Encore15kilos 法日美食翻譯家！

圖片來源：  https://www.flickr.com/photos/28655296@N05/25234208583

KOUIGN-AMAMM 法式奶油酥

看到這閃耀著焦糖光芒的奶油酥，有沒有令人十指大動的感覺呢？！

它Kouign Amann(法式奶油酥或是焦糖奶油酥)是布列塔尼很傳統的一道點心麵包；在台灣的麵包店其實很常見到它，在麵包店裡多走布里歐風格，撕開那軟綿的麵包會讓人一口一口的停不了。

而Kouign Amann(法式奶油酥或是焦糖奶油酥)在台灣的變化版也有很多，像是酸甜口感的蔓越莓奶油酥或是奶味十足的焦糖煉乳奶油酥。

走到甜點店裡，看到的Kouign Amann(法式奶油酥或是焦糖奶油酥)則是可頌風，口感上更為酥脆。

接著就讓我們來動手做做，這誘人的小魔鬼吧！！

圖片來源： https://www.flickr.com/photos/bochalla/4471071737

Matériel 烤模

Cercles à tarte de 6 cm de diamètre直徑6cm的圓型圈模

Ingredients 配方

POUR LA DETREMPE 千層麵糰

POUR LE BEURRE 裹入油

ET LE TOURAGE 

*為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任何商業用途，歡迎連原網址轉發，若喜歡本文請購買FOU DE PATISSERIE 第13期2015年9-10月

 LA DETREMPE千層麵糰的製程

• Mélangez la farine, le sel, le beurre et la levure.

在攪拌缸中混合麵粉、塩、無塩奶油、新鮮酵母。

• Versez l'eau petit à petit et pétrissez 5 min vitesse 1. 

接著使用轉速1(最低轉速)；慢慢加入水，攪拌5分鐘。

• Débarrassez en formant un rectangle. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.

將麵糰從缸盆取出，壓成一個長方形後，靜置冰箱2小時。

LE BEURRE裹入油

Etalez légèrement le beurre pour qu'il soit de la même consistance que la détrempe.

將奶油整理成和麵糰大小一致的長方形。

LE TOURAGE 組合

• Déposez le beurre sur la détrempe, étalez en long.

將麵糰左右二側略橄比裹入油大小再長一點(約多1/3長)，再把裹入油放入麵糰中間。

• Repliez la détrempe de manière à envelopper le beurre, puis donnez 2 tours simples. 

折疊包裹裹入油的麵糰；3折2次。

• Ajoutez le sucre, donnez à nouveau deux tours.

轉個方向；表面撒糖後再進行3折2次。

• Etalez la pâte en un grand carré de 7 mm d'épaisseur. Détaillez des carrés de 7 cm de côté.

將麵糰撖成厚度7mm的長方形；再切割成7*7cm的正方形。

• Prenez un carré, repliez les angles vers l'intérieur.

拿起一個正方形，將4個角往內折。

• Beurrez et sucrez des cercles Inox de 6 cm de diamètre. Fh Déposez les kouign-amanns dans chaque cercle et mettez à pousser à 26 °C pendant 25 min .

接著放入直徑6cm的圈模內，在表面塗上奶油，撒上糖；在26℃下，發酵25分。

• Faites cuire à 180 °C pendant 20 min. Enlevez le cercle aussitôt que les gâteaux sont sortis du four.

在180℃下烤20分；出爐後取出圈模。

提醒：

• 盡可能保持麵糰和裹入油軟硬度一致，方便折疊。
• 麵糰不宜撖太大，以免裹入油無法平均分佈在麵糰上。

文章來源：FOU DE PATISSERIE 第13期2015年9-10月p79-80

譯者的話：

CHI-LI

上帝關了一扇門，它會再幫你開一扇窗。從商學院走上烘焙這條不歸路，帶給我最致命的吸引力的感受。希望能將烘焙帶給我的感動回饋給更多人！！

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