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迷迭香佛卡夏

配方

La veille, détachez les feuilles des branches de romarin et mélangez-les avec l'huile d'olive. Laissez tremper toute la nuit à température ambiante.

前一天，先將迷迭香的葉子取下和橄欖油混合，在室溫下浸泡過夜。

 迷迭香圖片來源：https://pixabay.com/zh/%E8%BF%B7%E8%BF%AD%E9%A6%99-%E8%8D%89%E8%8D%AF-%E4%B8%AD%E8%8D%AF-%E5%8E%A8%E5%B8%88-%E7%BE%8E%E5%91%B3-%E7%BB%BF%E8%89%B2-%E5%8E%82-%E5%8F%B6%E5%AD%90-581943/

橄欖油圖片來源：https://www.flickr.com/photos/usdagov/6896388410

Dans une cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide (ou déshydraté), la levure et le sel fin. Mélangez 5 min à vitesse 1 lente, puis 10 min à vitesse rapide. Env. 3 min avant la fin du pétrissage, incorporez l'huile avec le romarin. Ensuite, formez une boule, recouvrez-la d'un linge humide. Laissez pousser 2 h. A mi-parcours, rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, elle aura pris du volume.

在鋼盆裡，倒入麵粉、水、液體酵母(或是先脫水)、新鮮酵母和鹽。慢速攪拌5分鐘，再轉中速10分鐘，最後3分鐘加入迷迭香橄欖油，攪拌成糰。蓋上濕布，基本發酵2小時，中途翻麵折疊(對折)。最後發酵約容器等體積的大小。

*為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任何商業用途，歡迎連原網址轉發，若喜歡本文請購買FOU DE PATISSERIE 第15期2016年1-2月

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Placez-y la pâte et étalez-la avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle occupe toute la surface.

覆蓋不沾烤盤布，舖平麵糰，用手指舖平，直到整個表面都是麵糰。

Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h30.

用濕布蓋著，後發酵1小時30分。

Préchauffez le four à 230 C après avoir placé une autre plaque en position basse.

烤箱預熱至230°C，再墊一個烤盤在底部。 

Faites des creux sur toute la surface de la pâte avec vos doigts. Dans ces creux, versez un peu d'huile et parsemez de gros sel. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque du dessous, chaude. Faites cuire de 15 à 20 min

用手指在麵糰表面戳洞，在這些空心的洞裡，倒入少許油，用粗鹽撒表面。烘烤前倒入50ml的熱水在底部烤盤，烤15-20分。

A la sortie du four, laissez la focaccia refroidir sur une grille.

烘烤出爐後，讓佛卡夏放在產品架上變涼。

佛卡夏變化版 

圖片來源：https://www.flickr.com/photos/31079497@N05/3392033605/in/album-72157616030597576/

文章來源：FOU DE PATISSERIE 第15期2016年1-2月p127-128

譯者的話：

1.相信常在做麵包的人對levain liquid(液態酵母或是叫液種)並不陌生；其目的是增加麵包的風味口感。

提供培養液態酵母材料給各位想要試做的人做為參考；由梅森凱瑟麵包店(Maison Éric Kayser)公開銷售販售的麵包書寫的液態酵母配方，可以製作出約500g液態酵母。其保存方式為；每次取出需要量的液態酵母後，假設沒有每天使用，剩餘的液態酵母要每3天接種一次，接著看剩餘麵種的重量，接種剩餘液態酵母重量，則要用約50%的水+麵粉。

配方如下：

140 g 有機裸麥麵粉或全麥麵粉 或是法國的麵粉T80, T130, T170

240 g開水(20°C)

100 g高筋麵粉（法國T65或T55麵粉）

10   g蜂蜜

2.一般產品製作所使用的多是烤盤，譯者本身自已實驗過用鐵烤盤和陶瓷烤盤，其差異性在於陶瓷烤盤烤出來的佛卡夏麵包比較柔軟，口感濕潤。

CHI-LI

上帝關了一扇門，它會再幫你開一扇窗。從商學院走上烘焙這條不歸路，帶給我最致命的吸引力的感受。希望能將烘焙帶給我的感動回饋給更多人！！

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