Encore15kilos 法日美食翻譯家！

進化系起司塔

シナモン香るクリスビーなスへキュロスに、

帶有肉桂香氣的奶油餅乾，

ロどけのよいレアチーズクリームをサンド。

夾入幾乎入口即化的起司奶油餡。

クリームにはゼラチンを使わず、撹拌の力だけで固め、

沒有使用吉利丁，靠攪拌的力量使其凝固，

2種の生クリームを加えて、コクは出しつつロ当たり軽く。

加入兩種鮮奶油，入口濃郁，吃起來卻十分清爽。

リュバーブのピュレをのせてさっばりまとめる。

大黃果泥讓整體吃來更清新。

 ◎材料(60個分)

生地　パ-ト・サブレ・スぺキュロス奶油餅乾皮

※ Bはふるい合わせておくB材料混和後過篩備用。

クリーム  チーズクリーム　起司奶油餡

圖片來源：https://cafy.jp/16239 

仕上げ　リュバープ・ガルニ　大黃果泥

圖片來源：http://favette.exblog.jp/15796084/

※為保障國際著作權，本文章僅作交流推廣之用，請勿擅自拷貝、複製、列印等，禁止任何商業用途，歡迎連同原網址轉發，若喜歡本文請購買料理通信 2016年2月號

1.ミキサ-ボウルにAを入れて泡立て器で軽く混ぜてから、ビーターを付けて低速でクリーム状になるまで撹拌する。

攪拌鋼裡放入A材料，以打蛋器混勻，換槳狀攪拌器，以低速打出乳霜狀。

2. 牛乳と全卵を混ぜて1に少量ずっ加え、側面に付いた生地を落としながら撹拌する。

鮮奶和全蛋混勻，分次加入步驟1中，記得隨時刮鋼，避免周圍麵糊沒有拌勻。

3. Bを全量加えてざっくりと混ぜ、すぐに打ち粉をした台でひと塊にし、ラップで包んで1晩寝かせる。

B材料全部倒入拌勻，桌面灑手粉，將麵團放在桌面上捏成團，以保鮮膜包好冷藏一晚。

Point　粉っぽさが多少残るくらいでOK。稍微還看得到沒有拌勻的粉狀程度就可以。

4. ラップをはずして、2.5mm厚さに伸ばしビケローラーでビケする。

取下保鮮膜，擀成2.5mm厚、以叉子叉小孔。

Point3の状態よりもしっとりし、締まる。比步驟３狀態更濕潤即可。

5. 菊型の70番で型抜きし、うち半量は中央に穴を開けたドーナッ状にする。

以70號的菊花形，取下塔皮，其中一半的份量像甜甜圈一般中間挖圓圈。

6. 160℃のコンべクシコンオーブンで12 ~13分焼成する。

鋪上烤盤紙，以預熱160℃的烤箱烤12~13分鐘

7. 生クリーム以外の材料をすべてミキサーボウルに入れ、泡立て器で軽く混せた後、ホイッパーを付けて低速で撹拌する。

鮮奶油以外的材料，放入攪拌鋼裡，以打蛋器輕輕混勻後，以電動打蛋器以低速攪拌。

8.35%のクリームを加えてゆき、混ざれば42%を同じように加え、ツノが立つまで混せる。

加入35%的鮮奶油，混勻後加入42%鮮奶油，攪拌到有立起的尖角。

Point乳脂肪の低いものから加えて。乳脂肪低的鮮奶油先加入。

9. セルクル型に8を流し込み、中央を少し窪ませて詰め、冷蔵庫で1晩冷やし固める。

將步驟8的起司鮮奶油倒入框圈中，中央稍微凹陷程度，不需要灌滿，約8~九分滿即可，冷藏1凝固。

10.鍋に材料すべてを入れて弱~中火で熱し、ビュレの水分がなくなるまで煮詰める。

鍋中將所有的材料放入，以中小火加熱，煮至水份收乾。

11. 9の中央のくぼみに10を詰めて表面をならし、型から抜く。

步驟9中央的凹陷處灌入步驟10的果醬，將表面抹平，取下框圈。

12. 土台のスベキュロスに11をのせ、粉糖を振ったドーナッ型のもう1枚をのせ、中央にグラサ-ジュを絞り人れる。

取一片菊花形餅乾當底，放上步驟11，另取帶有甜甜圈洞的菊花形餅乾撒上糖粉，放在最上方，塗上鏡面果膠。

[味づくりのポイント]美味要訣

菓子ごとに泡立て方を変える 鮮奶油打發程度隨著甜點改變

クリームは、撹拌の匙加減で硬さや口溶けが決まる。今回はセルクルで型抜きするため、長めに固めに撹拌。撹拌を手前で留めればゆるく、グラスデザートなどに。

奶油的硬度與溶口度取決於攪拌的過程。這次因為使用的圓形框圈會取下，因為需要較長時間的的攪拌使其硬度較硬，若是放在玻璃杯當甜點，攪拌的時間就可以提前結束，不需要打到太硬也可以。

粉とバターはまぜすぎない 麵粉和奶油不要混和太久 

グルテンを出したくないので、バターに粉類を加えたら、やっとまとまる程度、まだ粉っ気が残るくらいまで混ぜればOK。1晩寝かせるうちに水分が全体に回る。

為了避免初筋，奶油加麵粉拌勻時，只要成團就可以，就算還有一點粉沒有拌勻也沒關係。經過一個晚上的冷藏，麵團會吸收水分。

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文章來源:料理通信 2016年2月號

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譯者介紹:

謝小苹，不是餐飲科系出身，更沒有餐飲經驗，

一直以來只是個嚐盡美食，將美味化作文章的文字工作者

烘焙、料理、日文只是興趣，以及生活上紓壓的方法

天曉得一發不可收拾，食譜書愈看愈多、想知道的愈來愈深

相信學習不嫌晚，吃多做多，就對了!!!

大黃蠻常出現在encore15kilos的文章和粉絲團裡，加上剛好現在是草莓季，引此想要透過這篇讓更多人知道以大黃為食材的食譜。

這款起司甜點做成像銅鑼燒、三明治造型確實很可愛，可以參考甜點造型使用。

另外，蠻喜歡料理通信介紹甜點食譜的，可以學習到一些小技巧和重點。

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