圖片來源: FOU DE PATISSERIE 第 6 期 2014 年 7-8 月 P.105
[法文食譜翻譯] 抹茶覆盆子費南雪
Financiers au Thé Vert Matcha & Farmboises
份量: 12-14人份
準備時間: 20 分鐘
烘烤: 10 分鐘
| Ingrédients | 材料 | ||
| 145 | g | de sucre glace | 糖粉 |
| 53 | g | de poudre d'amandes | 杏仁粉 |
| 50 | g | de farine de riz | 米粉 |
| 5 | g | de matcha | 抹茶粉 |
| 2 | g | de poudre à lever | 泡打粉 |
| 1 | g | de sel fin | 細鹽 |
| 150 | g | de blancs d'œufs | 蛋白 |
| 80 | g | de beurre | 奶油 |
| 14 | g | de sucre inverti | 轉化糖漿 |
| 24-28 | framboises | 覆盆子 | |
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*Mélangez les poudres ensemble. Versez sur les blancs dans la cuve du batteur et montez le tout.
*Faites cuire le beurre noisette puis décuire avec le sucre inverti, enfin chinoisez. Versez sur le reste des ingrédients et stockez au froid.
*Pochez dans des moules à financier en silicone et ajoutez 2 framboises par financier au thé vert matcha.
*Faites cuire 10 min à 180℃.
1. 將所有粉類一起混和，倒入裡攪拌鋼裡的蛋白，攪拌機攪拌均勻。
2. 將奶油榛化，加入轉化糖漿攪拌降溫，最後過濾放涼。再倒入剩下的材料，冷藏保存。
3. 將麵團入擠花袋，擠入費南雪矽膠模，每個模放入2個覆盆子。
4. 180℃烤10分鐘，趁熱脫模，室溫放涼。
圖片來源: 網路圖片
文章來源: FOU DE PATISSERIE 第 6 期 2014 年 7-8 月 P.105
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譯者 Sophie 的話
Financier 法文音譯費南雪，是金融家的意思，其典故為巴黎一家糕餅店的師傅，為了讓在證交所上班的金融家們，能快速品嘗下午茶而發明的一種甜點，其造型細長，似放在保險箱裡的金磚一樣，故也稱「金融家蛋糕」或「金磚蛋糕」。外表香脆，帶有迷人的榛果奶油香氣，材料及製作簡單，很適合朋友聚會的下午茶小點心。
譯者介紹
蘇菲 Sophie
台大碩士畢，曾為生物科技業的工程師，熱愛美食美酒及旅遊，工作之餘學習烘培卻一發不可收拾，毅然決然辭掉工作，到雷諾特廚藝學校進修，全心全意投入甜點的世界裡。
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