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Butternut squash cupcakes with orange icing 

冬南瓜杯子蛋糕佐柳橙奶油霜飾

本配方是從Vanilla(香草)一書所擷取而來,作者為Janet Sawyer,攝影師為Steve Painter,

由Ryland, Peters & Small出版

Makes 12      (12份)

For the cupcakes 杯子蛋糕主體

Butternut squash                       130 g(克)          南瓜

Unsalted butter, at room temperature      110 g(克) 無鹽奶油(室溫)

Soft light brown sugar            240 g(克)          二號砂糖(紅糖)

Large free-range eggs            2 pcs(顆)         土雞蛋(大)

Vanilla extract                        ¾ tsp(茶匙)     香草精

Self-raising flour                    120 g(克)         自發性麵粉

Plain flour                             120 g(克)         中筋麵粉

Ground ginger                        ½ tsp(茶匙)      生薑泥

Mixed spice                           ½ tsp(茶匙)      綜合香料

Soured cream                       125 ml(毫升)      酸奶

For the orange icing 柳橙奶油霜飾

Mixed spice                                           1 tsp(茶匙)      綜合香料

Cream cheese, at room temperature       175 g(克)      奶油乳酪(室溫)

Unsalted butter, at room temperature      115 g(克)     無鹽奶油(室溫)

LittlePod vanilla paste or                ½ tsp(茶匙)      香草醬 或

Vanilla pod( seeds only)                 ½ pc(條)       香草莢(只用籽)

Icing sugar, sifted                         450 g(克)        糖粉(過篩) 

Grated zest of orange                     2  pcs(顆)      柳橙皮碎屑

For decorating (裝飾)

Physalis(cape gooseberries), to serve            飛莎利(燈籠果)

Icing sugar, sifted                            ---          糖粉(過篩)

＊為保障國際著作權,本文章僅作交流推廣之用,請勿擅自拷貝.複製.列印等,禁止商業用途,歡迎連同原網址轉發,

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• Preheat the oven to 180℃. Line a 12-hole muffin tin with tall paper cases. Peel, then steam the squash over a pan of boiling water for 30 minutes. Once soft, put it in a shallow bowl and mash it to a soft pulp with a fork. Pass it through a sieve to remove any lumps and make a lovely, rich purée. Let it stand to get rid of any excess water.

將烤箱預熱至180℃,然後將12連的瑪芬模鋪上紙杯。將南瓜(這裡使用的品種是冬南瓜1)去皮,並置於平底鍋中加熱至水沸騰,蒸煮約30分鐘。南瓜一旦變柔軟之後置於淺碗中,用叉子將果肉分散搗軟。然後將其過篩,把不必要的結塊去除,製成濃厚的理想果泥,並放置於一旁,使其蒸散以去除多餘的水分。

• Cream 110g butter with the sugar until pale and smooth, then add the eggs one at a time. Add the vanilla extract, then fold in the purée squash. Sift the flours, ginger and ½ tsp mixed spice into a bowl. Slowly add the flour mixture to the butter mixture, then add the soured cream until combined. Carefully spoon the mixture into the paper cases, then bake in the oven for 25 minutes, or until golden brown. Check that the cakes are done by inserting a skewer into the center of one of them- it should come out clean. Remove from the oven and set aside to cool completely.

   將110克的(室溫)無鹽奶油與二號砂糖攪拌至變白且平滑的狀態

然後將土雞蛋分次加入拌合。

將加入香草精加入備用的南瓜泥之中。

將過篩的兩種麵粉(自發性麵粉2與中筋麵粉)

薑泥以及½茶匙的綜合香料3至於碗中,慢慢加入奶油的混合物中

再加入酸奶直到均勻混合為止。

小心地將麵糊舀入紙杯中,烘焙25分鐘或是直到金黃色為止。

用竹籤插入每一個蛋糕的中心測試是否烤焙完全

若是完成烤焙,竹籤抽出後會呈現乾淨無沾黏的狀態。

此時我們將蛋糕自烤箱中取出,放置於旁邊使其完全冷卻。

• To make the cream cheese icing, soften the remaining butter, add the cream cheese and beat together thoroughly. Add the vanilla paste or seeds. Add the icing sugar and stir to make a smooth, delicious cream, then slowly fold through 1 tsp mixed spice and the orange zest. Decorate the cakes with the icing using a palette knife or piping bag, and top with an opened physalis (Cape gooseberry) and a light dusting of icing sugar.

