眾所皆知，來法國不管是念料理或甜點，不管是藍帶、斐杭狄或雷諾特，學費都貴得驚人！幾乎可以說留法學餐飲的第一大門檻就是「學費」，反而「法語」只是第二門檻。如果說有一種學制可以免費學法式料理及甜點，又有薪水拿，是不是很爽？這種學制就叫做建教合作（alternance），講「學徒」可能大家就比較容易理解了。不過，學徒一詞在法國與台灣定義並不相同，在台灣，學徒是指拜師學藝的免費勞工，可能沒有法律保障其權利及義務；在法國，學徒並不是空有肯吃苦不領薪的態度就會有雇主收留，而是要依法在三方的同意下簽合約才能成為學徒，也因此不是每個台灣人都能隨便到法國當學徒的。安東尼特別為此翻譯了一篇法文的文章給大家參考，底下是從 Guide de l'alternance（建教合作指南） 雜誌第 13 期的電子版看到的文章，有興趣看整本100頁法文內容的讀者可以連以下網址，網頁有特效要耐心等就是。

文章來源：http://www.recrut.com/magazines/en-alternance/13/Default.html

原文與譯文

　　時代演進，今日考慮建教合作已經不像停車線般使人受限，相反地，年輕人和企業都看到了一個通往積極人生的理想跳板，一種融入業界的方式，而且，在2014年就有43萬名法國年輕人在學業結束前即擁有業界經驗。
　　然而，在建教合作的修業年限背後，隱藏著兩種現實上不同的合約種類：「學徒合約」和「職訓合約」。在你投入以前，最好先好好了解兩者的不同、優點以及限制。哪一個最符合你的目標呢？讓我們來跟你解釋。

學徒合約

誰適用?
原則上是給 15～26 歲尚未有大學文憑或 CAP/BEP 學歷的年輕人。超過 26 歲的，如果是因企業關門、業主的疏失，而導致原合約中斷，還是可以在 30 歲前簽新的建教合作合約。對於殘障人士以及為了創業或重拾企業的人，則沒有年齡限制。

合約種類
「有期限合約（簡稱 CDD）」，通常 1~3 年，針對年輕人取得技術性或專業性的教育文憑、第二文憑，或是更高等的文憑。這類合約可以完成於其它學習。2014 年三月起的新制度，這類年輕人已經可以直接簽「無期限合約（簡稱 CDI）」。合約通常撰寫成一式三份，由你、雇主及CFA（學習單位）聯合簽署。

解約
在前二個月的試用期間，可以不經審核即解約，唯須遵守提前二天告知的規範（若工作未滿八天，只需提前 24 小時告知）。新的合約可以由新雇主主導，以便能銜接上學業。另外，如果解約並非由你提出，而且符合實習體制規章，依法你在找到下一個雇主前可以獲得一筆相應的補助金。

學程展開
建教合作的理念：同時兼顧業界實習及理論教育（簽署合約的 CFA 或公私立學習單位）。理論課程不能超過總時數的 50%，學徒期間的導師等同於監護人，一直伴隨直到學程結束。你可以先找好學校（或 CFA）再去找願意收你的企業，也可以逆向操作找好企業去說服你想去的學校（或 CFA）。
學程強制規定最少每年 400 小時在業界，依據專業和級別的不同時數稍有差異，一般來說每二週有一週的時間在學校，小於 18 歲者每日工時不可超過八小時。合約中也會註明你有權有五天的休假用來準備學校考試。

身份
學徒擁有企業裡年輕受薪者的身份，同時也是學生。因此受惠於二個優點：有薪、受社會保護、有休假，但這些福利是有打折扣的（比起真正的上班族）；以及有權住學生宿舍和吃學生餐廳。

薪資
薪資的算法根據兩個因素：年紀和年級。年紀愈大、經驗愈多者，能拿到愈多比例基於SMIC(法國法定最低薪資，約360台幣／小時)的薪資。企業若要求學徒加班須給加班費。

