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打雜工 linda琳達篇:

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 「モモを使ったお菓子ってすごく難しいんです」と宇治田潤さん。「モモに限らず、ライチや柿など淡い味わいの果物はフレッシュのみずみずしさがもち味なので、いかにしてその個性を表現したお菓子に仕立てるのか、試行錯誤しました」と話す。最初は軽いモモのムースを試作したが、素材のよさを生かせていない判断。「モモのはかない味わいを口の中にいかに留めざせるふみ要」と考え、空気を含ませすぎないまったり濃厚なクリームに仕上げ、ピスタチオ入りの生地をかむ時間でその香りの余韻を楽しませることにした。(580円)

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(圖源: https://www.academiedugout.fr/recettes/succes-a-la-figue-de_4464_2)

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圖片來源:patisserie&compagnie第12期,第42~43頁

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 圖片來源:https://goo.gl/YtXqYZ

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近幾年,台灣甜點業的發展神速

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Tarte citron en légèreté

像雲一樣的檸檬塔

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              Image_b3eee5e  

法日美食翻譯家今天又有新任務了,小編和譯者們參加由開元食品獨家代理的品牌肯迪雅餐飲專用商品講習會,由2014年世界藝術甜點大賽冠軍Johanna Le Pape,示範4款使用肯迪雅動物性鮮奶油、片狀奶油而設計的四款甜點。

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Petit-Beurre Groseille-Rhubarbe

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ユーゴ&ヴィクトールの夏の終わりのパヴロヴァ

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知己知彼百戰百勝

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Cheesecake Ananas & Noix de coco

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PATISSERIE 季節逸品  ビジュ―ルージュ 季節的紅色寶石

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LA TARTE BLEU BAIE   蘭色海灣

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焦糖梨子聖人泡芙 Saint-Honoré Poire Caramel

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L’ananas Par Cédric Grolet 

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Ruby (紅寶石)

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近幾年,台灣甜點業的發展神速,大家的口袋名單肯定是落落長的吧!但是大家在吃美味甜點的同時,可曾體認過Chef們的用心?大家可叫得出Chef們的名號?
Chef埋注所有的心力在我們每一口的甜蜜幸福裡,這個甜點背後的靈魂人物,翻譯家想一一的介紹給大家!!

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1207-1馬卡龍塔的組裝及裝飾

Montage et habillage d’une piece montee aux macarons

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 coconuts  

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POIRE

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台北國際食品展」(Food Taipei)向來是台灣,甚至是亞洲地區餐飲業的盛事之一,也是各個國家的食品廠商向台灣的美食饕客們介紹自己國家特色美食的機會,而素以美食文化著名的法國,當然不會缺席這樣的美食盛會,這次除了透過不少進口食材的廠商向大家推廣法國飲食文化的美味,當中更舉辦了數場由幾位法國主廚們展現廚藝的現場美食秀,讓參觀的民眾可以更近距離地看到這些大廚們手藝的表現,以及品嚐到道地的法式料理!

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 焦糖布丁    

  

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近幾年,台灣甜點業的發展神速

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圖片來源 :https://goo.gl/BFdZ8k

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パート・フィュテを使う菓子

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Le Florida

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Le Khéops 金字塔

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 13396498_1212416608771128_370331790_o (1) 拷貝  

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不知道大家是否已經看過由T編和小苹撰寫的甜點講習會的報導內容了,還沒的人先去看啦!

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Tarte Mangue Passion   芒果百香塔

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    L'AMANDE

杏仁  

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Claire Damon a grandi dans une famille de cordons bleus. Petie fille, le jardin familial, un immense éden, la sensibilise déja à l'esthétique du monde végétal...Claire aime les fruits! Lorsqu'a 14 ans elles déclare vouloir devenir pâtisserie, ses parents l'envoient faire un stage d'été au Trianon, pâtisserie réputée à Clermont-Ferrand. «J'étais déja passionnée, se souvient-elle, dotée d'une terrible force.»

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Shangri-La Hotel Paris  シャングリ ホテノレ

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- 大黃根草苺杏仁塔-

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首先,很開心法日美食翻譯家收到邀請

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Tarte Citron de Menton & Noix de Coco  椰香蒙頓檸檬塔

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LE MONT-BLANC 蒙布朗

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Opéra l'amour 戀愛歌劇院

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甜佛卡夏

FOCACCIA,CHOCOLAT BLANC ET COMBAVA

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炎炎的夏日,最想吃的水果,除了西瓜外,就是芒果了,臺灣的芒果非常有名,甚至銷售到日本去,其栽種歷史,最早從明朝嘉靖40年間,引進「土芒果」,栽種在臺南六甲鄉鎮一帶,經過數十年後擴展到新化地區,土芒果特色為纖維粗、果形小、種子大,果肉薄,不過它抗病蟲害強,產量豐富,耐旱及管理容易,因此通常都加工成情人果。

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反烤蘋果塔  

タルトタタン 反轉蘋果塔  

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Relais Desserts 

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定情戒 Alliance

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Savour-Chocolate-Patisserie-School-Midnight-Entremet  

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Le Vacherin 冰淇淋夾心蛋糕

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甜點:Chocolate Exotic Cake 熱帶巧克力水果

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マンゴーとパッションのムース 夏日雙果慕思

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 TARTELETTE AUX CHAMPIGNONS, ROUILLE ET PARMESAN

磨菇饀餅,蒜泥蛋黃醬和帕瑪森起司

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百香果  

 

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エベーヌ  チョコレートxコショウ 

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蛋白霜的學問  作者: 法日翻譯家團隊
 

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Cookies & Financier Pistache et Groseille

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Kouglof Cédrat, Bergamote & Fraises de bois

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