Encore15kilos 法日美食翻譯家！

Spiced pear upside-down cake

香料洋梨蛋糕

8 servings(8人份)

Make sure the cake pan you’re using is at least 2” deep; the batter will rise to the very top while baking and will overflow in a shallow pan.

確認製作蛋糕的烤盤至少有2英吋這麼深,因為麵糊烤焙時會膨脹得很高,溢出淺烤盤。

＊為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝.複製.列印等,禁止商業用途,歡迎連同原網址轉發,

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Preheat oven to 350℉. Butter a 10” –diameter cake pan and line bottom with a parchment paper round; flour sides of pan. Cook orange juice, ¼ cup pomegranate molasses, ¼ cup sugar, and remaining 2 Tbsp. butter in a medium skillet over medium heat, stirring, until sugar is dissolved and mixture is slightly reduced, about 4 minutes. Add pears, cut side up, and cook (undisturbed) until they begin to release their juice, about 3 minutes. Turn pears over and cook just until slightly softened, about 3 minutes. Let cool slightly, then arrange pears, cut side down, in prepared pan.

預熱烤箱華氏350度(約攝氏170度)，將10吋圓形烤盤塗上奶油，並在底部鋪上一層圓形的烤盤紙，然後將麵粉均勻撒佈在烤盤的邊緣部分(有刷上奶油的地方)。將柳橙汁、¼杯紅石榴糖蜜、¼杯白砂糖以及剩下的兩大匙奶油放到平底鍋用中火烹煮攪拌約4分鐘至混和材料些微濃縮。加入剖半的洋梨,剖面朝上並烹煮(不要翻攪)大約3分鐘，直到洋梨開始釋出汁液後，將其翻面並煮至微軟，大約需要3分鐘的時間。然後將洋梨稍微放涼後，切面朝下排列於準備好的烤盤上。

Return skillet to medium heat and cook liquid in skillet until thickened and syrupy, about 5 minutes, depending on juiciness of pear. Pour syrup over pears and freeze while you prepare the batter (this is to allow syrup to set up- don’t let it freeze solid).

將平底鍋再以中火加熱，將剛才剩餘的汁液烹煮約5分鐘(視洋梨汁液的多寡)直至濃稠的糖漿狀。將糖漿倒到洋梨上並冷凍之，冷凍期間用來準備蛋糕麵糊(此步驟是讓糖漿稍微固定住，不要冷凍過頭變硬了)。

Pulse walnuts and remaining 1½ cups flour in food processor until walnuts are finely ground. Pulse in baking powder, baking soda, salt, and cardamom.

將核桃及剩餘的1½杯中筋麵粉，用食物調理機可即停的Pulse鍵，將核桃打至完全粉碎。再加入泡打粉、小蘇打粉、鹽以及綠荳蔻，同樣以Pulse鍵打散。

Using an electric mixer on medium speed, beat eggs, orange zest, and remaining 1½cups sugar in a medium bowl until pale and fluffy, about 5 minutes. Fold in dry ingredients in 2 additions, fully incorporating before adding the next addition, then gradually mix in oil. Pour batter over pears and smooth top.

將蛋、柳橙皮屑以及剩下的1½杯白砂糖置於中型鋼盆，使用手持電動攪拌機，轉中速攪打約5分鐘，直到顏色變白且輕盈有空氣感。將乾性材料分兩次下,每次下之前必須充分拌合才能再度添加，然後將橄欖油慢慢加入，最後將麵糊倒到洋梨之上並將麵糊塗抹平整。

Set pan on a foil-lined rimmed baking sheet and bake cake until top is golden brown and a tester inserted in the center comes out clean, 50-60 minutes. Transfer to a wire rack let cool in pan, 15-20 minutes. Run knife around edges of cake to loosen and invert onto rack. Remove parchment and let cake cool completely.

將圓形烤盤置於鋪滿錫箔紙的長方烤盤上烤焙蛋糕，約50-60分鐘直到表面金黃咖啡色為止，可用烤焙蛋糕測試的探針插入蛋糕中央測試，拔出時務必乾淨沒有任何沾黏即可出爐。然後將圓形烤盤放在鐵架上放涼約15-20分鐘。再用小刀沿著圓形烤盤的邊緣將蛋糕脫模並倒扣在鐵架上。去除烤盤紙，讓蛋糕冷卻完全。

Drizzle cake with more pomegranate molasses just before serving.

出餐前，可在蛋糕上淋上多些的紅石榴糖蜜。

DO AHEAD: Cake can be baked 1 day ahead. Store tightly covered at room temperature.

