巴黎十間最佳檸檬塔推薦 2015/10/09
文章來源: 法國快訊雜誌 (l'Express)報導 Les dix meilleures tartes au citron de Paris
譯者 Sophie 的話：
以下巴黎 10 間甜點店，其中 6 間是觀光客較容易拜訪的，包括樂蓬馬歇百貨公司 (Le Bon Marché) 或蒙帕納斯火車站 (Gare de Paris-Montparnasse) 附近的 Des Gâteaux et du Pain 及 Cyril Lignac、盧森堡公園 (Jardin du Luxembourg) 附近的 Arnaud Larher 和 Sadaharu Aoki 及 Sébastien Dégardin，及共和國廣場 (Place de la République) 的 Jacques Genin。
檸檬塔是法式甜點的絕對經典款，好的檸檬塔定義為甜度與酸度之間的完美平衡，與無懈可擊的塔皮質地，及清爽、滑順且微甜的檸檬醬，和真實的檸檬味。現在，很難考究起源。第一個食譜的起源可以追溯到英國 18 世紀，瑞士麵包師 Alexander Frehse，和美國甜點主廚 Elizabeth Coane Goodfellow。以下精選 10 間巴黎甜點店的檸檬塔，並沒有按照順序排名，有的創作傑出，有時傳統，有時大膽，或簡單檸檬味的滋味。
檸檬塔是法國人最喜歡的甜點。然而要找到優秀的塔皮不是那麼容易，以下是 2015 年巴黎人首選的名單。
1. Claire Damon (des gâteaux et du pain)- 2017年法國費加洛報（Le Figaro）評比第一名
Absolu Citron de Claire Damon Des Gâteaux et du Pain
女主廚 Claire Damon 的絕對檸檬塔 Absolu Citron
店名：Des Gâteaux et du Pain
"絕對檸檬塔"：融合了檸檬和橄欖香氣，帶些果香。
組成：塔皮，西西里黃檸檬汁的醬，檸檬皮，打發的柔軟蛋白，西西里綠橄欖油。
主廚：檸檬和橄欖油的組合，是和橄欖油師 Cédric Casanova 討論的結果。我喜歡檸檬醬的香氣強烈，需要豐富的檸檬汁及檸檬絲，加入較少的奶油，比傳統的檸檬醬味道更活潑。經品嚐後，最初是檸檬味的清爽，再來是蛋白柔和酸味，經由溫度的變化，感受橄欖油的圓潤及果味。
Sophie: 蛋白霜是在檸檬醬裡面，質地呢？呵～就是女主廚的溫柔
價格：5.8 歐 (一人份)，26 歐 (4人份)
63, bd Pasteur, XVe / 89, rue du Bac, VIIe.
2. Tarte citron basilic de Jacques Genin
Tarte citron basilic de Jacques Genin Pascal Lattes
Jacques Genin 羅勒檸檬塔 Tarte citron basilic
"羅勒檸檬塔"：黃檸檬、綠檸檬及羅勒之間的酸度平衡，近乎完美。
組成：甜塔皮，羅勒檸檬醬，綠檸檬絲。
主廚：為了創作這個塔，靈感來自於我下廚做法式伯那西醬汁 (sauce béarnaise) 的經驗，羅勒和檸檬，是一種溫和及強烈、水果及蔬菜味的漂亮結合。
Sophie: Jacques Genin代表作之一，強力推薦!!!
價格：8 歐 (一人份)，28 歐 (4人份)
133, rue de Turenne, IIIe / 27, rue de Varenne, VIIe.
3. Sébastien Dégardin
Tarte citron yuzu de Sébastien Desgardin
Sébastien Dégardin 柚子檸檬塔 Tarte citron yuzu
組成：杏仁塔皮，檸檬醬及檸檬柚子蛋糕。
主廚：我嘗試將檸檬塔皮有最好的口味及好的質地，加上柚子做些不同的變化。
Sophie: 柚子和檸檬的組合，個人沒有特別驚豔
價格：4 歐 (一人份)
200, rue Saint-Jacques, Ve.
4. Acide Macaron
Tarte au citron de Sicile de Jonathan Blot Acide Macaron
店名: Acide Macaron
Jonathan Blot 西西里檸檬塔 Tarte au citron de Sicile
西西里檸檬塔：口味接近真實的檸檬味，橄欖油添加更多的美味。
組成：柚子甜塔皮，西西里檸檬皮奶醬及義大利蛋白。
Jonathan Blot 主廚：可以發現柚子汁在甜塔皮裡。檸檬奶醬含很多敘拉古產區的檸檬汁及檸檬皮。最後用野生柚子汁，及蜂蜜完成滑順的義大利蛋白。品嚐塔的時候，伴隨那不勒斯橄欖油表現的柑橘風味。
Sophie: 離巴黎市中心較遠，是間可以坐著與三五好友吃早午餐、下午茶的可愛小店。塔皮酥脆，搭上義大利蛋白餅、檸檬餡好吃。
更多 Acide Macaron 食記 
蘇菲的窩: https://goo.gl/AjQhY3
價格：6 歐 (一人份)
24, rue des Moines, XVIIe / 10, rue du Bac, VIIe.
