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杏仁榛果巧克力蛋糕食譜來源：  

パティスリーオ　グル二エ　ドールの12の生地と26のフランス菓子　西原金藏

這本甜點書有基本的甜點作法，也有變化款甜點，

這款杏仁椹果巧克力蛋糕食譜，就是以達克瓦茲為基底做出來的。

圖片來源:https://www.pinterest.com/pin/358176976596106516/

材料 (直径21cm ・2台分)直徑21公分框圈1個

パータ・シュクセ・オ・ショコラ杏仁榛果巧克力蛋糕

ガナッシュ甘納許

圖片來源：http://goo.gl/l9fhQ2

仕上げ用裝飾使用

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作法

パータ・シュクセ・オ・ショコラをつくる

製作杏仁榛果巧克力蛋糕體

1.粉類と粉糖、カカオパウダーをあらかじめ合わせておく。 ダコワーズと同様に生地をつくる。

將所有的粉類(杏仁粉、榛果粉、麵粉)和糖粉、可可粉先混合均勻備用。製作達可瓦滋麵糊。

達可瓦茲麵糊至作法:將蛋白打製起泡，分次將砂糖加入繼續打至9分發，下粉類輕且快地將粉類和蛋白霜混拌均勻。

2.天板を2枚用意し、それぞれにべーキングマットを敷いて、直径 21cmのセルクルに小麦粉をつけ、マットに置き、円を2つずつ描く。1を口径1 .7cmの丸ロ金をつけた絞り袋に入れて、円の大きさに合うように中心から渦巻状に絞る。

準備兩個烤盤，分別放上烤盤布，直徑21公分的框圈沾麵粉，放在烤盤布上，畫出2個圓形。直徑1.7公分的擠花袋中，裝入達可瓦茲麵糊，擠出與圓形一樣大小的螺旋狀。

3.4枚のうち2枚に粗くきざんだクルミと松ノ実をちらし、4枚ともたっぷりと粉糖(材料外)をふる。180℃のコンべクションオープンで 12~13分間焼く。焼き上がったら粗熱をとる。

4片蛋糕體，取其中兩片，撒上切成粗顆粒的堅果和松子。4片皆撒上糖粉(份量外)。預熱180烤箱，烤12～13分鐘。烤好後放涼備用。

ガナッシュをつくる製作甘納許

4.細かくきざんだ2種類のチョコレートに沸騰させた生クリームを少しずつ加え、 空気を含ませないように泡立て器でゆ。くりと混ぜる。 チ= レートが溶けたら、 バターを加えて混ぜる。

兩種巧克力切細碎，將煮滾的鮮奶油少量分次加入巧克力中，以打蛋器攪拌均勻避拌入空氣，巧克力融化後，加入奶油混合均勻。

5.バットに流して32~33℃になるまで混ぜながら冷やす。

倒在平盤上，一邊攪拌放涼至32～33℃。

組立て・仕上げ 組合裝飾

6.3の生地のナッツをちらしていないほうを裏返し、ガナッシュを口径1.2cmの丸ロ金をつけた絞り袋に入れ、中心から渦巻状に絞る。さらに中央部分に渦巻状に絞り、2層にして厚みをつける。

步驟3沒有撒上堅果的那兩片蛋糕體，翻至背面、將甘那許裝入直徑1.2公分的擠花袋，從中心開始擠出漩渦狀，圓中心的部分再擠一層，增加厚度。

7.もう一方の生地をかぶせて手でなじませ、粉糖とカカオパウダーを同割で合わせたものを茶漉しでふって仕上げる。

將另一片有撒上堅果的蛋糕體蓋上，將糖粉和可可粉以相同比例混合均勻，撒在蛋糕體上裝飾完成。

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文章來源: パティスリーオ　グル二エ　ドールの12の生地と26のフランス菓子　西原金藏

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譯者介紹

謝小苹，不是餐飲科系出身，更沒有餐飲經驗，

一直以來只是個嚐盡美食，將美味化作文章的文字工作者

烘焙、料理、日文只是興趣，以及生活上紓壓的方法

天曉得一發不可收拾，食譜書愈看愈多、想知道的愈來愈深

相信學習不嫌晚，吃多做多，就對了!!!

學習大師如何將基本的甜點做出變化，

是讓自己慢慢進步的開始。

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