預先準備：蛋糕可以前一天烤焙完成，封緊置於室溫儲存即可。

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補充說明：

1.     自製簡易紅石榴糖蜜---

材料---

   For Pomegranate Molasses:

     Place the pomegranate juice, sugar and lemon juice in a 4-quart saucepan set over medium heat. Cook, stirring     occasionally, until the sugar has completely dissolved. Once the sugar has dissolved, reduce the heat to medium-low and cook   until the mixture has reduced to 1½ cup, approximately 70 minutes. It should be the consistency of thick syrup. Remove from   the heat and allow to cool in the saucepan for 30 minutes. Transfer to a glass jar and allow to cool completely before covering   and storing in the refrigerator for up to 6 months.

    Recipe courtesy of Alton Brown, 2006

紅石榴糖蜜--- 將所有材料至於4Qt容量的平底鍋中,以中火加熱並持續攪拌著,直到白砂糖完全溶解，然後將火力調降至中小火，濃縮至1½杯量，大約需要70分鐘。此時應該與糖漿具相同質地，然後離開火源，置於鍋中冷卻約30分鐘。然後倒入玻璃罐中直到完全冷卻，將其密封冷藏可保存約6個月之久。配方來自Alton Brown(2006年)

2.     Molasses(糖蜜)

                英式講法為Black Treacle，是一種甘蔗或甜菜根製糖前所萃取產生的黑色濃稠膏狀物，也因此字源是從古希臘的字根méli (honey)衍生而來的，一般來說，大部分糖蜜是由甘蔗壓榨得來的，小部分由sugar beet(製糖甜菜根)取得，另外中東等地區也會利用自己所產的角豆、葡萄、蜜棗、紅石榴或是桑葚來壓榨取得糖蜜。

                以最普遍的蔗糖蜜來說，採收製糖甘蔗後，會將其葉子部分焚燒去除，然後壓榨出甘蔗原汁後再將汁液煮沸濃縮，變成含糖量最高的first syrup(又叫做cane syrup)，接著再經過第二次煮沸並提取糖分，就成為我們常說的糖蜜了，風味略帶點苦，並富含鈣、鐵、鎂等礦物質， 不含蛋白質與膳食纖維，脂肪的含量趨近於零。

3.     綠荳蔻(又稱之為小荳蔻)，是僅次於番紅花以及香草莢，第三高價格的香料，分布於印度到馬來西亞，第一次世界大戰前才由一位德國的咖  啡種植者Oscar Majus Kloeffer從印度引介給全世界，印度也成了最大的生產及出口國。

             而另外一種黑荳蔻(又稱之為Nepal Cardamom)分布於亞洲與澳洲，多了一股煙燻風味，果莢也較小荳蔻來得長，呈現咖啡色。

   一般來說，Cardamom除了應用在烹飪鹹甜食物之外，還常用被做為生藥使用，做為呼吸道預防感染以及消化不良等腸胃道疾病的治療。

4.一般北美洲國家(像是美國,加拿大等)使用的烘焙度量單位,常常是以容積來計算,而不是重量單位,因此以下為本配方中容積單位與重量單位的換算表: 

資料來源：

    1.      FoodNetwork

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pomegranate-syrup-or-molasses-recipe.html#! 

2.      維基百科

https://en.wikipedia.org/wiki/Upside-down_cake

https://en.wikipedia.org/wiki/Molasses

    https://en.wikipedia.org/wiki/Cardamom

    3.   http://homeeconomics.pixnet.net/blog

譯者的話：

Up-side-down cake---顧名思義就是上下顛倒的蛋糕，通常都以「水果」作為烤盤的鋪底，然後再將蛋糕麵糊倒入烤焙，成品必須將底部的水果部分整個180度翻轉過來，使得蛋糕上層呈現底部水果經烤焙後完整的片狀肌理，是一道樸實溫暖的家常甜點，所以翻譯文章常將其註解為水果蛋糕即為此理。 

常用的水果有蘋果、鳳梨、櫻桃、香蕉等…代表性的食譜有美式的焦糖鳳梨蛋糕、法式的反轉焦糖蘋果塔、巴西香蕉蛋糕等…。 

台灣有水果王國的美譽，也因此我們總是習慣將品質好的水果直接拿來生吃,極少再加工製作甜點，更遑論添加各式香料來提升味覺上面的層次，也因此少了很多食用上的趣味。 

除了味覺層次的提昇之外，辛香料的酌量添加對人體的消化等機能是存在著一定程度的幫助，我們更應該試著更敞開心胸去嘗試不同的香料組合，不僅養生，又能增加更多的飲食樂趣喔~

譯者介紹：原本對烘焙一竅不通的Judy C.在大學畢業後突然昭告天下要

              不務正業去,卻也從此一頭栽進這個迷人的世界。

              藍帶國際廚藝餐旅學校渥太華分校 (西點) 結業，其後在

              Thomas Haas(Vancouver)、STAY & Sweet

              teaTaipei、Grand Hyatt Taipei工作，希望能將國外許

              多有趣又專業的資訊帶給大家。

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