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 [法文食譜翻譯] 抹茶馬卡龍／青木定治

Macarons au Matcha par Sadaharu Aoki

份量: 75 個馬卡龍

準備時間: 45 分鐘

烘烤: 50 分鐘

＊為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任何商業用途，歡迎連原網址轉發，若喜歡本文請購買 FOU DE PATISSERIE 第 4 期 2014 年 3-4 月。

 Pour les coques à macarons 馬卡龍殼

* Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Ajoutez le reste des ingredients et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

* Versez la pâte dans une poche munie d'une douille à bout lisse de taille moyenne

(n〫11). Pochez des petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer puis cuisez au four à 170℃ environ 20 min. À la sortie du four, puis décollez les coques de macarons.

1.將蛋白打發至堅硬，加入其他剩餘的食材，混和均勻後呈現均勻的質地。

2.將麵團入擠花帶，用11號圓形花嘴。

3.烤盤鋪上烤紙，將麵糊擠小圓於烤紙上。烘烤溫度為170度約20分鐘。

4.烤好離烤箱後，將烤紙上的馬卡龍殼取下。

Pour la ganache 甘那許

* Faites bouiller la crème, versez-la sur le chocolat en mélangeant au fouet. Ajoutez le beurre pommade et la poudre matcha. Mélangez bien.

1.將鮮奶油煮滾，倒入巧克力並用攪拌器攪拌。

2.加入打軟奶油和抹茶粉，均勻混和。

備註: 食譜用法芙娜VALRHONA的白巧克力，Ivoire 35% - Chocolat de couverture blanc。

Le montage 組裝

* Mettez une noix de ganache entre deux coques de macaron. Sortez les macarons du réfrigérateur 2 h avant de les déguster.

1.將甘那許擠在一個馬卡龍殼上，再蓋上另一個馬卡龍殼做組裝。

2.馬卡龍冰冰箱保存，品嚐前 2 小時再退冰。

文章來源: FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.119

圖片來源: 網路圖片，FOU DE PATISSERIE 第4期2014年3-4月P.19

譯者 Sophie 的話

人稱少女的酥胸馬卡龍，配方簡單但要做成功不簡單。馬卡龍殼製作的關鍵，在於粉類和打發蛋白的攪拌，法文稱 Macaronnage，要攪拌到麵糊有光澤且滑順。烘培程度的掌控和甘那許也是門學問，大家快來練習馬卡龍耶。

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