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臺灣茶業發展至今已經有二百多年了,根據臺灣通史記載,在清朝時有位英國商人約翰陶德引進安溪茶苗到臺灣,開始種植並對外出口茶葉,甚至外銷到美國去,到了日治時期,「日本三井物產株式會社」(現為臺灣農林公司)大規模開拓茶園,並將臺灣日月潭紅茶送到英國拍賣會評價,博得了大家好評。

 

二戰結束後,國民政府撤退到臺灣,臺灣的茶業開始復甦,透過不斷改良茶苗、製茶法,茶葉出口量開始增加,好景不常,受到石油危機、生產成本過高等影響、臺灣茶葉無法跟國際上相同產品競爭,導致外銷停滯,於是政府開始推動一系列政策,不斷地推廣茶葉,鼓勵國人多喝茶,一直到現在,走在路上隨便逛逛,就會看到許多連鎖飲料店、便利商店、人文茶館,且路上人手一杯手調茶飲,由此可知"喝茶"已是臺灣人生活的一部分了。

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圖片來源:葛西健二の台灣雜記

 然而茶除了泡來喝外,還可以"吃"!茶葉可以運用的料理非常廣泛,不管是中西式料理、甜點、麵包等,許多優秀的師傅不斷地研發出與茶有關的料理,例如:四川經典料理「樟茶鴨」,外酥內軟的雞肉,帶有樟木跟茶葉的香氣,配著飯吃下去根本是人生一大享受!

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圖片來源:寧福樓-樟茶鴨

 或是貓茶町的「鐵觀音生巧克力」,鐵觀音磨成粉與巧克力結合,巧克力在口中散開後,除了本身的甘甜外,更帶有淡淡的茶香,就像拆禮物一樣地令人感到驚喜。

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圖片來源:貓茶町-鐵觀音生巧克力

 以及張泰謙麵包的「香蜜美人」,麵糰融合了東方美人茶,經過12小時以上低溫的發酵後,再揉入芒果乾以及夏威夷豆,吃起有自然茶香、果乾和堅果,豐富口感,讓我忍不住想多吃幾個。

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圖片來源:張泰謙麵包-蜜香美人

 

既然臺灣茶葉這麼好,那臺灣有哪些茶葉?到底有什麼特色?帶著好奇心,小編來到臺灣杉林溪,採訪了好勝美地茶園負責人-劉松杰,除了認識臺灣優秀青年農民外,也因此學習到不少臺灣茶葉知識,在此就向大家介紹一些茶葉小知識以及松杰從事製茶的故事!

§臺灣十大名茶

茶葉分成六大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶,這些種類的茶,在臺灣得天獨厚的地理環境及高超栽培、製作技術下,通通都有,甚至聞名全世界,臺灣十大名茶,分別是:鹿谷凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、木柵鐵觀音、松柏長青茶、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、桃園龍泉茶、日月潭紅茶、臺灣高山茶(海拔超過1000公尺產製的茶葉,生產地區分布極廣,以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表)。

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圖片來源:好勝美地茶園

依照發酵程度的不同茶葉可區分為:

1.不發酵茶---綠茶類

三峽龍井茶

2.部分發酵茶---青茶類

   (1)輕發酵茶(8%-20%):

台灣高山茶、文山包種茶、松柏長青茶

   (2)中發酵茶(20%-40%):

凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音

   (3)重發酵茶(40%-60%):

白毫烏龍茶(東方美人茶)

3.全發酵茶---紅茶類

日月潭紅茶(印度大葉種阿薩姆紅茶)。

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§茶葉的分辨

 

1.外觀(形狀、色澤)

 

2.湯質(水色、香氣、滋味)

 

(1)水色:茶湯明亮與否,透光度

 

(2)香氣:香氣清濁、混雜、是否有菁味、霉味、焦味等等的

 

(3)滋味:茶湯的淡薄、濃稠、甘醇度、苦澀與否、刺激性等

 

3.葉底(審視茶葉開湯後,茶渣的色澤、葉面展開度、葉片完整度等)

 

