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打雜工 linda羚㜓篇:

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很榮幸法日團隊參加這次的藍絲可甜點講習會,由熱情洋溢的法國MOF名廚 Christophe Renou示範5款甜點,同時也是Mr & Mrs Renou甜點店販售的款式。

Christophe Renou 抱持新穎創新的概念,讓他在甜點界能獨樹一格"Make your own pastry dessert

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橙品手作X沖繩製粉講堂 羽衣低粉甜點配方公開

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法國 MOF 羅鴻杜謝 藍絲可甜點示範會 - Sophie

LESCURE avec MOF Laurent Duchêne

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巴黎十間最佳檸檬塔推薦 2015/10/09

文章來源: 法國快訊雜誌 (l'Express)報導 Les dix meilleures tartes au citron de Paris

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再現法式冰淇淋蛋糕

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-Balle facon pain perdu –

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ごく薄く焼いたクイニ ・アマン生地と軽いクレーム・デイプロマット ・アマットを層に。クイニ ・アマン生地はソバ入りで、パリッと繊細な食感と皿、こうばしく深い味わいが特徴だ。クリームには2種類のバニラを加え、上品かつ華やかな香リをまとわせた、注文後に組み立てる。

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Pain d'épices,  orange amère,  kumquats beurre d orange à tartiner

香料蛋糕,苦橙、金桔與柳橙奶油抹醬

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ADVOCAAT ENTREMETS

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FLOCON  雪花

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ICHIGO   草莓

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LE PULL APPART BREAD CAFE CANNELLE

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橫幅 手作童話節  <

 

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LE CHOU ANANAS

鳳梨泡芙

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~La vanille~ 優雅的香草莢

Toute en élégance.....

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FOU1-1

如何完美的製作甘納許

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巴黎 10 間最佳麵包店 

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チョコマシュマロピーザ 巧克力棉花糖披薩

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甜點控必追蹤IG20位法國新一代甜點師

Les 20 chefs pâtissiers à suivre

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ÉCLAIR MOUSSE -christophe adam 前衛派!藍綠閃電

 

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FORET VERT KYOTO    京都綠色森林

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ラズベリーのチュイル覆盆莓瓦片

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 「モモを使ったお菓子ってすごく難しいんです」と宇治田潤さん。「モモに限らず、ライチや柿など淡い味わいの果物はフレッシュのみずみずしさがもち味なので、いかにしてその個性を表現したお菓子に仕立てるのか、試行錯誤しました」と話す。最初は軽いモモのムースを試作したが、素材のよさを生かせていない判断。「モモのはかない味わいを口の中にいかに留めざせるふみ要」と考え、空気を含ませすぎないまったり濃厚なクリームに仕上げ、ピスタチオ入りの生地をかむ時間でその香りの余韻を楽しませることにした。(580円)

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Pistachio sablè, light lime ganache, mango brunoise, pistachio gianduja strings and dehydrated lime disks

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(圖源: https://www.academiedugout.fr/recettes/succes-a-la-figue-de_4464_2)

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圖片來源:patisserie&compagnie第12期,第42~43頁

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 圖片來源:https://goo.gl/YtXqYZ

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近幾年,台灣甜點業的發展神速

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Tarte citron en légèreté

像雲一樣的檸檬塔

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法日美食翻譯家今天又有新任務了,小編和譯者們參加由開元食品獨家代理的品牌肯迪雅餐飲專用商品講習會,由2014年世界藝術甜點大賽冠軍Johanna Le Pape,示範4款使用肯迪雅動物性鮮奶油、片狀奶油而設計的四款甜點。

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Petit-Beurre Groseille-Rhubarbe

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ユーゴ&ヴィクトールの夏の終わりのパヴロヴァ

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知己知彼百戰百勝

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Cheesecake Ananas & Noix de coco

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PATISSERIE 季節逸品  ビジュ―ルージュ 季節的紅色寶石

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LA TARTE BLEU BAIE   蘭色海灣

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焦糖梨子聖人泡芙 Saint-Honoré Poire Caramel

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L’ananas Par Cédric Grolet 

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Ruby (紅寶石)

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近幾年,台灣甜點業的發展神速,大家的口袋名單肯定是落落長的吧!但是大家在吃美味甜點的同時,可曾體認過Chef們的用心?大家可叫得出Chef們的名號?
Chef埋注所有的心力在我們每一口的甜蜜幸福裡,這個甜點背後的靈魂人物,翻譯家想一一的介紹給大家!!

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1207-1馬卡龍塔的組裝及裝飾

Montage et habillage d’une piece montee aux macarons

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POIRE

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台北國際食品展」(Food Taipei)向來是台灣,甚至是亞洲地區餐飲業的盛事之一,也是各個國家的食品廠商向台灣的美食饕客們介紹自己國家特色美食的機會,而素以美食文化著名的法國,當然不會缺席這樣的美食盛會,這次除了透過不少進口食材的廠商向大家推廣法國飲食文化的美味,當中更舉辦了數場由幾位法國主廚們展現廚藝的現場美食秀,讓參觀的民眾可以更近距離地看到這些大廚們手藝的表現,以及品嚐到道地的法式料理!

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 焦糖布丁    

  

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近幾年,台灣甜點業的發展神速

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圖片來源 :https://goo.gl/BFdZ8k

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パート・フィュテを使う菓子

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Le Florida

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