張塑膠片中，桿成4方形，4℃冷藏。

3. 反折方式，將油酥包入油皮，四折一次，鬆弛至少2小個時候，再四折一次。

4. 冷藏鬆弛一晚後，使用前三折一次。

香草打發甘納許 Ganache montée Ivoire / Vanille

1. 將香草莢與900g鮮奶油冷藏泡一夜。

2. 將600g鮮奶油轉化糖漿、葡萄糖漿煮滾。 

3. 將熱液體沖入巧克力中，從中心畫圓呈現光亮、彈性之乳化完全。

4. 加入過篩香草莢及冷鮮奶油，使之完全均質。

5. 冷藏保存。

6. 用打蛋器打發甘納許，放在擠花袋中。

香草千層組裝及完成 Montage et Finition

1. 將千層派皮開至0.2公分厚

2. 用175℃烤箱烘烤，烤出美麗的琥珀色(時間依各烤箱不同)。

3. 烤焙過程結束時，將千層翻過來，取出烤盤紙並均勻撒上糖粉。

4. 再用220℃，烤焦糖色。冷卻後切條狀。

5. 在千層派皮上擠上打發甘納許，再蓋上千層派皮，重複該操作，最後完成。

譯者 Sophie 的話: 

感謝台灣原貿主辦的講習會，邀請到法國MOF甜點大師Christophe Renou，終於有機會可以品嘗到作品。Chef在示範的時候，常開玩笑說做甜點很簡單，作法不複雜又好吃 (背後都是經過無數次的修正阿~)。Chef 表示他現在已經很少做慕斯類的蛋糕，期盼能持續創新作出有創意的甜點!

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