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Claire Damon a grandi dans une famille de cordons bleus. Petie fille, le jardin familial, un immense éden, la sensibilise déja à l'esthétique du monde végétal...Claire aime les fruits! Lorsqu'a 14 ans elles déclare vouloir devenir pâtisserie, ses parents l'envoient faire un stage d'été au Trianon, pâtisserie réputée à Clermont-Ferrand. «J'étais déja passionnée, se souvient-elle, dotée d'une terrible force.»

克萊爾·達蒙在藍帶世家的家庭中長大。小時候因為家裡擁有花園,成為一個巨大的天堂,因此從小培養了對於植物世界的美學敏銳度...克萊爾喜愛水果!14歲時,便立志成為甜點師傅,她的父母把她送到Trianon甜點店做暑期實習,Trianon甜點店在克勒蒙費朗城市是很有名的。«我當時已經很有熱情,她回憶著,有種非常強大的力量。»

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Des gâteaux et du pain

 

Son apprentissage au restaurant étoilé Radio, institution clermontoise, et sa sélection comme Meilleur Apprenti de France effectués, elle décide de monter à Paris. Maman l'emmène alors chez Fauchon et là, c'est le choc! Les parfums de beurre, de vanille et lait cru intacts échappés des macarons de Pierre Hermé la bouleversent...

克萊爾·達蒙在米其林星級的瑞迪歐飯店當學徒(克萊蒙城市的機構),她被選拔為法國最佳學徒,因此決定前往巴黎精進技術。她的母親帶著她到馥頌(Fauchon,她受到了震撼教育!皮耶艾曼(Pierre Hermé)的馬卡龍,奶油、香草、牛奶的風味,完全的跳脫傳統...

備註: 當時 Pierre Hermé 為 Fauchon 的甜點主廚

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Deux mois plus tard, elle peaufine son apprentissage à ses côtes, et ce durant quartre ans. S'ensuivent deux expériences de desserts à l'assiette: aux côtes de Gilles Marchal au Bristol, puis au Plaza Athénée avec Christophe Michalak. En 2007, elle s'associe à David Granger, boulanger d'excellence. Enfin, en 2014, elle est la première femme française à rejoindre Relais Desserts!

兩個月後,學徒的她在大師的身邊磨練,並在 年期間,擁有2位大師的盤飾甜點經驗,為吉勒·馬夏爾(Gilles Marchal)於勒布里斯托酒店(Bristol),及克里斯多福·密夏拉克(Christophe Michalak)在阿特內廣場酒店(Plaza Athénée)!在 2007年,她遇見了優秀麵包師大衛·格蘭傑(David Granger)合夥人。最後,2014 她是第一位法國女性加入甜點協會 (Relais Desserts)

 

Son ingrédient fétiche? Les fruits donc, de saison, qu'elle s'ingénie à restituer au plus près de leur saveur et de leur forme originelle. Ses petits gâteau ont la résonance des œuvres qu'elle aime, comme les photos d'Erwin Blumenfeld, les parfume de Serge Lutens ou encore de ses amours, comme son Vert Absinthe à la tomate, l'une de ses créations emblématiques...

她最喜歡的成分?季節性水果,所以努力地詮釋原本的風味及原始的面貌。小蛋糕是她的喜好所產生的作品,比如歐文·布魯門菲爾德的照片,盧丹詩的香水或其他的喜好,例如苦艾酒番茄塔(Vert Absinthe à la tomate),是象徵創意的作品之一... 

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Claire, qui aime parler de son métier, fait une pause et m'invite à choisir quelques douceurs, à l'abri de l'agitation de la ville: le Kashmir au safran, orange et dattes, les Exubérantes, aux pêches, abricots et pommes, ou encore les Initiales CD aux myrtilles, à la cannelle et tonka. Et là, les mots s'inclinent devant les plaisirs de la dégustation.  

克萊爾,喜愛談論她的工作,休假期間會尋求一些甜食,遠離城市的喧囂:克什米爾(Kashmir)是由番紅花、橘子與椰棗所駔成。豐富的口味有水蜜桃、杏桃蘋果,或加入肉桂及東加豆的藍梅塔(Initiales CD)。然而品嘗甜點的快樂,盡在不言中

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Kashmir

 

Des gâteaux et du pain

89 Rue du Bac, 75007 Paris & 63 Boulevard Pasteur, 75015 Paris

http://www.desgateauxetdupain.com/

 

文章來源: DESSERTS 13 期 2015 年第 13 期 P.30

圖片來源網路圖片, 蘇菲的窩

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譯者 Sophie 的話

 

有機會到巴黎的話,絕對不能錯過女主廚甜克萊爾·達蒙的甜點,甜點的風格為精緻高雅、溫柔及層次豐富的,重點是甜度不高容易接受,Sophie絕對是大大的推薦!確實,不少朋友一吃就會愛上耶

 

 

譯者介紹

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蘇菲的窩 Sophie

台大碩士畢,巴黎六大交換學生。曾為生物科技業的工程師,熱愛美食美酒及旅遊,工作之餘學習烘培卻一發不可收拾,毅然決然辭掉工作,到雷諾特廚藝學校進修,全心全意投入甜點的世界裡。

 

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  • 小美
  • 今天來去嘗嘗,這家店的也得了費加洛 meilleurs chaussons aux pommes 的評價
  • 是啊~很棒的店喔!

    encore15kilos 於 2016/07/02 06:20 回覆

  • 小美
  • 已完食^^
    我覺得她的檸檬塔十分美味