   製作奶油乳酪霜飾要將剩餘115克的(室溫)無鹽奶油先打軟,

然後加入奶油乳酪一起攪打。加入香草醬或是香草籽。

加入過篩糖粉並且打至滑順的美味乳霜狀

然後慢慢輕拌入1茶匙的綜合香料與柳橙皮屑。

使用霜飾來妝點蛋糕時候,可以使用抹刀或是擠花袋

並且在頂端放置一顆打開萼片的燈籠果4

最後再灑上一層薄薄的糖粉即可。

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資料來源：FOOD HEAVEN/ Cupcake Heaven® Spring 2015 第78頁

   補充說明：

    1 Butternut squash(冬南瓜) 

       又稱之為鐘型(Bell)南瓜,品種源自於美洲大陸,相較其他的南瓜品種較為耐熱,也較能抵抗病蟲害,在北美洲商業貿易最為常見的南瓜品種之一,果實要成熟以後才能採收(與夏南瓜品種不同,如節瓜Zucchini即食用鮮嫩的果實與花朵)。

       風味上的搭配,我們這邊只列舉甜點烘焙最常見的部分,如下：蘋果、柳橙、楓糖漿、黑糖、奶油、肉豆蔻、丁香…(族繁不及備載)

    2 Self-raising flour(自發性麵粉)

        屬於中、低筋麵粉的一種,即出廠時在Plain flour裡面加入泡打粉與鹽,讓產品製作篩粉時能更輕鬆達到均勻的效果,所以常用來製作蛋糕、瑪芬、鬆餅等烘焙食品,依品牌不同而有不同的筋度,少部分牌子有高筋的品項。

        而這類添加泡打粉與鹽的麵粉常見於英國或澳洲的配方當中,美國配方裡面則是習慣將泡打粉與麵粉分開秤,因而較不常見。

        若是你手邊沒有自發性麵粉時,可依下列比例自行製作：

          all purpose flour          1 cup(杯,約250ml)      中筋麵粉

           baking powder           1 tsp (茶匙)                泡打粉

           salt                           1/4 tsp(茶匙)              鹽

    3 Mixed spice(綜合香料)

        這個名詞來源可以追溯到1828年甚至更早以前,也叫做布丁香料(Pudding spice),是一種英式的綜合香料,與美國常用的南瓜香料(Pumpkin spice)或是德國的 koekkruiden (或稱 speculaaskruiden)極為相似。

        綜合香料的主體是由肉桂(Cinnamon)、肉豆蔻(Nutmeg)及全香料(All spice)構成,其餘加減配方則有丁香(Cloves)、薑(Ginger)、芫荽子(Corianderseeds)等構成,常用於烘焙或與其他水果及甜味食物搭配。

    4 Physalis(cape gooseberries)飛莎利(燈籠果)源於南美洲秘魯(Peru),自18世紀末引進英格蘭栽種，南非好望角則是19世紀初開始引進,各地稱呼它的名字很多，例如：Cape gooseberry(英國、南非、紐西蘭)Physalis (英國)、Peruvian cherry(祕魯)amour encage (法國, 意為love in a cage愛在籠中)Pichuberry(美國)等。

      雖然名字裡有gooseberry(鵝莓、醋栗)或cherry(櫻桃),卻分屬不同的科別,屬性較接近茄科植物,剖開可以看到許多細籽籽,金黃色的果實成熟時有甜味,又略帶一點澀味,因而常用於派或果醬等點心之中,後來因其獨特的外表,常被餐廳用來作為配菜或裝飾,

   5  一般北美洲國家(像是美國,加拿大等)使用的烘焙度量單位,常常是以容積來計算,而不是重量單位,因此以下為本配方中容積單位與重量單位的換算表:

    資料來源：

• Wikipedia 維基百科 

https://en.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_moschata

https://en.wikipedia.org/wiki/Mixed_spice 

https://translate.google.com.tw/translate?hl=zh-TW&sl=en&tl=zh-TW&u=https%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FPhysalis_peruviana&anno=2

• The Flavor Bible風味聖經 第331頁
• Baking Bites  http://bakingbites.com/2007/08/what-is-self-rising-flour/
• http://homeeconomics.pixnet.net/blog

   譯者的話：話說秋天的盛產農作,最經典的就屬於南瓜了,世界各地歲末的節慶都有它的身影,例如11月萬聖節的南瓜派與12耶誕節的香料布丁,就連星巴克這種大型連鎖店也要湊一腳,每年9-10月推出南瓜香料(Pumpkin Spice)口味的飲品。

            南瓜迷人之處還不僅如此,除了可以長時間存放之外,澱粉質與ß-胡蘿蔔素等含量多多,容易使人有飽足感又營養滿分,甜、鹹口味之間又搭配自如,簡直完美。所以…秋天裡的廚房若沒有一顆南瓜坐鎮,怎麼看都似乎覺得,少了那麼點秋收豐足的喜悅呀~是嘛！

譯者介紹：

原本對烘焙一竅不通的Judy C.

在大學畢業後突然昭告天下要不務正業去

卻也從此一頭栽進這個迷人的世界

藍帶國際廚藝餐旅學校 渥太華分校  (西點) 結業

其後又在STAY & Sweet tea Taipei 、Grand Hyatt Taipei工作

現在希望能將國外許多有趣又專業的資訊帶給大家。

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