§泡茶的三要素為:置茶量、水溫、時間

       1.置茶量:要注意茶葉的緊結度;條形鬆散,茶量可多一些;條形緊實的,則是要少一點。並且要依照茶壺的類型取不同的量,如果是高山烏龍茶,置茶量約茶壺的五分之一至六分之一,大約是壺底恰好被茶葉舖滿即可,以免沖泡後膨脹,壺蓋無法蓋上,茶葉於壺中受壓迫舒展不開,也無法享受完美的茶湯。一般茶量合宜與否,可以泡開後大約漲至壺的九分滿最為恰當。

       2.水溫:以滾燙的開水泡茶最好嗎?其實不然,以多少溫度的水來泡茶,可要看您要泡什麼茶而定。

        水溫可分為三種程度:(以下均為煮滾後,再降溫之溫度)

           (1)高溫90度以上---適宜泡外型緊結的茶

           (2)中溫80-90度----適宜泡芽尖或茶行細碎的茶

        (3)低溫80度以下---適宜泡綠茶類

      3.時間:指的是沖泡的長短,是為決定茶湯濃度的重要因素。以高山茶為例,前三泡約50秒,往後每泡時間增加10秒左右,只要勤加練習,熟知茶性,自然能不慌不忙的泡上一壺好茶,時間也較能拿捏得恰到好處。

茶營養成分:根據鹿谷鄉農會出版的茶與生活刊物,表示高山烏龍茶營養成分如下:

高山烏龍茶營養成分  

綜合以上所述及國內外學者的研究結果,飲茶的功效可歸納為下列八項:

1.提神醒腦、消除疲勞、增加耐力

2.利尿

3.降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白

4.預防蛀牙

5.強化微血管

6.抗菌作用

7.抗細胞突變作用,防癌作用

8.減緩衰老作用

 

 

 

 

 

 

 

§世代製茶技術傳承的故事 

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從小在茶園長大的松杰,秉持著對土地的友善關懷,對茶園管理的重視。除了承襲父親傳統製茶技術外,並參與農訓單位辦理的茶葉相關訓練,再加上水土保持局農村再生計畫輔導之下,改善了竹豐社區茶業生產區環境,亦導入農村生態保育的概念,讓社區產業結合生態並行。

  

在旺盛的求知慾及企圖心牽引下,松杰除了鑽研焙茶、製茶技術外,並帶回最新穎的知識與觀念,努力與父親溝通,使家人摒棄從前除草用藥的慣行農法,改採用草生栽培,不用農藥除草,使雜草與茶園共生。

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   對於出品的茶葉,更是嚴格把關的,不僅將產品送交SGS食品研究室、中興大學、以及台茶生化檢驗中心做農藥檢驗和農產品農藥殘留檢測,松杰加的高山烏龍茶還取得茶葉產銷履歷、產地認證。

在104年因農村再生計畫,竹豐社區茶業生產區生態環境已經被改善了,因此松杰以「生態茶」理念,參加南投縣長特等茶比賽與南投縣焙茶技術競賽,皆獲得特等獎之殊榮, 如此優秀青年,實在讓小編非常佩服,希望大家可以多多支持,各位讀者若知道有什麼很棒的農家情報,也歡迎投稿或是告知我們唷!!

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圖片來源:好勝美地茶園

 

 

LilyC  

作者介紹

 

Lily C.小時候吃到媽媽從市場買回來的乳酪蛋糕,從此再也忘不了蛋糕的味道,直到長大還是很愛吃蛋糕點心,化工系畢業在外工作三年後,覺得人生無趣,離開原本的工作走向烘焙世界,目前還在食品烘培班學習基本知識,希望將來可以結合家鄉的農產品製作出美味的點心。

 

 

 

採訪原因

 

Lily C.的家人皆在南投國姓鄉種無農藥蔬菜,因緣際會下參加了南投青農一場會議,認識了許多青年農民,得知松杰在杉林溪種茶製茶時,便對茶葉生產過程與杉林溪環境產生好奇,在2015年12月應Linda的邀請,開始撰寫臺灣的好農好食材的專題文章,因此寫一篇關於他的專訪,希望有更多人可以認識臺灣茶葉美好與認真得青年農民。

 

 

 

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Encore15kilos 法日美食翻譯家!

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