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ラズベリーのチュイル覆盆莓瓦片

花びらのような、モーヴヒンク色のかわいいチュイルです。薄くても 、ラズベリーの味がしつかり感じられます。

像花瓣一樣，錦葵紫的顏色十分可愛的瓦片餅乾，雖然十分輕薄，但覆盆莓的味道卻十分明顯。

※為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任何商業用途，歡迎連同原網址轉發，若喜歡本文請購買　天板ひとつで作るたくさんの焼きお菓子　　若山曜子

【材料】(50~60枚分)

【下準備】 準備

●バターは室温にもどし、やわらかくする。

奶油放置室溫軟化，使其變軟。

●ラズベリーは電子レンジで1分ほど加熱して解凍し、茶こしに入れてスプーンの背で強く押し、果肉を絞り出す(a)。大さじ2弱ほどのピュレができる。

冷凍覆盆莓放入微波爐中約一分鐘加熱解凍。(也可以以隔水加熱的方式解凍)覆盆莓放入篩網中，獎水分瀝乾，取出果肉(a)，可取出約2大匙的果泥。

●天板にオープンシートを敷く。

烤盤上放烘焙紙

●オープンは130 ℃に予熱する

烤箱預熱130℃

★非常に湿気やすいので、 焼き上がって粗熱が取れたら、 密閉容器にシリカゲル(乾燥剤)とともに入れて冷蔵保存を。非常容易潮濕，烤好放涼後最好立刻放入密封罐中，再放入乾燥劑，同時放入冰箱冷藏保存。

★生地をとても薄くのばすので、 オーブンの熱風でオーブンシートが飛ぶことがあります。その場合は全属製のスプーンなどをシートの端に乗せて、押さえておくとよいでしょう。

麵糊十分地薄，若烤箱的熱風容易將烤盤紙吹起來，在烤盤紙的邊邊用金屬製的湯匙壓住烤盤紙即可。

【作り方】

1.ボウルにバターと粉砂糖を入れ、 ゴムべらで粉砂糖がなじんで見えなくなろまてよくすり混ぜる。

鋼盆中放入奶油、糖粉，利用刮刀將奶油和糖粉融合，直到看不見粉狀為止，確實拌勻。

2. ピュレ状になったラズベリーを加え、 全体がきれいなピンク色になるまで混ぜる 。

續加入果泥狀的覆盆莓，攪拌至呈現均勻又漂亮的粉色。

3.薄カ粉をふるい入れ、片手でボウルを回しながら、底から大きくすくい返すように混ぜる。

將低筋麵粉過篩，續加入其中，單手轉動鋼盆，從底部大動作地混勻。

4.卵白を加え、片手でボウルを回しながら、底から大きくすくい返すように混ぜる。ラップをして冷蔵室に移し、1時間以上休ませる。

續加入蛋白，單手轉動鋼盆，從底部大動作地混勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

5.小さめのスプーンで小さじ1 /3 ほどの生地を天板に落とし、 スプーンの背で直径7 ~ 8cmほどの均等な厚さにのばす。 1.5個分の間隔を空けて残りを同様に落とし、予熱したオープンで12 ~ 15分ほど加熱する。

取一支小的鐵湯匙，挖出約湯匙1/3大小的麵糊，放在烤盤上，利用湯匙的背面壓開成約直徑7~8CM均厚的麵糊，間隔約1.5個分的距離，再放上另一個麵糊，將烤盤放滿。放入預熱後的烤箱，烤約12~15分鐘。

6.天板をオープンから取り出して1分ほどおき、 やや冷めたらパレットナイフではがし取 て、 めん棒などに巻きつけてわん曲させる。 冷めて固またら指ではがす。

烤盤從烤箱中取出後放置一分鐘，稍微冷卻後用抹都取下，放在擀麵棍上彎成曲形，冷卻後便硬就可取下。

POINT

a.ピュレを作るには、冷凍のものをラップなしで加熱するとほどよいやわらかさになる。

製作果泥時，建議不要封上保鮮膜加熱，這樣柔軟度才會剛好。

b.生地と混せるときれいなビンク色に。市販のラスペリービュレを使ってもよい。

將麵糊混勻後會呈現漂亮的粉紅色。當然也可以直接使用市售的覆盆莓果泥。

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文章來源:

 天板ひとつで作るたくさんの焼きお菓子　若山曜子

譯者介紹:

謝小苹，不是餐飲科系出身，更沒有餐飲經驗，

一直以來只是個嚐盡美食，將美味化作文章的文字工作者

烘焙、料理、日文只是興趣，以及生活上紓壓的方法

天曉得一發不可收拾，食譜書愈看愈多、想知道的愈來愈深

相信學習不嫌晚，吃多做多，就對了!!!

這本書算是我還在蠻初學的時候買的，若山曜子是甜點研究家，也出了不少甜點書和食譜書，最近又再拿出來翻一翻，當我看覆盆莓餅乾片時，立刻想到櫻吹雪，是不適很像一片片櫻花瓣，超級美的，拿來當甜點裝飾一定很漂亮。

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