職訓合約

誰適用？
原則上是給 16～25 歲的年輕人，但超過 25 歲的求職者也可， 或是符合RSA與ASS者。在這類例子中，有 60% 的建教合作者是高學歷，因此目標是透過完成基礎課程，使其具備某種專業資格。這些專業資格可以透過你工作的企業是在怎樣的分類，是被記錄在專業認證法定清單的哪裡，或者是一種專業資格認證，而被看出來。

合約種類
這類學程存在兩種合約種類：
無期限合約（簡稱 CDI）且具備 6~12 個月的專業活動。
有期限合約（簡稱 CDD） 6~12 個月，在某些情況下可以展延到 24 個月。

解約
職訓合約是遵遁標準 CDD 及 CDI 裡的強制規範的。

學程展開
就像學徒合約一樣，職訓合約的理念也是同時兼顧理論教育及業界經驗，但這種學程傾向「加強一位職業人士的理論學識」，因此理論課程不得超過總時數的 25%（就是說 75% 的大部份時間要花在業界實作為主），而從 2014 年 3 月 5 日起監護人或者說導師也成為必須的了。

工時
一般來說，這類學程是一週在學校上理論課，三週在企業上班，注意：合約裡的理論課也可以在企業單位進行，只要它有提供課程。課程的時數不應比白天工作的時數長。18 歲以上者，工作條件應該與其它受薪者一樣（休假、福利和週休等）。

薪資
薪資的算法根據：年紀和學歷資格。下表中的百分比皆是法定最小值，雇主只能付給你更多，不能低於此標準。

輪替制

　　另有一種建教合作的方式叫輪替制 "alternée"，這讓年輕人可以學習理論課程同時也作長期的實習。以組織的觀點來看，其原則極類似於建教合作，不同的是它沒有工作合約，而是以三方的「實習協議」取代。輪替（學校與職場）的週期是彈性取決於校方與企業的協議。實習生的身份有權領 30% SMIC 的薪水，此外，由於實習協議較彈性，選這種選項不會像學徒合約一樣被綁定。事實上，只要願意，連實習也是可以中途解約的。

譯者的話：

　　在安東尼還沒來法國以前，網路上找不到任何關於法國學徒的資訊，直到後來認識了在法國學甜點的前輩思瑜，對於學徒的制度才略知一二，但這期間也一直沒聽過任何「非法國籍」的學徒案例。五年過去了，好不容易身邊出現了台灣人念建教合作的例子了！捷宜是學徒合約，所以這一篇也要感謝她給我自身的經驗談，否則很多東西我也只能猜猜猜。

　　台灣人很少在法國當學徒首要的原因就是缺乏資訊，再來就是它申請的難度可以說是比找工作還難！想像一下你要用法語在法國寫履歷表、用法文與校方和雇主書信往返聯繫、再登門到店家通過法語和專業上的面試，然後讓老闆願意聘你並幫你解決居留證的問題，那真是要很有勇氣和決心吶！如果說安東尼五個月的CAP理論課程＋三個半月的餐廳實習是一種煎熬，那麼學徒1～2年長期和法國人一同上理論課＋1～2年在餐廳打雜更是有 N 倍的苦要吃！因為現實上學徒在公司裡就是最小咖，什麼打雜和大家最不願意做的事就是都給學徒做，而且正職員工不爽做頂多就辭職不幹，學徒還被合約綁定1～2年不許走呢！一旦不幹，就等於中學被退學或大學被21一樣。所以，那些能撐完建教合作學徒制的人，就算不說是台灣之光，也是人上人了！真的要給他們鼓勵一下。

　　說了這麼多，其實不是要嚇大家，而是想清楚的告訴大家：想要免費到法國學藝，就要有極大的心理準備，不只是肯吃苦，還要真的能在法語、專業、決心與毅力上為自已的夢想奮戰，才能夠成功！我期待這一篇之後有愈來愈多預算不夠的台灣年輕人，可以成功申請到建教合作，到法國發光發熱！眼前已經有一條新的航道出現了，接下來機會是留給準備好的人。

譯者介紹：

安東尼，不務正業的資訊工程師，跑到法國藍帶和斐杭狄念了廚藝學校後如願成了法式料理廚師！著有「走！到法國學廚藝」一書。

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