PETIT SAPIN
小樹
POUR LES PIECES TOUT CHOCOLAT
(chapeau, demi sphère, pompon et socle carré)
3 carrés de chocolat noir (Tablette Pierre Marcolini Familiale)
tablette entière de Chocolat blanc Pierre Marcolini
5 g de colorant naturel de votre choix
所以配件都使用巧克力(帽子、半球、絨球和方型底座)
3方型底座使用黑巧克力(瑪歌尼尼品牌)
1 方塊狀瑪歌尼尼白巧克力
5g 選擇自然色色素
Pierre Marcolini圖片來源：Lee McCoy
POUR LA DEMI-SPHERE REMPLIE DE RIZ SOUFFLE
半球以爆米香填充
|
19,2 g |
de beurre de cacao |
可可脂 |
|
2 |
carrés de chocolat noir (Tablette Pierre Marcolini Familiale) |
黑巧克力 |
|
48,6 g |
de riz soufflé |
爆米香 |
|
49,5 g |
de praliné amandes |
杏仁榛果醬 |
|
49,5 g |
de praliné noisettes |
榛果醬 |
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爆米花圖片來源：晓
LES PIECES TOUT CHOCOLAT
Chauffez le chocolat blanc à 28,5 °C. Incorporez le colorant. Mélangez. Chauffez séparément le chocolat noir à 30,5 °C. Remplissez les différents moules avec les chocolats correspondants Retournez-les pour qu'ils se vident du surplus de chocolat pendant 5 à 10 min. Mettez-les au réfrigérateur pendant 20 min pour faciliter le démoulage. (Moule conique et moule carré chocolat noir; moule pompon et moule demi-sphère chocolat blanc)
所以配件均使用巧克力
加熱白巧克力到28.5°C。加入色素混合。分別加熱黑巧克力到30.5 °C，填入不一樣的巧克力模具中填滿，約5-10分鐘後，將多餘的巧克力敲出，形成球殼後，放入冰箱20分，方便去除。(錐形模具和點巧克力方形模具，流蘇和白巧克力半球模)。
LA DEMI-SPHERE DE RIZ SOUFFLE
Sortez préalablement les pralinés amandes et noisettes pour éviter le choc thermique. Chauffez le beurre de cacao à 45 °C. Chauffez séparément le chocolat noir à 30,5 °C. Mélangez le beurre de cacao, le riz soufflé et les pralinés, puis remplissez le moule demi-sphère. Démoulez et coulez une couche de chocolat noir sur la demi-sphère. Laissez reposer au réfrigérateur 20 min
半球以爆米花填充
杏仁榛果醬和榛果醬要先回溫，以避免溫度差異太大。可可脂加熱到45°C。分別加熱黑巧克力到30.5°C。混合可可脂、爆米香和榛果醬，然後填入半球形模具中。脫模後在半球倒上黑巧克力。站入放入冰箱20分鐘。
ASSEMBLAGE
Sortez les éléments du réfrigérateur. Assemblez-les en chauffant légèrement les éléments aux points de contact pour qu'ils restent fixés. Laissez reposer environ 5 min. Conservez entre 14 et 18 °C.
組合
從冰箱取出的物品。在接觸點稍微加熱，使它們保持固定。靜置約5分鐘。儲存在14-18°C的環境下。
文章來源：FOU DE PATISSERIE 第20期2016年11-12月p83
譯者的話：
一般讀者比較少會製作巧克力裝飾比較高的產品，透過簡單的巧克力練習，大家也可以巧手變大師喔！
譯者介紹：
佳利~
上帝關了一扇門，它會再幫你開一扇窗。從商學院走上烘焙這條不歸路，帶給我最致命的吸引力的感受。希望能將烘焙帶給我的感動回饋給更多人！！
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