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CRÈME CARAMEL 

焦糖布丁

配方： 

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Réalisez un caramel avec 300 g de sucre et versez-le dans les ramequins.

使用300g的砂糖製作焦糖，並倒入小乳酪蛋糕模子。

焦糖製作圖1(圖片來源)、圖2(圖片來源)

乳酪蛋糕模子(陶瓷製)

圖片來源：https://www.flickr.com/photos/jerometherond/8747136986/in/photolist-9w7dRt-9w4ihN-9vAttt-bQrP6K-f8wmHT-ozYcgR-dQBG15-oAe257-APdNu-nm5up-8rtzhe-dyRRcs-ejXn5E-67ggCL-5qkutv-8rwABq-didb3A-9ivpTt-oQEt9A-9rXRBX-AW3y2-dsF3zj-9B7tMN-9B7uZ9

Blanchissez les oeufs avec les 100 g de sucre restants

隔水加熱全蛋，並和剩下100g糖拌勻

Taillez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et déposez-la dans le lait.

將香草莢中心割二半，放入牛奶

Chauffez le lait, retirez la gousse et versez sur les oeufs blanchis.

加熱牛奶後，取出香草莢放涼；沖入蛋液裡。

Mélangez puis versez dans les ramequins.

混合勻均，倒入模子。

Enfournez pour 2 h au bain- marie à 120 °C, puis laissez refroidir avant de démouler

水浴烤2小時120°C，冰箱冷卻後，脫膜。

文章來源：FOU DE PATISSERIE 第17期2016年5-6月p129

譯者的話

愈簡單的食材，愈難做到完美；如同炒飯要做到好吃，考驗著師父的功力。要做出光滑細緻的布丁有什麼要特別注意的嗎？

1.煮焦糖時，要記得不要太早攪拌，避免未溶化的糖拌入溶化的糖中形成顆粒。

2.布丁液混合均勻後，要過篩，過濾蛋的臍帶和雜質。

3.布丁液倒入模子後，有時會有氣泡產生，烤焙時，易有孔洞，可以使用紗布或紙巾吸走表面氣泡或是使用噴火槍將氣泡燒掉。

4.水浴烤焙時，水加入的高度為模子的1/3,模子中的布丁液約8分滿。

5.脫模時要注意，輕播模子邊緣，讓空氣進入模子中，這時會看到焦糖流出，就可輕扣出來了。

圖片來源：miniQQ

譯者介紹

佳利 

上帝關了一扇門，它會再幫你開一扇窗。從商學院走上烘焙這條不歸路，帶給我最致命的吸引力的感受。希望能將烘焙帶給我的感動回饋給更多人！！

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