5. Cyril Lignac et Benoît Couvrand
La tartre citron de Cyril Lignac et Benoît Couvrand
Cyril Lignac et Benoît Couvrand 檸檬塔
店名：La Pâtisserie Cyril Lignac
檸檬塔：是 Cyril Lignac 餐廳的經典款甜點，酸度的掌控和檸檬奶醬入口非常滑順。
組成：脆榛果甜塔皮，檸檬奶醬，及白巧克力，紫蘇葉作裝飾。
主廚：我們的檸檬塔包括用新鮮的檸檬汁，再與奶油煮及攪伴成均質狀態，可使奶醬乳狀質地和餘味悠長。組裝時，我們將檸檬果泥擠成每個球狀。檸檬的酸度和白巧克力味道平衡。
價格：5.5 歐 (一人份)，35 歐 (六人份)
Sophie: 視覺和味道都是水準之上!!!
2, rue de Chaillot, XVIe / 24, rue Paul-Bert, XIe.
www.lapatisseriecyrillignac.com
6. Gontran Cherrier
La tarte au citron de Gontran Cherrier
Gontran Cherrier 檸檬塔
組成：甜塔皮，綠檸檬汁及柚子汁的檸檬奶醬。
主廚：我選擇混合不同的檸檬，黃檸檬香氣佳且酸，綠檸檬酸度較高且非常酸，和柚子為完美的組合。此外我喜歡柚子，我的日本甜點店也常接觸。我們發現比起傳統檸檬塔更餘味悠長，及柚子優雅的味道。
價格：4.10 歐 (一人份外帶價格)，4.5歐 (內用價格)
22, rue Caulaincourt, XVIIIe / 8, rue Juliette-Lamber, XVIIe.
www.gontrancherrierboulanger.com
7. Arnaud Larher
La tarte citron d'Arnaud Larher
Arnaud Larher 檸檬塔
檸檬塔：塔皮，檸檬醬和原本蛋白間的平衡。
組成：香草塔皮，檸檬醬，蛋白和檸檬果膠。
主廚：在獲得好的食譜前，我測試了不下 40 次的配方。我的檸檬塔加了新鮮的檸檬，質地帶水果味，但不特別酸且不會油膩。
價格：5.40 歐 (一人份)，49 歐 (八人份)
Sophie: Arnaud Larher M.O.F 代表作之一，酸的夠味必吃!!!
53, rue Caulaincourt, XVIIIe / 57, rue Damrémont, XVIIIe / 93, rue de Seine, VIe.
Tarte citron de Sadaharu Aoki
Sadaharu Aoki 檸檬塔
檸檬塔：風格簡約，此配方已經 15 年沒有改變，非常酥脆的塔皮與檸檬醬。
組成：塔皮，檸檬醬和榛果脆片。
主廚：像所有的檸檬塔一樣，檸檬醬和塔皮是必要的。我加入了榛果脆片，為了保護塔皮不受檸檬醬的接觸而變潮濕。我選用西班牙檸檬和艾許奶油，塔的質地在酸度與滑順度作平衡。
價格：4.60 歐 (一人份)
25, rue Pérignon, XVe / 35, rue de Vaugirard, VIe / 56, bd de Port Royal, Ve / Galeries Lafayette Gourmet, 35, bd Haussman, IXe.
9. Pain de sucre
Tarte au citron de Nathalie Robert et Didier Mathray
Nathalie Robert et Didier Mathray的檸檬塔
店名：Pain de Sucre
組成：杏仁塔皮，檸檬醬和黃綠檸檬果膠。
主廚： 2004年我們開店時就做了這個塔，結合了黃檸檬和綠檸檬汁，及有機檸檬皮，奶油、糖及全蛋。最後由綠檸檬皮帶來清新的味道。
價格：6 歐 (一人份)
14, rue Rambuteau, IIIe.
10. Blé sucré
Tarte citron de Fabrice Le Bourdat
Fabrice Le Bourdat 的檸檬塔
店名：Blé Sucré
檸檬塔：巴黎性價比最高的檸檬塔，檸檬塔是如此的美好，一天中任何時候可以很容易吃的到。
組成：塔皮，杏仁醬和經典檸檬醬。
價格：2.8 歐 (一人份)
7 rue Antoine-Vollon, XIIe.
譯者 Sophie 的話：
身為檸檬塔控百吃不膩，品嚐過幾間巴黎甜點店的檸檬塔，個人認為酸度是 Arnaud Larher, Des Gâteaux et du Pain > Acide Macaron, Cyril Lignac, Jacques Genin, Gontran Cherrier > Sébastien Dégardin。Arnaud Larher 及 Des Gâteaux et du Pain 酸度比較直接。特別偏好 Jacques Genin 的羅勒檸檬塔，及 Cyril Lignac 的脆榛果甜塔皮檸檬塔。亞洲元素”柚子”比較吸引法國人，Sébastien Dégardin 的柚子檸檬塔最不酸。Gontran Cherrier 柚子味微弱的檸檬塔，杏仁甜塔皮好吃。Acide Macaron 義大利蛋白是烤熟脆的，塔皮很香酥
蘇菲Sophie
台大碩士畢，曾為生物科技業的工程師，熱愛美食美酒及旅遊，工作之餘學習烘培卻一發不可收拾，毅然決然辭掉工作，到雷諾特廚藝學校進修，全心全意投入甜點的世界裡。
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