LE MACARON
Jean-Paul Hevin 利用黑巧克力，將傳統的馬卡龍穿上現代感的外衣，賦予新的力量。
Pour le biscuit macaron
馬卡龍蛋糕
|
74 g |
de poudre d'amandes |
杏仁粉 |
|
40 g |
de farine |
麵粉 |
|
100 g |
de sucre glace |
糖粉 |
|
120 g |
de blancs d'oeufs |
蛋白 |
|
100 g |
de sucre semoule |
砂糖 |
|
QS |
sucre glace pour cuisson |
防潮糖粉 |
Pour la ganache
甘納許
|
112 g |
de crème fleurette |
鮮奶油 |
|
7 g |
de cacao en poudre |
可可粉 |
|
112 g |
de chocolat 53% |
53%巧克力 |
|
75 g |
de beurre pommade |
軟化奶油 |
Pour le décor
裝飾
|
QS |
de chocolat de couverture |
巧克力披覆 |
|
Une |
truffe |
松露巧克力 |
*為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任何商業用途，歡迎連原網址轉發，若喜歡本文請購買FOU DE PATISSERIE 第15期2016年1-2月
LE BISCUIT MACARON
Avec un batteur, montez les blancs en incorporant le sucre semoule délicatement. Tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Mélangez aux blancs fermes àl'aide maryse. Sur une feuille de papier cuisson, dressez 2 biscuits macaron en 2 disques de 18 cm de diamètre à l'aide d'une poche àdouille de diamètre 12 Saupoudrez-les de sucre glace et faites cuire au four à180 °C pendant env. 22 min.
馬卡龍蛋糕
使用攪拌器，將蛋白和糖打發，過篩糖粉、杏仁粉、麵粉。用刮刀將蛋白和粉類混合。在烘焙紙上擠出2個直徑18cm的馬卡龍蛋糕，在直徑12cm內撒上糖粉。使用180°C烤22分。
LA GANACHE
Hachez le chocolat dans un récipient. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le cacao en poudre, remuez le mélange jusqu'àébullition puis versez sur le chocolat en trois fois, en remuant. Laissez refroidir la ganache à40 °C puis ajoutez le beurre pommade Mélangez la préparation Dans un cercle de 18 cm de diamètre, posez un rhodoid sur le bord du cercle puis placez un premier biscuit macaron. Versez l'intégralité de la ganache puis recouvrez du 2e biscuit macaron. Laissez 15 min au réfrigérateur puis décerclez
甘納許
切碎巧克力放進碗裡。在另一個鍋子裡加熱可可粉和奶油，攪拌混合物，直到沸騰，分三次倒入巧克力中，攪拌。將甘納許降溫到40°C，加入軟化奶油拌勻。擠在直徑18cm的圓形模子裡，沿著塑膠圍邊的上緣放入第一片馬卡龍蛋白餅，再倒入剩下的甘納許，覆蓋第二片馬卡龍蛋白餅。放入冰箱15分鐘然後脫模。
圖片來源：
https://www.flickr.com/photos/luisacontreras-87/9202311620
LE DECOR
Recouvrez les biscuits macaron de bandes de chocolat cristallisées et saupoudrez de cacao. Faites un disque de chocolat de diamètre 16. Une fois cristallisé, coupez en 2 afin d'obtenir 2 demi-cercles. Déposez-les sur le dessus du macaron. Au centre, mettez une truffe.
裝飾
在蛋白餅上覆蓋巧克力使它凝結，撒上可可粉。製作直徑16公分的巧克力圓盤。凝結後，對切成2個半圓。把它放在馬卡龍的上方，表面的中心用松露來裝飾。
文章來源：FOU DE PATISSERIE 第15期2016年1-2月p114-115
譯者的話
Jean-Paul Hevin
是新派法國巧克力的佼佼者，對於創新始終有著極熾熱的野心且充滿想像力，1986 年得到法國工藝大奬的最佳巧克力工匠獎（Meilleur Ouvrier de France），兩年後他就開了自己的巧克力店。目前在東京、台北都有設店。
譯者介紹
佳利
上帝關了一扇門，它會再幫你開一扇窗。從商學院走上烘焙這條不歸路，帶給我最致命的吸引力的感受。希望能將烘焙帶給我的感動回饋給更多人！！
為了尊重與保障國際著作權法，本團之文章，僅作交流推廣之用途，不得擅自使用或做商業用途
每本外國刊物僅能翻譯1~3篇文章，且總頁數不得超過10%。 但是非常歡迎原網址轉發～越多人看我們寫的才越有價值啊！
喜歡本文章歡迎購買原文書
聯絡我們：
FB粉絲團：encore15kilos法日美食翻譯家
每日都有我們最新資訊喔！！！！快加入粉絲團並點選追蹤“搶先看”就不會漏訊息啦！
工作及合作邀約聯繫、讀者投稿：
歡迎法文烘焙專業書籍的翻譯合作。 你也想加入我們嗎？？
歡迎自選一篇文章翻譯完成之後（含原文）附上作者簡介
文章中的圖片JPG檔、書的封面照片寄到以下信箱
encore15kilos@gmail.com
或是到粉絲團私訊聯絡～謝謝＾＾
留言列表
