目前分類:日語區甜點食譜交流 (30)

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ラズベリーのチュイル覆盆莓瓦片

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 「モモを使ったお菓子ってすごく難しいんです」と宇治田潤さん。「モモに限らず、ライチや柿など淡い味わいの果物はフレッシュのみずみずしさがもち味なので、いかにしてその個性を表現したお菓子に仕立てるのか、試行錯誤しました」と話す。最初は軽いモモのムースを試作したが、素材のよさを生かせていない判断。「モモのはかない味わいを口の中にいかに留めざせるふみ要」と考え、空気を含ませすぎないまったり濃厚なクリームに仕上げ、ピスタチオ入りの生地をかむ時間でその香りの余韻を楽しませることにした。(580円)

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ユーゴ&ヴィクトールの夏の終わりのパヴロヴァ

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PATISSERIE 季節逸品  ビジュ―ルージュ 季節的紅色寶石

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パート・フィュテを使う菓子

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Shangri-La Hotel Paris  シャングリ ホテノレ

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反烤蘋果塔  

タルトタタン 反轉蘋果塔  

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マンゴーとパッションのムース 夏日雙果慕思

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エベーヌ  チョコレートxコショウ 

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進化系起司塔

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開心果櫻桃可頌卷

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