Encore15kilos 法日美食翻譯家！

VERRINE BIERE  啤酒杯

GELEE MIEL ET EPICES  香料蜂蜜果凍

Pour 12 verrines    12個杯子份量

Infusion   萃取液

圖片來源：http://goo.gl/HPtETN

Gelée    果凍

Faire chauffer l'eau, le miel, la fleur de sel, les zestes et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et le quatre épices cannelle. Infuser pendant 10 minutes sous film. Filtrer dans un tissu afin d'obtenir un jus translucide. Pour 550 g d'infusion, coller à 9 g de gélatine. Couler 56 g par verrine allongée.

將水、蜂蜜、鹽之花、柳橙皮屑加熱並煮到沸騰，然後加入檸檬汁和4種的肉桂香料，貼上保鮮膜浸泡約10分鐘。過濾並得到半透明的果汁。將550克的萃取液和已經泡了冷水的9克吉利丁加入，在每個細長的罐子倒入約56克。

本食譜僅供學術參考,請勿拷貝,如喜歡此食譜,請購買Le journal du patissier

此食譜發表於 Le journal du patissier 393, Feb. 2014 ,P 48

PAMPLEMOUSSE TRAVAILLE       加工葡萄柚

Chauffer tous les ingrédients à ébullition. Verser sur les segments de pamplemousse préalablement détaillés. Réserver une nuit.

加熱所有的材料至沸騰，倒入先前準備的葡萄柚瓣，存放一晚。

ÉMULSION BIÈRE                啤酒乳液

Mixer tous les ingrédients ensemble. Réserver au minimum 3 heures. Au moment, monter au batteur.

將所有材料混合在一起，存放至少3個小時。在要使用時用攪拌機打發。

MONTAGE      組合

Couler la gelée miel et épices dans la verrine. Faire prendre au réfrigérateur. Évider le centre de la verrine à l'aide d'un vide-pomme ou d'un tube. Dans le trou, disposer les segments de pamplemousse en les pesant. Venir ensuite lisser l'émulsion bière à ras. Déguster pas trop froid!

將香料蜂蜜果凍倒入杯中並存放在冷藏裡。使用蘋果去芯器或是管子將中間部份挖起來，在挖出的洞中放入加工過的葡萄柚瓣使其對齊。然後把光滑的啤酒乳液加進來和杯口齊平。嚐起來不要太冷。

L'IDÉE & LA FORME ?   構想和形成

Étant un amateur de bière, j'ai voulu en représenter une en forme de verrine.

作為一個啤酒愛好者，我想要呈現出一個罐裝的甜點形狀。

LES SAVEURS    口味

Je suis donc parti sur une émulsion à la bière que j’ai accompagnée d'une gelée juste prise au miel et épices. Afin d'équilibrer le goût et de donner de la fraîcheur au dessert, j'ai disposé des segments de pamplemousse légèrement cuisines.

因此我從啤酒乳液開始並和香料蜂蜜果凍相對比，而為了平衡味道，我增加了稍微浸煮過的葡萄柚瓣。

L'ETAPE TECHNIQUE DELICATE?  技術步驟細節？

Il faut bien veiller à évider le centre de la gelée afin que la juste quantité de pamplemousse soit mise pour garder un bel équilibre gustatif.

必須小心挖空果凍的中心，將葡萄柚適量放入，以保持細緻的味覺平衡。

作者介紹

Pierre Mathieu

29歲時就已經擔任巴黎文華東方的甜點主廚，文華東方巴黎酒吧，迷你吧，早餐和廚房所有的甜點創作皆出自於這個隱藏在幕後的年輕甜點師。

譯者的話

看到這個配方時覺得很有趣，因為自己也喜歡和朋友偶爾來杯啤酒放鬆一下，而且並不是只有啤酒造型的甜點，是把啤酒的味道也融入其中，並透過蜂蜜和葡萄柚來平衡他的味道。讓人感覺頗新奇，相信這也會是一道值得在炎炎夏日的午後休憩時品嚐的涼爽感受。

譯者介紹

wayne,半途出家的甜點新手，只因為喜歡甜點和料理，希望做出許多好吃的甜點分享給大家。

本食譜僅供學術參考,請勿拷貝,如喜歡此食譜,請購買Le journal du patissier

此食譜發表於 Le journal du patissier 393, Feb. 2014 ,P 48

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