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" Dominique Ansel 多明尼克 安賽爾 "
A FRENCH MAN IN NEW YORK 一個在紐約的法國人
Âge ?
36 ans.
 
 Les débuts en France?  
J'ai passé sept années chez Fauchon,  en charge notamment du développement à l'international.  J'ai beaucoup appris auprès de Benoit Couvrand et Christophe Adam. 
 
Pourquoi êtes-vous parti à New York ?
Pour travailler chez Daniel Boulud,  qui m'a nommé chef pâtissier exécutif dans son restaurant trois étoiles.  J'y suis resté six ans. 
 
Le rêve américain?  
Cela fait maintenant plus de huit ans que je suis installé à New York.  Ici,  les opportunités sont infinies et les gens très ouverts d'esprit,  c'est une expérience unique.  New York est devenu une plate-forme mondiale de la gastronomie,  avec une population éclectique qui mêle de nombreuses cultures.  Je me sens chez moi ici .
 
Le goût américain ?
Les New-Yorkais n'ont pas d'a priori lorsque l'on fait quelque chose de nouveau.  Si les saveurs populaires américaines sont le beurre de le caramel,  la cranberry...  les gens restent très curieux de découvrir de nouvelles saveurs.
 
La pâtisserie hybride ?
C'est une démarche créative intéressante et le cronut est un succès énorme.  Mais ce n'est pas ce que nous mettons particulièrement en avant. Je crois en la créativité et l'innovation nous testons toujours des façons differentae de découvrir la pâtisserie.  Celle-ci en était une parmi d'autres .
 
Vôtre pâtisserie ?
Nous avons un menu de pâtisserie uniquement réalisé à la commande ( madeleines , frozen s'mores , magic soufflé ).  Notre dernier menu était inspiré par l'interactivité,  où nous faisons une tarte à finir vous-même.  L'idée est de l'assaisonner à votre goût,  puis de presser un quartier de citron vert frais juste avant de consommer .
 
Des projets ?
Il y a beaucoup d'opportunités ici,  mais le plus important reste avant tout de grandir en gardant notre intégrité,  satisfaire nos clients et servir des produits de qualité.  
 
Et la France?  
Je ne suis pas sûr de revenir y vivre un jour,  mais j'aimerais beaucoup ouvrir quelque chose à Paris. 
 
 
 
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" 以法國和美國元素作為靈感來源,他因創造了混血甜點而聞名。作為現在美國最火熱的 " Cronut 酥皮甜甜圈 " 的發明者,Dominique Ansel 儼然變成了紐約客心目中的 chouchou 甜點寵兒 ! "
 
年紀 ?
36 歲。
 
起初在法國的經歷 ?
我在 Fauchon 集團待了七年,負責管理特別是國際開發部門。我也曾經拜師於 Benoît Couvrand 和 Christophe Adam 門下。
 
為何前往紐約 ?
一開始是為了替 Daniel Boulud 工作,他任命我為其三星米其林餐廳的行政甜點主廚。我在那裡待了共六年。
 
是因為有美國夢嗎 ?
目前我已經在紐約定居超過八年以上。這邊有無窮的機會而這邊的人們也有開放的心胸,這是個很特別的機會。紐約成為了一個世界美食的平臺,有著融合了不同文化而兼容並蓄的人們。我在這裡感到很自在。
 
*為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝、複製、列印等,禁止任何商業用途,歡迎連同原網址轉發,若喜歡本文請購買 Fou de Pâtisserie 2014 年 9-10 月份
 
美國人的口味是如何呢?
紐約客們在當我們創作新產品時沒有任何成見。而受歡迎的美式口味則是花生醬,焦糖和蔓越莓 ... 人們總是對新口味保持著很大的好奇心。
 
何謂混血甜點 ?
這是個很有趣的嘗試創作而 " le Cronut 酥皮甜甜圈" 受到巨大迴響。但我們並非只有這個產品是特別的。我相信憑著革新和創造力,我們會不斷嘗試用不同的方法來發掘新的甜點。酥皮甜甜圈只是其中之一。
 
關於您的甜點店 ?
我們有份只接受現點現做的甜點菜單 ( madeleine 瑪德蓮糕餅,frozen s'mores 急凍斯莫兒* 和 magic soufflé 神奇舒芙蕾 ) 我們的最後一份菜單以互動性為發想,讓顧客可以自己完成一個甜點塔。不論是構想和口味都能按照自己的喜好,最後食用前再擠上一點檸檬汁作結尾。
 
將來的計畫 ?
這裡有很多的機會,但比擴展事業更重要的是確保我們的完整性,用高品質的產品來滿足我們的顧客。
 
那還會回法國嗎
我還不確定是否會回去生活,但我很樂意在巴黎開店 !
 
 
 
急凍斯莫兒* : 一種內餡是土耳其香草冰淇淋外層是方型烤棉花糖的甜點,可參照 http://www.thekitchn.com/frozen-smores-192371
 
 
 
文章來源:Fou de Pâtisserie * 2014 年 9-10 月份 p.32
  

 

 

 

 

※ Mike 麥可 ※

一個喜歡不斷嘗試新東西的好奇寶寶,但唯獨對語言和美食的熱愛永遠割捨不去,講到就口沫橫飛 ! 有旅行上癮症候群的摩羯男。

 

 

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