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今天要來介紹上次提過的MOF的另一項作品

因為台灣盛產香蕉,譯者跟YANN又是好朋友

他有親身吃過MOF做這款蛋糕給他吃唷!

(已羨慕...)

所以特地推薦給大家~~台灣的香蕉比法國的還要好吃,肯定更美味!

製作簡單~大家在家裡可以試試看喔^^

 

 

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書名:Le chocolat  

作者:Yann brys (mof 2011)

 

 

 

 

 

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75

熟成香蕉

bananes mûre

1/2

香草棒

gousse devanille

90

砂糖

sucre semoule

60

蛋黃

aune d'oeuf

65

t55麵粉

farine type 55

4

泡打粉

levure chimique 

25g

濃縮鮮奶油

crème épaisse

31

奶油

beurre

4

葡萄籽油

d'huile de pépins de raisin

3

可可粉

cacao poudre

15

66%caraïbes 

couverture noir caraïbes à 66% 

QS

擦模子奶油及麵粉

beurrer et farine le moule

裝飾材料

巧克力煙卷

Copeaux de chocolat noir

Préparer la pate à cake.  écrasez la banane mûre avec les graines de la demi -gousse de vanille et sucre semoule . Ajouter les jaunes d'oeuf et monter au batteur. le mélange doit être bien monter et léger. ajouter à la maryse la farine tamisée  avec la levure chimique. Incorporez pour la crème épaisse et le beurre fondu mélanger à l'huile. Prélevez 150g de ce mélange et intégrez-y le cacao en poudre et le chocolat fondu.

 

準備巧克力蛋糕,將熟成香蕉壓散及半根香草棒與砂糖拌勻,加入蛋黃後用球狀充分輕巧的打發,使用刮刀拌入已過塞的麵粉及泡打粉,拌入濃縮鮮奶油及融化奶油跟葡萄籽油,取出150克的麵糊拌入可可粉及融化的66%巧克力

 

banane-chocolat-3  

此圖為示意圖

 

 

 

Procédez à la cuisson Beurrez  et farinez un moule à cake de 21 cm de long et de 6cm de large. Garnissez le four avec 90g d'appareil à la banane,  pochez e nsuite 80 g de mélange chocolat puis 70gd'appareil banana, 35g d'appareil chocolat,et enfin 20g d'appareil banane.  Enfourné à 165C thermostat cinq ou six pour 10 minutes,puis baissez la température du four à 150 C (th.5)et poursuivez la cuisson de 15 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau,la pointe enfoncée  dans le cake doit ressortir  sans traces.  Laisser refroidir avant dégustation et décorer de copeaux de chocolat noir.

 

烘烤的方法:將長21公分高6公分的模子塗上一層奶油後沾上麵粉,填入90公克的香蕉麵糊後,再填入80公克的巧克力麵糊,再填入一層70公克的香蕉麵糊後,再一層35公克巧克力麵糊,最後一層填入20公克香蕉麵糊。放入165度的烤箱烤10分鐘後,將爐溫降至150度在烤大約15分鐘,用小刀插入蛋糕檢查,烤到小刀上沒有殘留蛋糕的麵糊,出爐後等蛋糕完全冷卻在進行品嚐與巧克力煙卷的裝飾。

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Wei

 

經歷 開平餐飲烘焙班

台北亞太會館

台北喜來登飯店

台北w hotel Ensp cap畢業 L'ecole BELLOUET conseill longue durée畢業

Maison Arnaud larhrer 實習

Tourbillon yann brys 現任Dalloyo paris pâtissier

 

 

譯者的話:

這次選擇翻譯這款經典常溫蛋糕,是想與大家分享Chef Yann Brys的表現方法,這塊蛋糕在製作上相對較於容易,而台灣是香蕉盛產的國家,使用台灣香蕉製作這款大理石蛋糕,會是非常好的選擇

 

 

 

 

圖片來源:網路、http://chapitresetchocolat.com/cake-marbre-chocolat-banane/

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Encore15kilos 法日美食翻譯家!

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