Encore15kilos 法日美食翻譯家！

橙品手作Ｘ沖繩製粉講堂　羽衣低粉甜點配方公開

有新麵粉上市推廣時，總能讓烘焙師、烘焙玩家興奮不已，若有機會當然要試試不一樣的麵粉。這次法日團隊受邀參加由橙品手作與沖繩製粉聯合舉辨的講堂，這次除了使用沖繩製粉羽衣低筋麵粉製作甜點之外，另有黑糖、黑米粉、紅芋粉等沖繩特產。由沖繩製粉安慶甜點師安慶名 浩示範教作黑米戚風與費南雪。羽衣低粉吸水力強，因此製作點心時，濕潤口感為其特色。

兩款蛋糕配方公開，動手做做看囉！

黑米戚風蛋糕

鬆軟的戚風蛋糕，即使放到第三天依舊濕潤，帶著淡淡的黑米香氣，不甜膩，帶著穀物的風味感，吃著加了黑米的甜點覺得比較沒有罪惡感。

製作方式

STEP1 將全蛋液、胡麻油、香草精拌勻，再加入上白糖攪拌均勻。

STEP2 接著續下混和過篩後的黑米粉、低粉、泡打粉、蘇打粉、鹽。

STEP3 將蛋白加入細砂糖，打至7分發。

STEP4 先下一半的蛋白混和後，再以切拌的方式加入剩下的蛋白。

STEP5 麵糊完成後幾可入模，烤箱上火180℃、下火140℃烤25分鐘即可。

補充說明

這個配方中加了泡打粉與蘇打粉，因此蛋白不需要打到過發，其實是有點偷吃步的方法，比較適合初學怕失敗的朋友使用，若選擇不放泡打粉和蘇打粉，蛋白就必須打到九分發。製作時，混和麵糊時手勁也要輕快，避免消泡，戚風蛋糕才會膨得漂亮。米粉有助於增加蛋糕體的濕潤度，胡麻油則有製菓用的，一般胡麻油味道容易太過強烈，若沒有製菓用胡麻油也可用一般沙拉油代替。

黑糖費南雪/紅芋費南雪

外層烤得帶點硬脆的口感，內層蛋糕濕潤細緻，同時試了紅芋費南雪和黑糖費南雪，紅芋的香氣較為明顯，更得我心。

製作方式

STEP1蛋白與糖、黑糖粉拌勻備用。

STEP2續加入過篩後的低粉、杏仁粉、糖粉攪拌均勻。

STEP3將奶油煮至焦化程度後倒入麵糊中。

STEP4倒入費南雪烤模中，以上火180℃、下火180℃烤24分鐘

補充說明

奶油煮至焦化程度時候會有一些咖啡色的渣，雖然依照個人習慣不同，會選擇篩過或不篩，不過安慶名　浩師傅是沒有篩的喔！因為他認為香氣會更棒。

＜圖上下分別為紅芋粉、黑糖粉，右邊為黑米粉＞

這次的上課方式以半實作的課程方式，與一般示範的講習會略有不同，整體環境很好，乾淨、漂亮而且空間大，對於喜歡上課實作的人來說是不錯的環境，實作時，講師也會下來指導，有問題也是能隨時發問。

譯者介紹:

謝小苹，不是餐飲科系出身，更沒有餐飲經驗，

一直以來只是個嚐盡美食，將美味化作文章的文字工作者

烘焙、料理、日文只是興趣，以及生活上紓壓的方法

天曉得一發不可收拾，食譜書愈看愈多、想知道的愈來愈深

相信學習不嫌晚，吃多做多，就對了!!!

這次的上課方式以半實作的課程方式，與一般示範的講習會略有不同，整體環境很好，乾淨、漂亮而且大

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