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「365日」のグレープフルーツのタルト   「365日」的葡萄柚塔

グレープフルーツのピュレ 葡萄柚果泥

材料(出来上がり550g)/材料(完成分量550g)

作法

1.リンゴは皮と芯を取り除き、せん切りに。グレープフルーツは皮を剥き、くし形に切る。(小袋のまわりなど残った部分は絞り、アパレイユに使用)。鍋にバター、リンゴとグレープフルーツを加えて中火で炒める。

先將蘋果削皮去芯，切成細絲備用。葡萄柚將皮剝除，取紅肉切成片狀。(葡萄柚薄膜上若有殘留一點點葡萄柚不要浪費，擠成汁備用，製作填餡蛋奶液時可使用。)準備鍋子，鍋中放入無鹽奶油、蘋果、葡萄柚，以中火拌炒。

2.水分を飛ばしながら約2時間弱火にかけて煮る。もったりしたらバットに広げて冷まし、ミキサーにかけて滑らかにする。

轉小火約煮2小時，將水分收乾。帶點黏稠狀後，將葡萄柚果泥放在盤子上放，以刮刀鋪平放涼。再以果汁機攪打直到滑順即可。

Tips飴色になるまで加熱して「メイラード反応」を起こすことで、旨味、風味が増す。

Tips記得加熱至顏色帶點焦黃色，會因其產生的梅納反應，增加果泥的美味度。

※為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任何商業用途，歡迎連同原網址轉發，若喜歡本文請購買料理通信2014年9月號

パートシュクレ 塔皮材料

1.ミキサーでバターを柔らかくし、粉糖を加えて混ぜる。粉を加えたらグルテンを出さないよう、低速で回す。そぼろ状になっ たら卵黄を加えて混ぜる。(サブラージュ)

以攪拌機將奶油打到質地柔軟，加入糖粉拌勻。加入麵粉拌勻，為了避免拌出筋性，以低速攪拌，呈現沙質的顆粒狀後再加蛋黃拌勻。(砂狀搓揉法sablage)

2. 生地がまとまったら台の上に取り出し、広げた指で伸ばす。

將成團的麵團取出後放置於工作檯上，以手指將其延伸展開。

Tips目に見えない部分を均ー化し、粉っぽさをなくすため。タルトの味わいの差を生む大切な作業。

用手指將麵團延伸展開主要是為了確認麵粉是否完全均勻混和，避免仍殘留麵粉，這個步驟會讓塔的滋味產生差異，是項重要的步驟。

3.生地が混ざったらラップに包みー日休ませる。

麵團混勻後，以保鮮膜包好，靜置放入冰箱冷藏一天休息。

4. 3の生地を1.5mmの厚さに伸ばし、直径12cmの円に型抜きする。表面をピケし、タルト型に敷く。　

將步驟3的麵團桿成1.5mm厚、以模具壓出直徑12cm的圓形後取出，放在塔模上，沿著塔模鋪平，以叉子在塔皮上刺洞。

Tips型の隅にびったり生 地を敷くことで、焼き上がりが美しくなる。

Tips麵團確實放入塔模的角落，烤出來的塔才會漂亮。

5.150°Cのオープンで約15分間、焼き色がつくまで空焼きする。ナイフで端を切り落とし、内側に溶き卵を2度塗りする。

烤箱預熱至150度，烤約15分鐘，烤到上色，以刀子將周圍多餘塔皮取下，塔皮內側以蛋液塗抹兩次。

[アパレイユ](同上5個分)/奶蛋液(與塔模相同大小的份量5個)

6. ボウルに卵を溶き、グラニュー糖を加え、完全に溶かす。生クリーム、グレープフルーツの果汁を加えて、す。

準備一個碗，放入蛋打散成蛋液，加糖，直到完全融化，加入鮮奶油、葡萄柚果汁拌勻，過濾奶蛋液。

7. 6のアパレイユを5の縁まで注ぐ。 180°Cのオーブンで約30分間焼く。 中央部分が盛り上がってきたら焼き上がり。

將步驟6的奶蛋液倒入塔裡，以預熱至180度的烤箱烤約30分鐘，蛋液稍微突起就完成了。

Tips焼き過ぎると割れるので注意する。

Tips若不小心烤過頭，奶蛋液會裂開，因此烤的時侯要注意。

8. 7の上にグレープフルーツのピュレ30g (左参照)をスパチュラで塗る。表面にヴェルジョワーズをふりかけ、バーナーで焦げ目をつけて完成。

步驟7的上方以抹刀鋪上葡萄柚果泥，表面撒上甜菜根糖，以噴槍烤成焦糖即完成。

文章來源:料理通信2014年9月號コーヒーとスイーツP.38

譯者介紹:

謝小苹，不是餐飲科系出身，更沒有餐飲經驗，

一直以來只是個嚐盡美食，將美味化作文章的文字工作者

烘焙、料理、日文只是興趣，以及生活上紓壓的方法

天曉得一發不可收拾，食譜書愈看愈多、想知道的愈來愈深

相信學習不嫌晚，吃多做多，就對了!!!

水果塔一直是入門的甜點食譜之一，不過隨著填餡不同，難易度也各有不同，位在東京代代木公園附近的365日的麵包店販售的水果塔，是其招牌甜點，無法飛東京品嘗，沒關係，自己在家做做看囉!!

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謝小苹 銘傳大學新聞系畢業

將近10年都在傳播媒體圈打滾，

美食記者的經歷，讓我吃愈多美食，更懂得吃，

還有因採訪獲得的料理與餐飲知識，是這個工作的收穫。

料理、甜點和烘焙一開始只是興趣，

後來愈來愈貪心，看更多來自日本的食譜和書籍，

現在，一邊學習甜點、烘焙，一邊從事最愛的文字工作，

將美味化作文字，寫給更多人看，

也把文字化成最美味的食物，給更多人吃。