Encore15kilos 法日美食翻譯家！

Cupcakes with apple crisps and cinnamon

蘋果脆片肉桂杯子蛋糕

For the cupcakes 杯子蛋糕體

dried, soft apple rings, chopped 乾燥柔軟的蘋果丁 100  g 

apple juce                          蘋果汁                      6  tbsp 大匙

unsalted butter                   無鹽奶油                   150  g 

caster sugar                       細砂                         100  g 

medium free-range eggs      中型土雞蛋                 2  pcs 顆

salt（a pinch ）                   鹽                            一小搓

durum wheat semolina         粗粒杜蘭小麥粉         150  g

walnuts, chopped                碎核桃                     100  g 

baking powder                    泡打粉                     2  tsp 小匙

ground cinnamon               肉桂粉                     ½ tsp 小匙

milk                                   牛奶                        150  g (5½oz)

For the topping 奶油霜飾

cream cheese                  奶油乳酪             250  g (9oz)

icing sugar                      糖粉                   60  g (2oz)

lemon juice                     檸檬汁                2-3  tsp 小匙

To decorate 裝飾

apple crisp                       蘋果脆片             12 pcs 片

ground cinnamon             肉桂粉                -     適量

＊為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝.複製.列印等,禁止商業用途,歡迎連同原網址轉發,

若喜歡本文請購買FOOD HEAVEN/ Cupcake Heaven® Spring 2015

• Preheat the oven to 180℃/ Gas Mark 4. Line a 12-holes muffin tin with paper cases.

烤箱預熱至180℃,並且準備一個12連的瑪芬模,裏頭墊上杯子蛋糕用紙

• Mix together the apple pieces and apple juice.

將蘋果丁與蘋果汁混合

• Beat together the butter and sugar in a mixing bowl until creamy, then add the eggs, beating in one at a time, with the pinch of the salt.

將無鹽奶油與細砂至於攪拌缸中攪拌直至滑順狀態,然後加入一小搓鹽與土雞蛋,依次加入一顆就好

• Mix together the semolina, walnuts, baking powder and cinnamon, then fold into the mixture together with the milk.

將粗粒杜蘭小麥粉,碎核桃,泡打粉及肉桂粉混合,然後與牛奶一起加入上述的混合物中

• Fold in the apple pieces and juice, then spoon the mixture into the paper cases. Bake in the oven for about 25 minutes until golden. Place on a wire rack to cool completely.

將蘋果丁與蘋果汁也拌合入麵糊之中,再將其舀入已墊好紙的瑪芬模中,大約烤焙25分鐘,直至金黃色,再將蛋糕從模中取出,置於鐵網架上冷卻完全

• For the topping, Beat the cream cheese until smooth. Sift int the icing sugar, a little at a time, and mix well.

奶油霜飾部分,將奶油乳酪打至平滑柔順,再將過篩過的糖粉一次加入一小部分,直到混合均勻即可

• Add lemon juice to taste, then spoon the topping into a piping bag fitted with a small round nozzle.

加入檸檬汁,然後將拌好的霜飾填入已裝有平口花嘴的擠花袋之中

• Pipe onto the cupcakes. Decorate each cake with an apple crisp and dust over a pinch of cinnamon to finish.

將奶油霜飾擠在杯子蛋糕上,每個蛋糕裝飾一片蘋果脆片並最後撒上些許肉桂粉即完成

＊為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝.複製.列印等,禁止商業用途,歡迎連同原網址轉發,

若喜歡本文請購買FOOD HEAVEN/ Cupcake Heaven® Spring 2015

資料來源：FOOD HEAVEN/ Cupcake Heaven® Spring 2015 第81頁

補充說明：

一、 Apple Crisp 蘋果脆片 的作法

• 烤箱預熱100℃
• 將新鮮蘋果(不用去皮)以切片機或手切縱切成2-4mm厚,然後浸泡在檸檬糖水中,大約15-20分鐘,可增添風味並防止氧化褐變
• 將蘋果片取出稍微瀝乾,排列整齊,置於矽膠耐烤墊上,連烤盤一起入爐烘烤,將溫度調降為80℃,烘烤一個晚上,即可

    資料來源：個人操作經驗

二、一般北美洲國家(像是美國,加拿大等)使用的烘焙度量單位,常常是以容積來計算,而不是重量單位,因此以下為本配方中容積單位與重量單位的換算表:

          三、 durum wheat Semolina粗粒杜蘭小麥粉

               Semolina是三種杜蘭(硬)小麥研磨出來的麥粉中,蛋白質含 

                  量最高的一種,因粗細又分為~

Coarse Semolina與Semolina(Semola),粗粒常用於甜點。

               顏色偏黃是杜蘭小麥粉的特色之一,因為其結構是由蛋白質

               包圍澱粉顆粒,因此研磨的時候會將其磨得較粗顆粒,以保留

               其澱粉結構完整,讓製品不易糊糊爛爛的。

               雖然蛋白質含量較一般麵粉高,但是因為所含的品質為低分

               子量型的蛋白質,因此成品的延展性及彈性較差,以產區來說

               義大利產的Semolina較美國與澳洲的成品彈性要來的好。

          資料來源：

1. 食物與廚藝【麵食、醬料、甜點、飲料】哈洛德•馬基 著 

2. 實用麵包製作技術  中華穀類食品工業技術研究所•美國小麥協會 印行

3.  b's kitchen notes

https://bskitchennotes.wordpress.com/2013/11/25/italian-flours/

4. http://homeeconomics.pixnet.net/blog  

譯者介紹：原本對烘焙一竅不通的Judy C.在大學畢業後突然昭告天下要不務

          正業去,卻也從此一頭栽進這個迷人的世界,希望能將國外許多有

          趣又專業的資訊帶給大家。

＊為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝.複製.列印等,禁止商業用途,歡迎連同原網址轉發,

若喜歡本文請購買FOOD HEAVEN/ Cupcake Heaven® Spring 2015

每本國外刊物僅能翻譯1-3篇文章,且總頁數不得超過10%,但是非常歡迎原址轉發,越多人看我們寫的才愈有價值啊!

喜歡請購買原文書

聯絡我們

encore15kilos法日美食翻譯家

工作及合約邀約聯繫：

歡迎法文烘焙專業書籍的翻譯、校對

法國烘焙短期課程口譯、商業翻譯、巴黎地陪等合作

encore15kilos@gmail.com